Hogyan lehet megtisztítani a levél-, levélvirág- vagy zellergyökér-t?
Tartalom:
Sokan még nem tanultak meg arról, hogyan lehet azt főzni, ezért számos kérdés merül fel: hogyan kell kiválasztani a „megfelelő” növényt, és hogyan kell megtisztítani a zellert? Mindegyikükre a válasz tapasztalattal jár, de jobb, ha előre elkészítjük az elméleti ismereteket.
Zeller típusok
A zeller háromféle.
- lap. A gyökérzet fejletlen, a növény a fő erőket a zöld lombozat érésére fordítja. A levelek illóolajokat tartalmaznak, amelyek nagyon jótékony hatással vannak a testre. Tőlük salátákat készítenek és hozzáadnak a levesekhez.
- kocsányos. A gyökérzet szintén fejletlen. A növény lédús, vastag szárú. Átmérőjük eléri a 4 cm-t, ételeket a szárokat használnak: salátákat, pörkölt, frissen facsart gyümölcslevet készítenek.
- gyökér. A föld alatt egy kerek alakú gyökérnövény alakul ki, amelynek átmérője eléri a 20 cm-t. A pép íze keserű. A gyökérnövényt szárítják, hozzáadják levesekhez vagy salátákhoz.
Hogyan válasszuk ki a zellert?
Ha korábban nem találkozott a termék elkészítésével, akkor még sokat kell tanulnod erről. A zeller hámozása állapotától függ: milyen fiatal és friss a növény. Annak érdekében, hogy ne pazarolja a pénzt, fedezze fel néhány titkot, hogyan kell kiválasztani a "megfelelő" zellert.
- lombozat. A zöldeknek telített, élénk színűnek kell lenniük. Ügyeljen arra, hogy érezze a leveleket, rugalmasaknak és nem lassúnak kell lenniük. A növénynek kellene aromát bocsátania ki.
- A szárok. Lézzel öntsék ki őket. Ha vágja vagy tör, halkan hallani fog. Ha a kanál karcolásokkal borított, viharvert megjelenésű, akkor a zöld szín barna árnyalatot kap, mielőtt a termék elbomlik.
- Gyökérnövény. A gyökérnek keménynek kell lennie, és nem szabad összetörni, ha ujjaival nyomja meg. A felületnek lehetőleg sima legyen. Ne vásároljon egy csomóval borított gyökérnövényt. Vigyázzon a felső levelek színére: a zöld szín jelzi a növény frissességét.
Vásárláskor ügyeljen arra, hogy a növény kiadott-e egy esernyőt magokkal. Ebben az esetben kockáztatja a benőtt zeller vásárlását. Keserű íze lesz, a levélvirág és a gyökérzöldség nagyon kemény lesz.
Zeller levél
A levél zellert nem kell meghámozni. A szórólapokat a főzéshez használják friss zöldségsaláták, pörköltek vagy első ételek kiegészítéseként. Az apróra vágott zöldeket ízesítéssel szárítják. Ezenkívül zöldek adnak a savanyúságokhoz. Sok országban azonban úgy vélik, hogy csak friss formában tartja meg az összes „varázslatos” gyógyító tulajdonságot. Mint a petrezselyem vagy a kapor is, elég elkülöníteni az ágakat a fő szártól, és hideg folyó víz alatt öblíteni.
Hogyan lehet hámozni a zeller szárot?
A szár tisztításakor a háziasszonyoknak sokkal több kérdésük van, mint amikor egy levél növényt dolgoznak fel. A témával kapcsolatos kulináris vélemények szintén különböznek. Egyesek úgy vélik, hogy el kell távolítani a szár felső rétegét, mások szerint ez az eljárás nem szükséges. Ugyanez függ a zeller frissességétől és korától.
tanács
A héjon kívül el kell távolítani a szár alsó részét (az első 3 cm-t), és a felső hajtásokat, ha vannak, levágják.
A csomóban növekvő fiatal levél nem borított vastag durva rostokkal. Bőr vékony és szinte láthatatlan. Ebben az esetben elegendő a szárokat forró víz alatt öblíteni. Ha a növény kissé növekszik, akkor a szár vastag réteggel van bevonva. Merev tapintású, ezért késsel kell eltávolítani (kényelmesebb a hámozó használata).
Hogyan tisztítsuk meg a gyökérzöldségeket?
A növény ezen része a háziasszonyok körében vet fel a legtöbb kérdést. És ez egyáltalán nem furcsa.A gyümölcs durva felülettel rendelkezik, értékesítéskor földréteggel borítja. A tisztítást illetően a szakácsok között vita is zajlik. Egyesek szerint elegendő az egész föld lemosása - és a magzat készen áll a további darabolásra. Ez a vélemény téves, mert csak egy jól mosott gyökérnövényt lehet eltávolítani, eltávolítva a bőrt.
Sima felületű gyökér vásárlásával a tisztítás során nem veszít nagy mennyiségű pép. A csomók zavarják a gyors és gazdaságos bőrmetszést. Először öblítse le az összes szennyeződést folyó víz alatt, vegyen egy éles kést, hámozót és vágódeszkát.
- Egy nagy éles kés levágja a magzat felső és alsó részét.
- Nem valószínű, hogy valamilyen étel főzéséhez szüksége lesz a teljes gyökérnövényre. Vágja le a szükséges részt. Helyezze a fennmaradó gyökérnövényt hűtőszekrénybe vagy sötét, hűvös helyre.
- Vágja le a bőrt és a sérült területeket. Ezt kényelmesen lehet hámozóval vagy éles késsel megtenni. Ne hagyjon foltokat vagy pontokat; a pépnek fehérnek és tisztanak kell lennie.
- Távolítsa el a gyökér szivacsos részét, mivel íztelen és nem ad ízt az ételhez. Ha azonban a zeller főzés céljából fogy, akkor hagynia kell, mivel durva étrendi rost és értékes a test megtisztításához.
- A feldolgozás után öblítse újra a gyökérnövényt és kezdje el a darabolást. A szeletek alakja az elkészített ételtől függ.
- Az elvágott gyökérzet sötétebb hajlamos, ha az oxigénnel kölcsönhatásba lép. Ha betakarítást végez, akkor a szeletelt gyümölcsöt, mint a burgonyát, vízzel kell önteni.
Minden készség csak tapasztalattal jár. Tudva, hogyan kell kezelni ezt vagy azt a terméket, megkönnyíti a főzés folyamatát. A zeller a vitaminok és ásványi anyagok raktára. Könnyű elkészíteni és feldolgozni. Ennek a növénynek gyakori vendégnek kell lennie minden konyhában.