Je li moguće zamrznuti zelenilo i luk? Izvorno o zamrzavanju

Zamrzavanje vlasaca je jednostavno. Provodeći 10-15 minuta, pružit ćete obitelji ukusno, mirisno i zdravo bilje za cijelu zimu. Osim toga, možete uštedjeti mnogo novca, jer je ljeti mnogo jeftinije s perjem.

Mraz i vitamini

Luk je izuzetno koristan. Njegovo zeleno perje sadrži vitamine skupine B₁, U₂, U₃, U₄, U₉, C, A, E i K. Uz to, sadrži folnu kiselinu, kalij, fosfor, magnezij, sumpor i kalcij. Čitava ljekarna!

Neki izvori tvrde da se vitamini i minerali uništavaju nakon zamrzavanja. Dakle, pero luk u zamrzivaču izgubit će sva ljekovita svojstva. Ovo je mit. Vitamini se uništavaju na svjetlu, pod utjecajem visokih temperatura, kao rezultat oksidacije, to jest pod utjecajem zraka. Konzerviranje i sušenje uništit će hranjive tvari mnogo učinkovitije od smrzavanja. Čak i ležeći na polici hladnjaka nekoliko dana, zelenilo će izgubiti puno hranjivih sastojaka. Minusne temperature zadržavat će većinu hranjivih sastojaka.

Evo kako se uništava najveći kapriciozan vitamin, askorbinska kiselina:

• Kad se smrzne, hrana gubi samo 10-15% ove hranjive tvari.
• Prilikom pranja i rezanja nestaje i do 30%.
• Na polici hladnjaka, hrpa zelenila za 7 dana izgubit će do 50% vitamina C.
• Toplinsko očuvanje će dati isti rezultat.
• Sušenje će ubiti do 70% hranjivih sastojaka.

Stoga je pohranjivanje zelenila u zamrzivač zimi najbolja opcija.

Kako pravilno zamrznuti luk?

Odaberite najljepšu i sočniju zelje. Perje treba biti elastično, tamno zeleno, bez žutosti ili tamnih mrlja. Obratite posebnu pozornost na bijele vrhove izdanaka. Ako vidite tragove truleži, odbijte kupnju. Rot se ne pojavljuje odmah. Ako se izbojci počnu propadati, to znači da su stajali u vodi više od jednog dana. Zeleno je izgubilo puno vitamina, samo je zasićeno vlagom, pa se čini svježim. Ali nema nikakve koristi u tome.

Kod kuće isperite gomilu luka hladnom vodom i zamotajte u papirnati ručnik kako biste uklonili suvišnu vlagu. Zatim osušite izbojke, ali na zasjenjenom mjestu.

Zatim pripremite luk za dugoročno skladištenje:

1. sitno nasjeckati;
2. distribuirati u zapečaćene vrećice;
3. izvadite zrak iz ambalaže i pažljivo ga zatvorite;
4. stavite radne dijelove u zamrzivač.

Pravilno ulovljeno perje pohranjuje se cijele zime bez gubitka svojih korisnih svojstava. U drugoj godini, bolje je ne ostavljati luk.

Korisni savjeti

Da bi proizvod bio ukusan i zdrav, ni u kojem slučaju ne perite već sjeckani luk. Tako uništavate većinu vitamina.

Za pakiranje koristite male vrećice za 1 porciju zelenila. Smrznuta hrana ne podnosi vrućinu. Ako stalno dobivate veliku posudu s lukom iz zamrzivača, uskoro će se na zelenilu pojaviti gusti mraz, postat će vodenast i bez okusa.

Ako nemate vakuum, koristite obične zip vrećice i koktel cijev:

1. Napunite vrećicu zelenilom, umetnite je u nju i pričvrstite "patentni zatvarač" što je čvršće moguće.
2. Zatim prebacite ruku preko ambalaže, istiskujući višak zraka. Proći će kroz rupu u cijevi.
3. Brzo izvucite cijev i zatvorite torbu do kraja.

Da biste dobili što zdravije jelo, koristite smrznuti luk na samom kraju kuhanja. Bolje je posipati zelje ne vrućom, već toplom hranom i to učiniti neposredno prije posluživanja. Naravno, perje se prvo mora odmrznuti na sobnoj temperaturi.

Možete napraviti "koktel" od zelenila. Pripremite ne samo luk, već i kopar, peršin, cilantro, bosiljak prema gore opisanoj shemi.Nema ograničenja - koristite bilo koje zeleno koje volite. Temeljito pomiješajte kriške i spakirajte različite zip vrećice.

Mirisno ulje

Neke domaćice nabavljaju mirisni maslac za zimu, prethodno ga miješajući s biljem i začinima.

Trebat će vam:

• maslac - mekan, plastičan, ali nije rastopljen;
• zeleni luk;
• bilo koje aromatično bilje po ukusu;
• začini - također po ukusu;
• malo soli.

Pomiješajte luk, bilje i ulje, dodajte začine i malo soli, tako da začin nije svjež. Pakirajte radni komad u vrećice ili posude za zamrzavanje. Ako koristite kalupe, izvadite kockice ulja i stavite ih u vakuum posudu.

To se može dodati juhama i prilozima umjesto uobičajenom maslacu. Vrlo je ukusno staviti kriške takvog smrzavanja u kotlete ili mesne peciva - jelo ispada neobično sočno i aromatično.

Proklijalo zelje

Ako ne želite zamrznuti zelje, pokušajte ga uzgojiti. Ulijte u malu staklenku vode i tamo stavite luk. Uronite je u vodu do polovine ili malo više, ali je nemojte „potopiti“. Stavite staklenku na sunčani prozor. U tjedan dana možete posipati sendviče mirisnim biljem.

Za klijanje odaberite domaći luk, proljetan i sočan. U trgovinama su vrhovi lukovica često obrezani kako korijenje ne raste. Nemoguće je klijati takav proizvod.

Ne računajte puno. Zimsko zelenilo uzgojeno na prozorima je blijedo i vodeno. Po ukusu i aromi, inferiorna je ljetnim sočnim perjem. Vitamina u izraslom luku također je manje - jednostavno nemaju odakle. Ljetni luk raste u vrtu, ima plodno tlo i neograničenu količinu sunčeve svjetlosti. Nemoguće je stvoriti iste uvjete na prozoru, bez obzira koliko se trudili. Čak i smrznuta ljetna zelenka korisnija je od proklijalih.

Osušena začin

Suši se mnogo luka. Da biste to učinili, pripremljeno perje fino se nasjecka i očisti na suhom, toplom mjestu uz dobru ventilaciju. Pazite da sunce ne padne na zelenilo: oni uništavaju vitamine. Perje luka možete sušiti pod nadstrešnicom na balkonu ili na tavanu. Za 3-4 dana dobit ćete mirisnu začin. Istina, aroma će se promijeniti, osim toga, začinjena pikantnost će nestati, ali nekima se to čak i sviđa.

Sušilice se ne smiju koristiti. Pri visokim temperaturama i agresivnoj ventilaciji, zelje će se brzo osušiti, ali će izgubiti sve vitamine.

Dakle, smrzavanje zelenog luka za zimu izvrsna je ideja. Zadržat će većinu hranjivih sastojaka, a čak će i nakon odmrzavanja biti ukusnije od perja uzgojenog na prozoru u hladnoj sezoni.