Sigurne zalihe: Koliko se pržene ribe može pohraniti u hladnjak

Ne znajući koliko je pržene ribe pohranjeno u hladnjaku, lako je doći do trovanja hranom. To je zbog činjenice da proizvod u ranim fazama razgradnje izgleda i miriše na svježe, ali količina toksina u njemu već je nesigurna za ljudsko tijelo. Opća pravila su sljedeća: u glavnoj komori hladnjaka kuhana riba može se čuvati do 3 dana, u zamrzivaču - do 3 mjeseca.

Kako čuvati prženu ribu u hladnjaku?

Ovisno o željenom roku trajanja, pržena riba se stavlja ili u hladnjak ili u zamrzivač.

Odabrani uređaj treba osigurati ovaj temperaturni način:

• od +2 do + 6 ° C - dok se svježina proizvoda održava 36 sati;
• od -18 do -24 ° C - u roku od sedam dana gubitak ukusa bit će minimalan, a riba će ostati upotrebljiva do tri mjeseca.

Važno je uzeti u obzir činjenicu da u hladnjacima za kućanstvo temperatura nije uvijek stabilna. Njihove komore dizajnirane su tako da između polica i proizvoda koji se nalaze na njima mora biti slobodnog prostora za cirkulaciju hladnog zraka. Međutim, domaćice često slažu tanjure, tave, vreće i ladice gotovo blizu jedna drugoj - to dovodi do povećanja temperature za 3-5 stupnjeva, zbog čega se hrana mnogo brže pokvari.

hlađenje

Prije nego što je ribu stavio u hladnjak, uklanja se iz štednjaka i čuva dok se ne postigne sobna temperatura. Zatim se prebacuju u plastične ili emajlirane tave s poklopcima i postavljaju na donju policu. U nedostatku posebnih spremnika, možete koristiti ploču dobro omotanu ljepljivim filmom ili čvrsto valjanu aluminijsku foliju.

Nemoguće je skladištiti ribu u tavi od lijevanog željeza, čak i ako je tamo pržena. Ovaj metal reagira s hranom i ubrzava oksidaciju omega-3.

smrzavanje

U ugostiteljstvu je hrana šokirana, što kod kuće nije moguće. Iz tog razloga, prženu ribu prvo je potrebno ohladiti na sobnu temperaturu, zatim je staviti sat ili dva u običan hladnjak i tek onda poslati u zamrzivač. Ova metoda osigurat će ravnomjerno smrzavanje svakog komada i bolje očuvanje ukusa.

Preporučljivo je zamrznuti ribu tako da je razmažete u posebnim paketima u jednom sloju. Nakon što se u potpunosti zamrzne, kako biste uštedjeli prostor, možete ga čvršće saviti u spremnik.

Proizvod ne ostavljajte u zamrzivaču u otvorenoj ambalaži ili u nevezanoj vrećici, jer to dovodi do "opeklina od mraza" - brzog gubitka vlage, što rezultira da riba postane ukusna i ne izgleda privlačna.

Pakiranje ribe prije skladištenja

Za dugotrajno skladištenje pržene ribe nije bitna samo temperatura u hladnjaku, već i pakiranje, jer odjednom obavlja nekoliko funkcija:

• Lokalizacija mirisa. Ako jelo stavite na tanjur i stavite ga na policu u ovom obliku, ostatak proizvoda zasićen je specifičnom ribljom aromom. Maslac, sir, voće i jaja su posebno osjetljivi na ovaj učinak.
• Zaštita od mikroorganizama. Bez obzira koliko čist bio hladnjak, u njemu i dalje žive kolonije patogenih bakterija i plijesni. A masna proteinska hrana idealan je supstrat za njihovo razmnožavanje, pa riba pohranjena u otvorenim spremnicima postaje mnogo opasnija po zdravlje.
• Zadržavanje vlage. Što duže je hrana u hladnjaku, više tekućine ispari iz nje. Posljedično, gube se atraktivni izgled i okus.
• Sprječavanje ulaska stranih predmeta u proizvod. Insekti iz slabo ispranog zelenila ili komada drugog jela (na primjer, mrvice s kolača) mogu ući u posuđe gdje riba leži i uzrokovati da se zarazi ili prijevremeno pokvari.

Idealne posude za prženu ribu su vrećice s vakuumom, u njima se ona ne isušuje čak i uz dugi rok trajanja u zamrzivaču. Pored toga, reakcija oksidacije masti vrlo je spora u prostoru bez zraka, tako da proizvod nije gorak.

Zatvoreni spremnici mogu biti alternativa takvim vrećama. Za smrzavanje treba odabrati one koji mogu podnijeti minus temperature. Ali folija, stezni film i obične plastične vrećice mogu se koristiti samo za kratkotrajno čuvanje u glavnoj komori hladnjaka.

Zagrijavanje prije upotrebe

Ribe koje su bile pohranjene u hladnjaku manje od 12 sati na temperaturi od +2 do + 6 ° C po želji se mogu jesti hladne. Ako je provela duže vremena, prije upotrebe treba je ugrijati - pržiti na ulju najmanje dvije minute ili kuhati u umaku. Druga metoda je poželjna jer se okus proizvoda bolje čuva.

Smrznuta pržena riba mora se odmrznuti u glavnoj komori hladnjaka i tek potom zagrijati. Ne stavljajte proizvod u zamrzivač jer to značajno smanjuje rok trajanja i umanjuje okus.

Ne preporučuje se upotreba mikrovalne za zagrijavanje: riba će dobiti "gumenu" konzistenciju.

Čuvanje ribe u hladnjaku i dalje je bolje u njenom sirovom obliku (ohlađeno ili smrznuto), a koristi se po potrebi za pripremu jela. Ali ako se dogodilo da su pržili više komada od onoga što se može pojesti odjednom, nema ništa loše da ih ostavite za kasnije, poštujući sva pravila skladištenja i temperaturne uvjete.