Hogyan tisztítsuk meg a gombát

A főzés során sok ellentmondásos kérdés merül fel. Például az egyik kérdés: hogyan lehet tisztítani a gombát? Pontosabban, egyáltalán meg kell hámoznom a gombát? Komoly harcok zajlanak nekünk a főzési fórumokon, és az internetes „tanácsadók” azt javasolják, hogy mérjék a gombakalapot, és tisztítsák meg csak azokat, amelyek átmérője meghaladja a 3 cm-t. Ugyanakkor a jól ismert szakácsok gyakran egyáltalán nem dolgozzák fel őket. főzés előtt: csak az étel előírása szerint vágja le. Próbáljuk meg kitalálni, hogyan kell a gomba megfelelően elkészíteni, mielőtt elkészíti őket.

Lehetséges előkezelési módszerek

Champignons - az egyik leghíresebb gombafajta. Szeretettel bírják egyedi ízük, az egész évben elérhető elérhetőségük és a test előnyei miatt. Például kevés ember tudja, hogy az ilyen típusú gomba tartalmaz D-vitamint, amely segít a testnek a kalcium felszívásában. Fontos az is, hogy ezek a legbiztonságosabb és leginkább környezetbarát gombák. Hogyan tisztítsuk meg a gombát, hogy megőrizzük természetes hasznosságunkat?

Mivel a sampinyonokat leggyakrabban egy szupermarketben vagy a piacon vásárolják, az előzetes feldolgozás kérdése releváns. Senki sem tudja, hogy milyen körülmények között tárolták és hányszor szállították le a földre, mielőtt a gombák a pultra ütköztek. Ezenfelül ezeken a gombákon gyakran láthatók a föld nyomai, vagy sötét foltok lehetnek jelen. Ennek alapján a friss boltos gombákat az alábbi előkezelési módoknak lehet alávetni. Meg tudod csinálni velük:

• öblítse le a szennyeződéstől folyó víz alatt;
• törölje le nedves ruhával;
• lehúzza le a bőr felső rétegét a gombakupakról;
• frissítse a vágást a lábon;
• termés szoknyák;
• távolítsa el a kalap alatt a sötétbarna lemezeket;
• vágja le a sötét foltokat, a sérült helyeket.

A gombák hámozására nem szükséges a fenti műveletek elvégzése. A helyzetre kell cselekednünk. Például ha a gomba piszkos, azt meg kell mosni, ha a lábon lévő vágás elsötétült, vagy kötött, a láb hegyét levágja stb.

Tipp: Úgy gondolják, hogy a gombák, amelyek kupakjainak átmérője meghaladja a 3 cm-t, rajta lévő bőr durva lesz. A főzés előtt el kell távolítania, mivel az nem forral meg megfelelően, és merev lesz a kész edényben. Ahhoz azonban, hogy megértsük, szükséges-e levágni a bőrt a kalapból, nem szükséges minden gomba vonalzóval megmérni. Mosáskor elegendő megismételni a bőrt ujjheggyel. Ha elhagyja, akkor azt el kell távolítani.

Hogyan kell tisztítani?

Egyértelműen válaszoljon a kérdésre: vajon meg kell tisztítani a gombát, lehetetlen. A friss gombát főzés előtt egy vagy több fokig feldolgozzák, három tényezőtől függően:

• a szennyezés mértéke;
• az étel, amelyben felhasználják őket;
• nyers felhasználás.

Ha friss gombát vásároltak sütésre, akkor elegendő egy ruhával törölni, a sötét foltokat levágni és a vágást frissíteni. Nem szabad mosni, mivel a sampinyonók gyorsan felszívják a vizet és sütés közben egyszerűen megsütik. Továbbá, ha a gombák szeletelés előtt szárazak, sütés közben ropogóssá válnak.

Abban az esetben, ha a friss sampinyonval a későbbi sütéshez töltésre, krémleves készítésére vagy pite kitöltésére szolgálnak, akkor azok moshatók. Ennek eredményeként eltávolítják a földi lerakódásokat, a homok szemét és egyéb szennyeződéseket, amelyek a gombán jelen lehetnek. Érdekes mosási módszert kínál a séf. Az alábbiakból áll:

1. Helyezze a sampinókat egy mély tálba.
2. Öntsön annyi hideg vizet a tálba, hogy az fedezze a gombát.
3. Adjunk hozzá egy kevés lisztet (kb. 1 evőkanál. L.).
4. Keverje össze többször a gombát a kezével.Lisztdarabok ebben az esetben egyfajta „dörzsölés”, amely elősegíti a szennyeződés könnyebb mosását.
5. Engedje le a vizet. A tiszta gomba készen áll a szeletelésre.

Annak ellenére, hogy a gomba mosható ilyen módon, lehetetlen hosszú ideig áztatni őket.Mint fentebb említettük, a sampinyonvalok, mint egy szivacs, felszívják a vizet. Vizes, nem ízletesnek bizonyul, elveszíti minden varázsát.

Külön-külön érdemes megemlíteni a töltésre szánt gombákat. Erre a célra nagy mintákat használnak, amelyekből el kell távolítani egy vékony bőrréteget, amely befedi a kalapot. Ellenkező esetben nehéz lesz. A gombák eltávolítják a lábakat és a sötétbarna lemezeket a kalap alatt is.

Ha a gombát nyersen fogyasztásra tervezik, alaposan meg kell tisztítani. A föld, a homok és más szennyezőanyagok részecskék mosással történő eltávolításán túlmenően sok "nyers élelmező" 30-60 másodpercre egy forró kemencében lévő sütőlapra helyezi őket. Ezt fertőtlenítés céljából végezzük. Ezután a gomba biztonságosan felhasználható saláták és egyéb ételek készítésére. Azt is szeretném megjegyezni, hogy csak a legfrissebb sampinok, amelyek „életkora” nem haladta meg az 5 napot, alkalmasak nyers formában való étkezésre.

Sampinyonvalok - szokatlanul illatos és rendkívül hasznos gombák. Nincs olyan ember, aki soha nem próbálná meg őket. Helyesen főzze őket, és élvezze kedvenc ételeinek egyedi ízét!