A pisztráng tisztításának egyszerű szabályai és a vágás árnyalata

Annyira hozzászoktunk a halakhoz, amelyeket megtisztítunk és darabolunk nekünk, hogy amikor megtesszük a főzés első lépéseit, gyakran kerülünk mindent, ami további erőfeszítéseket és manipulációkat igényel. Mindent, amely nem szerepel a „filé” szóval, olyan terméknek kell tekinteni, amellyel nem lesz problémája: hogyan lehet megtisztítani pisztrángot, tengeri sügér vagy doradót a pikkelektől, a bélből és a csontokatól? Nem hal, hanem csak egy séf rémálma. De bár ezek az árnyalatok igazak lehetnek egyes folyami halakra, a pisztráng tisztítása annyira egyszerű, hogy visszatér a halak főzéséhez.

Már eldöntötte, hogy mit kíván főzni pisztrángból? Ezután a tisztítási kérdésben a kulcsfontosságú ételekre összpontosíthat, mert a különböző recepteknél az előkészítő lépések száma változhat.

Az egész hasított test pörkölése

Ha a hal kicsi, és egészet ki szeretne sütni vagy megsütni, akkor garantáljuk, hogy mindössze 5 perc alatt meg tudja kezdeni a tisztítását. A helyzet az, hogy a pisztráng méretaránya nem olyan, mint a ponty vagy a sügér mérlege, és nagyon kicsi tányérok, amelyeket nagy fizikai erőkifejtés nélkül leválasztanak a halaktól.

• Tehát először öblítse ki a halakat folyó vízben. Ha a pisztráng nagyon nyálkás és ilyen hasított testet kényelmetlen tartani a kezedben, akkor valószínű, hogy még az ismételt mosás sem segít. Sokkal jobb, ha a halat sóval meghintjük, hogy létrejöjjön a súrlódás: egyébként akkor sózni kell.
• A legjobb a pisztrángot közvetlenül a mosogatóban tisztítani: mivel a mérleg nem tapad szorosan a bőrre, gyakorlatilag nem szóródik a konyhában, de ha valami a szekrényekre, az asztalra vagy a padlóra kerül, akkor valószínűleg nem veszi észre a szennyeződést. A mosogató falai megmentik Önt az ilyen bajoktól, és a lefolyón történő összegyűjtés lehetővé teszi az összes nagy pelyhe összegyűjtését és megakadályozza a vízellátás eltömődését.
• Kényelmes tisztítani a pisztrángot egy kis késsel, mind a mérleg felé, mind az irányba. Különös figyelmet kell fordítani a hasra: a bőre színe világosabb, a pikkelyek észrevehetően rosszabbak, de ugyanakkor keményebb, mint az oldalán. Csúsztassa az ujját fejétől farokig a hason, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az étkezés nem romlik el a fogak ropogásával.
• Ha a halat nem kibelezik, akkor nem így nehéz ezt megtenni: vágja le a hasot az anális uszaltól a kopoltyúig, és vegye ki az összes belsejét. Ha kaviár fogott, akkor megpácolhatja, de a többit biztonságosan küldje a kukába.
• Nem kell levágnia a fejét: csak távolítsa el a kopoltyúkat, hogy az étel ne szerezzen rossz ízeket. Ezenkívül a kopoltyúk, mint egy szűrő, nem gyűjtik össze a leghasznosabb anyagokat, ezért tanácsos eltávolítani őket, ha törődik az egészségével.
• Mossuk újra a halat, és ennyi - süthetsz!

tanács

Ne érintse meg az uszonyokat és a farkot: nem hiába, hogy sok kávézóban halak maradnak a tálalás szépsége érdekében.

Ha továbbra is megtisztítja a halat a táblán, akkor hagyja, hogy legyen húslap vagy külön halászlé. Fogsz étkezni zöldségekkel és kenyérrel? Javasoljuk, hogy gondolja át a parazita-fertőzés kockázatát, és legalább hozzon létre egy újságot.

Filé, sushi, salátaöntet

Ha olyan ételt fog főzni, amelyben pisztráng szeletekre vagy filéjére van szükség, készülj fel arra, hogy adjon néhány pontot a daraboláshoz. Hogyan tisztítsuk meg a pisztrángot, hogy hozzáadjuk salátához vagy sushinak? Láthatja a fenti összes alapvető műveletet, és itt vannak a manipulációk, amelyeket most megteszünk.

Ízletes szeletekhez el kell távolítani a bőrt a pisztrángból. Kicsi halakkal harisnya segítségével eltávolíthatja, először levágta a fejét, de egy kicsi hal esetében ez a művelet ritkán van értelme: nagyon nehéz előállítani egy elég vastag filéréteget tőle, ezért ezt a lehetőséget gyakran nem használják.

• Ha a hal nagy, akkor mielőtt kitisztítja a bőrről, vágja le a hasított testet. Ehhez a fej levágása után a halakat a hátsó vonal mentén vágja le a gerinc mentén. Ennek eredményeként 2 azonos felét kapsz, amelyek egyikén gerinc lesz.
• A gerinccsontot el kell távolítani, de nem szükséges eldobni. Valószínűleg némi hús marad rajta, és egy meglehetősen nagy pisztráng gerince alapján levest lehet főzni. Ebben a szakaszban a bordákat is kivágják.
• Nos, az utolsó lépés a filé vágása a bőrről. Ha valaha vörös halakkal készített szendvicseket, elképzelheti ezt a folyamatot: a filé vágásakor a húst a késsel a táblához nyomja úgy, hogy ne maradjon nagy darab a bőrön. Az egyetlen dolog, ha nyers pisztránggal dolgozunk, és a filét egy darabból távolíthatjuk el, kevés munkát kell végeznie. A siker kulcsa szintén kellően erős és hosszú kés lesz: kívánatos, hogy a kés hossza ne legyen rövidebb, mint a filé szélessége.

tanács

Kezdje a filé farkából történő tolását: mivel a filé ott rövidebb, kényelmesebb a húst ebbe az irányba vágni.

Könnyű megtisztítani mind a kicsi, mind a súlyos pisztrángot, ha ezt a hentes kézikönyvet a gyakorlatban alkalmazzák. Biztosak vagyunk abban, hogy mostantól, amikor elkészít egy ételt finom húsából, akkor nem fogja késleltetni a kulináris kísérletet, mert nem hajlandó összezavarni a halak megtisztításával.

Azt javasoljuk, hogy olvassa el: sügér tisztítása