Hladni ideal: koja temperatura treba biti u zamrzivaču i hladnjaku?

Kako proizvodi tijekom skladištenja ne bi izgubili svoje kvalitete, važno je razumjeti kakva bi temperatura trebala biti u hladnjaku. Vjeruje se da je "zlatni standard" + 4 ° C u glavnoj komori i -18 ° C u zamrzivaču. Ali različite skupine proizvoda (meso i poluproizvodi, mliječni proizvodi, povrće, svježe bilje i sl.) Zahtijevaju određene temperaturne uvjete. Otkrijmo koliko bi trebalo biti hladno ljeti i zimi u zamrzivaču, pretincima vrata i na policama hladnjaka.

Prosječna i normalna temperatura

Pitanje temperature nije tako jednostavno kao što se čini. Činjenica je da na rad rashladne jedinice utječu mnogi čimbenici. Najvažnija su dva od njih:

• Temperatura izvan hladnjaka. To ovisi o sezoni, klimatskim značajkama regije u kojoj hladnjak radi. Što je viša vanjska temperatura, više topline ulazi u komoru svaki put kada se vrata otvore.
• Stupanj opterećenja hladnjaka. Ako je volumen napajanja prevelik ili mali, opterećenje kompresora se povećava i postaje teže održavati optimalnu temperaturu.

Ako je hladnjak prazan, na police stavite nekoliko boca vode. To će olakšati rad kompresora, jer voda dobro akumulira hladnu.

Pristup proizvođača kod određivanja optimalne temperature također varira. Tako glavni proizvođač opreme za hlađenje BOSCH u uputstvu za uporabu navodi da je normalna temperatura u glavnom odjeljku + 4 ° C, a u zamrzivaču - -18 ° C. Ostali proizvođači mogu koristiti različite metode izračuna i navesti različite brojeve.

Navedeni brojevi su prosječna temperatura. Do njega se može doći pri optimalnom opterećenju, a vrata se ne bi smjela dugo otvarati. Tijekom tog vremena temperatura će se u svim odjeljcima odjeljka hladnjaka izjednačiti. Ali čim otvorite vrata, struja toplog zraka iz sobe će ući u uređaj, čineći zrak u dijelu komore najbliže sobi toplijim.

Normalna temperatura je vrijednost kod koje se proizvodi u hladnjaku ne oštećuju što je duže moguće. Normalni stručnjaci nazivaju temperaturu u rasponu od + 2 °C do + 4 ° C.

Skladišni prostor ovisno o temperaturi

Topli zrak koji ulazi u hladnjak kad su vrata otvorena različito mijenja temperaturu u različitim zonama. Ako izmjerite temperaturu u spremniku za povrće i na gornjoj polici, pokazatelji će se razlikovati. Ali to nije znak nepravilnog rada hladnjaka. Neravnomjerna raspodjela temperature omogućuje vam odabir nekoliko mjesta za pohranu u hladnjaku, od kojih svaki ima svoju jedinstvenu mikroklimu.

Distribucijom proizvoda u hladnjaku, uzimajući u obzir osobitosti skladišnih prostora, mogu se postići sljedeći rezultati:

• Rok trajanja svakog proizvoda će se povećati.
• Zahvaljujući optimalnom načinu čuvanja, okus će ostati dulje nepromijenjen.
• Pravilnim skladištenjem sačuvat ćete vitamine i druge vrijedne hranjive tvari.

Ali da biste postigli takve rezultate, morate shvatiti kako se mikroklima svake zone razlikuje i za pohranu kojih proizvoda je najprikladniji.

zamrzivač

Zamrzivač ili zamrzivač je zona s minimalnom temperaturom.Ako je hladnjak s dva odjeljka, zamrzivač se nalazi iza zasebnih vrata i bolje je izolirati od odjeljka hladnjaka. S jednokomornim hladnjacima hranu je moguće dobiti u zamrzivaču samo ako otvorite zajednička vrata. Time se smanjuje učinkovitost hladnjaka i preopterećuje kompresor.

Većina proizvođača podešava upravljačku opremu tako da ona može biti između -12 ° C i -24 ° C u zamrzivaču. U ovom slučaju korak od jedne kontrolne točke do druge obično je 6 ° C.

U ovom slučaju, načini imaju sljedeću svrhu:

• Radni standard s prosječnim opterećenjem kompresora je temperaturni režim od -18 ° C. U isto vrijeme, proizvodi su prilično dobro zamrznuti.
• Temperatura od -12 ° C štedi energiju, ali manje učinkovito osigurava sigurnost proizvoda. Može se uključiti ako je opterećenje zamrzivača malo, a u prosječnom načinu rada proizvodi zamrzavaju.
• Maksimalno opterećenje (-24 ° C) preporučljivo je kada trebate brzo zamrznuti napunjenu hranu. Način rada uključuje se kratko vrijeme i nakon 2-3 sata rashladna jedinica vraća se u standardni način rada.

Moderni hladnjaci opremljeni elektroničkom upravljačkom jedinicom obično imaju program "Quick Freeze". Kad je uključen, sama upravljačka jedinica hladi zamrzivač na -30 ° C, a nakon 120 minuta kompresor će vratiti u normalan režim. Brzo zamrzavanje osigurava maksimalno očuvanje vitamina u bobicama, povrću, bilju.

Zona svježine

Ovaj pretinac u hladnjaku predviđen je za sireve, zelje, kuhanu ribu, kolače itd. Zatvoreni pretinac stvara jedinstvenu mikroklimu koju karakterizira visoka vlažnost zraka na temperaturi od + 3 ° C.

Zona svježine različito je označena u hladnjacima različitih proizvođača. Najčešće oznake su Opti Fresh Zone, BioFresh Zone, Cool Select Zone.

Svježa zona ne smije se miješati s nultom zonom. Ovaj pretinac (nemaju ga svi modeli) dizajniran je za pohranu ohlađenog mesa, peradi, morskih plodova, ribe. Temperatura u njemu ne raste iznad + 2 ° C i ne pada ispod 0 ° C.

Ako u vašem hladnjaku nema odjeljka za nultu zonu, na gornjoj se polici hladnjaka primjećuju uvjeti koji su mu što bliži. Ovdje proizvodi padaju na hladnoću koja dolazi iz zamrzivača (pod uvjetom da je zamrzivač instaliran u gornjem dijelu rashladne jedinice).

Srednje police

Temperatura na srednjim policama vrlo ovisi o tome koliko često se otvaraju vrata hladnjaka. Temperaturni raspon karakterističan za ovo skladište je od + 3 ° C do + 5 ° C. Ovaj je način optimalan za čuvanje juhe u tavi, kuhanim žitaricama i drugim glavnim jelima, jajima, salatama, namirnicama, mliječnim proizvodima, soda i drugim bezalkoholnim pićima.

Gotova jela ne treba stavljati u hladnjak prije nego što se ohlade na sobnu temperaturu. Vruća hrana uvelike povećava temperaturu u komori, što stvara veliko opterećenje kompresora.

Kontejneri za voće i povrće

Kontejneri za povrće obično se nalaze na maksimalnoj udaljenosti od zamrzivača. Za skladištenje korijenskih usjeva (krumpir, repa, mrkva) i voća (jabuke, kruške) optimalna je temperatura u rasponu od + 3 ° C do + 6 ° C. Nije preporučljivo da temperatura u spremnicima padne na 0 ° C ili niže, jer će to dovesti do smrzavanja proizvoda.

Posebno se mora paziti na održavanje čistoće u posudama s povrćem i području svježine. Visoka vlaga i relativno visoka temperatura najpovoljnije su okruženje za razvoj plijesni.

Egzotično voće (banane, ananas, pasijsko voće) ne treba čuvati u hladnjaku. Zbog činjenice da je ovo voće raslo u vrućoj klimi, izlaganje niskim temperaturama dovodi do brzog kvarenja osjetljivih tropskih plodova.

Police na vratima

Ovo skladišno područje je najtoplije. Kada otvorite vrata, police su ispred odjeljka hladnjaka, tako da je ovdje temperatura za 1-2 stupnja viša od prosječne.Na te police spremite spremnik s maslacem, jajima, umacima (kečap, majoneza, senf), bezalkoholnim pićima, lijekovima (svijeće, kapi za oči, otopine za injekcije).

Tablica za pohranu proizvoda

Kako bismo olakšali prepoznavanje predstavljenih informacija, pripremili smo tablicu koja prikazuje optimalne temperature za čuvanje hrane u domaćem hladnjaku.

Kategorija proizvoda	Vrijeme skladištenja	Optimalna temperatura
Sirovo ohlađeno meso	1,5–2 dana	od + 1 ° C do + 3 ° C
Svježa ohlađena riba	do 2 dana	od 0 ° C do + 2 ° C
Sirova jaja	do 28 dana	od + 2 ° C do + 5 ° C
Juhe, glavna jela	ne više od 5 dana	od + 2 ° C do + 5 ° C
Mlijeko i mliječni proizvodi	prema datumu isteka roka trajanja navedenom na pakiranju	+ 4 ° C
Pekarski proizvodi	ne više od 72 sata	+ 5 ° C
Torte, peciva	ne više od 72 sata	od + 1 ° C do + 3 ° C
Povrće i zelje	od 5 dana do 1 mjeseca	od + 4 ° C do + 7 ° C
Svježe bobice	ne više od 2 dana	od + 2 ° C do + 4 ° C
Voće (osim egzotičnog)	ne više od 7 dana	od + 2 ° C do + 6 ° C

Da biste izbjegli trovanje hranom, redovito provjeravajte sadržaj hladnjaka i odbacite pokvarenu hranu. Žaljenje zbog plijesni kruha ili razmaženog maslaca prolazi mnogo brže nego uznemireni želudac.

Pokvarene proizvode koji se mogu preraditi (na primjer kiselo mlijeko) treba što prije preraditi. U suprotnom, oni će postati uzgajalište za razvoj bakterija i plijesni. Ti se mikroorganizmi ne mogu proširiti samo na proizvode koji još nisu pokvareni, već također postaju izvor neugodnih mirisa, kojih će se vrlo teško riješiti.

Dajemo i tablicu s optimalnim temperaturama za komercijalne jedinice koje posluju u maloprodajnim mjestima:

Namjena hladnjaka ili vitrine	Vrijeme skladištenja	Optimalna temperatura
Skladištenje smrznutog mesa	1-2 tjedna po paketu, 4-11 dana nepakirano	od -25 ° C do -12 ° C
Skladištenje proizvoda u odjelu za kobasice	10-30 dana, ovisno o sorti	od 0 ° C do + 6 ° C
Skladištenje i prodaja mekog sladoleda	Ne više od 1 tjedna	od -22 ° C do -5 ° C
Skladištenje i prodaja tvrdog sladoleda	Ne više od 6 mjeseci	od -22 ° C do -12 ° C
Skladištenje i prodaja sireva	5 do 15 dana, ovisno o sorti	od + 2 ° C do + 10 ° C
Spremište za cvijeće	1 do 4 tjedna, ovisno o vrsti	od + 4 ° C do + 6 ° C

Korisni savjeti

Hladnjak, kao i svi drugi kućanski aparati, zahtijeva poznavanje pravila njegova rada i njege. Pažljivo pročitajte upute prije prve uporabe rashladne jedinice. To će pomoći ne samo razumjeti kako pravilno odmrzavati zamrzivač, već i odabrati optimalne temperaturne uvjete.

Odmrznite hladnjak pravodobno. Led koji je narastao na zidovima zamrzivača ometa izmjenu topline između zraka u komori i freona u cijevima. Odmrzavanje vam omogućuje produljenje životnog vijeka kompresora i značajno smanjuje potrošnju energije.

Spakirajte vreće i plastične vrećice za skladištenje hrane. Neće dopustiti da hrana apsorbira mirise. Pored toga, ako se proizvod počne propadati, bakterije i plijesni neće se moći širiti po cijeloj komori.

Ako trebate izvršiti mjerenje temperature, uzmite radni termometar, stavite ga na suhu ploču i stavite u sredinu spremnika ili police na kojoj planirate mjeriti temperaturu. Termometar možete provjeriti nakon 10 minuta od trenutka posljednjeg otvaranja vrata.

Slijedite naše preporuke omogućiti će vam produljenje života hladnjaka, očuvanje okusa i svježine kupljenih proizvoda. Ovaj je rezultat vrijedan napora, zar ne?