Je li moguće zamrznuti pržene mljevene krpice?

Moguće je, ali ne i praktično, zamrznuti gotove kotlete u zamrzivaču. I odjednom iz nekoliko razloga:

• Prvo, tijekom skladištenja oni će značajno izgubiti okus, a kako biste dobili užitak od hrane, a ne samo napunili svoj želudac, morat ćete eksperimentirati s umacima.
• Drugo, potrebno je isto vrijeme da se prže sirove, iako smrznute kotlete, dok se zagrijava spremna za jelo, ali leži na tjednu ili dva na minus temperaturi.

Odnosno, ima smisla zamrznuti samo višak koji obitelj iz bilo kojeg razloga ne može jesti odmah nakon kuhanja ili u roku od 24 sata dodijeljenog za skladištenje u glavnoj komori hladnjaka. I dugoročno je bolje nabaviti proizvode od sirovog mljevenog mesa.

Kako zamrznuti kotlete kod kuće?

Proces zamrzavanja sastoji se od tri uzastopna stadija:

• Hlađenje - kotlete prebacimo s tave na tanjur ili lim za pečenje i ostavimo na stolu. Oni bi trebali biti ondje dok se malo ne dodirnu kad dodirnu.
• hlađenje - spremnik s reznicama prekriven je ljepljivim filmom i stavljen u hladnjak na nekoliko sati. Za to vrijeme njihova temperatura trebala bi se približiti 0 (od + 6 ° C do + 2 ° C).
• zamrznuti - kotlete se slože u jednom sloju na maloj udaljenosti jedna od druge i ostave se u zamrzivaču. Proces zamrzavanja na temperaturi od -25 ° C trajat će od 2,5 do 3 sata. Ako među kuhinjskim priborom postoji termometar sa sondom, možete ga koristiti - čim uređaj počne pokazivati ​​da je temperatura u debljini mesnog proizvoda pala na -8 ° C, postupak zamrzavanja može se smatrati dovršenim.

Kotlete trebate staviti u zamrzivač u posebno dizajnirana pakiranja za to pomoću zatvarača s patent zatvaračem. Oni gotovo ne propuštaju treće mirise i čuvaju okus hrane što je više moguće. Prianjajuća folija i vrećice od celofana za jednokratnu upotrebu iz supermarketa nisu prikladne za ovu svrhu.

Vrijeme skladištenja

Maksimalni rok trajanja prženih kotleta pri temperaturi od -18 ° C do -25 ° C je 1 mjesec. Tada će započeti oksidacija masti i ostale strukturne promjene koje značajno utječu na kvalitetu proizvoda.

Preporučljivo je jesti takve mesne okruglice tijekom prvog tjedna nakon stavljanja u zamrzivač.

Koje reznice ne bi trebale biti zamrznute?

Prvo što biste trebali obratiti pažnju na punjenje. Ako je prije pretvaranja u kotlete bilo smrznuto ili pripremljeno od smrznutog mesa, tada se proizvodi iz njega ne smiju čuvati u zamrzivaču, čak ni nakon potpunog prženja. To je povezano s rizikom bakterijskih infekcija (kao što znate, kada se proteinski proizvodi odmrzavaju, mikrobi se aktiviraju i brzo se razmnožavaju). Temperatura unutar paštete pržene u tavi doseže + 80 ° C, ali to nije dovoljno za uništavanje čitave patogene mikroflore.

Osim toga, mijenja se struktura mesa iz zamrzivača, što utječe na njegov ukus. Ponovljeno zamrzavanje pogoršava ovaj problem.

Zabranjeno je i zamrzavanje mesnih proizvoda koji su duže vrijeme bili pohranjeni na otvorenom ili u glavnoj komori hladnjaka. Putridni procesi u njima su već započeli, unatoč činjenici da okus i miris još nisu sumnjivi. Stavite takvu hranu u zamrzivač, neće uspjeti učiniti je svježom, ali možete je otrovati bez puno napora.

Savjet

Kako biste kotlete učinili doista ukusnima i učinili da ih želite pojesti sami, a ne liječiti beskućničke mačke, slijedite savjete iskusnih kuhara:

• Ako su mesni proizvodi smrznuti sirovi, krušni kruh pomaže u održavanju oblika i ne lijepi se tijekom skladištenja, u slučaju već kuhanih vrijedi suprotno - prisutnost krušnih mrvica kvari okus i izgled hrane koja je bila u zamrzivaču.
• Potrebno je kuhati kotlete od mljevenog mesa, luka i začina, a zatim će nakon zagrijavanja zadržati sjaj i mekoću. Prisutnost kruha u receptu učinit će ih malo "gumama", a smrznuti češnjak počinje loše mirisati.
• Prženje nije u biljnom ulju, već u masti. Činjenica je da se slabije probijao, odnosno, uz dulje čuvanje, okus će biti ugodniji.
• Ne dovršite toplinsku obradu. U procesu zagrijavanja kotleti će i dalje dostići spremnost, međutim, zahvaljujući ovom triku njihov će okus biti što bliži okusu proizvoda „u velikoj vrućini“.

Priprema za upotrebu

• Prije posluživanja kotleta na stolu, preporuča se kuhati ih 5-10 minuta u umaku od rajčice ili mesnom juhu pod zatvorenim poklopcem. Ova metoda nije prikladna za krušne proizvode jer će se oguliti.
• Kotlete možete pržiti i na maloj vatri. Ako poklopite tavu, sačuvat će sočnost i aromu. Vrijeme zagrijavanja je najmanje 10 minuta. Za kotlete dovedene do polupripreme povećava se na 20 minuta.
• Drugi način zagrijavanja smrznutih torti je da ih stavite u mikrovalnu. Ovisno o snazi, cijeli proces će trajati od 3 do 5 minuta, a za jelo proizvoda treba izdvojiti pola sata. Za duže skladištenje, kotlete je potrebno zagrijati kuhanjem ili pečenjem.

Općenito, nema ništa loše u zamrzavanju ne prženih, već prženih mesnih okruglica. Međutim, treba imati na umu da oni neće biti ukusni kao svježi, a uštedjeti vrijeme na ovaj način također ne uspijeva.