Je li moguće čuvati kiselo tijesto, tijesto i gotov kruh u hladnjaku?

Tradicija čuvanja kruha u hladnjaku postala je popularna ne tako davno, ali već je stekla puno obožavatelja. O dobrobiti i štetnosti ove metode aktivno raspravljaju zagovornici zdravog načina života i jednostavno štedljive domaćice koje su jučer umorne od bacanja pastelnog kruha. Međutim, stručnjaci u prehrambenoj industriji imaju svoje - znanstveno - mišljenje o tome kako pravilno skladištiti peciva i štruce. Kažu: pečenu robu možete staviti u hladnjak, ali trebali biste to učiniti ispravno.

Kruh u hladnjaku

Zašto držati kruh u hladnjaku?

Standardno razdoblje u kojem kruh ostaje jestiv utvrđuje se sanitarnim pravilima i u prosjeku iznosi 72 sata. Možete je produžiti promjenom temperature na kojoj se spremaju pekarski proizvodi.

Kruh i mekani sir u hladnjaku

Je li moguće pohraniti kruh u glavnoj komori?

Većina domaćica koje kruh spremaju u hladnjak stavljaju ga u glavni odjeljak, gdje se temperatura kreće od 0 ° C do + 6 ° C - ovisno o tehničkim karakteristikama uređaja i opterećenju kamere.

Ne možete to učiniti, jer se s takvim očitanjem termometra proizvodi od brašna brže stajaju, okus im se mijenja na gore, a kora od mekog ili hrskavog pretvara se u tvrdi kamen. To je zbog kristalizacije škroba, koji je mnogo aktivniji pod utjecajem niske temperature i stalnog kretanja zraka.

Postoje samo dva razloga koja opravdavaju stavljanje kruha u hladnjak:

  • intenzivna vrućina;
  • visoka vlažnost.

Oni doprinose propadanju pečenja puno više od hladnoće.

Međutim, najgora je mogućnost označiti skladištenje kruha, koji se još nije imao vremena ohladiti. Da ne bi prozračio, pažljivo ga se stavi u vreću i sveže u čvor. U tom slučaju vlaga aktivno isparava, taloži se na zidovima vrećice u obliku kapi, a u kombinaciji s niskom temperaturom okoline stvara idealne uvjete za razvoj plijesni. Već 4-5 sati kasnije površina hljeba bit će prekrivena mutnim sivo-zelenim i bijelim gljivama. Takav kruh strogo je zabranjeno jesti, čak i ako izrežete kore.

Kruh u zamrzivaču

Koliko je kruha pohranjeno u zamrzivaču?

Zamrzivač je idealno mjesto za spremanje kruha ako ne možete dnevno kupiti svježe pecivo. Na temperaturama nižim od -18 ° C može se čuvati tri tjedna, a ako hladnoća dosegne -23 ° C, proizvod će ostati jestiv čak pet tjedana kasnije.

Prilikom pripreme kruha za zamrzavanje treba uzeti u obzir sljedeće nijanse:

  • Rok trajanja odmrznutog kruha je samo nekoliko sati, pa veliki kruh treba podijeliti u porcije i pakirati u pakete u količini koja je obitelji potrebna za jedan obrok.
  • Ako se kruh već počeo kvariti ili se otvrdnuo, mraz neće vratiti ovaj postupak natrag. Sve što preostaje učiniti s takvim proizvodom je poslati ga na puštanje.
  • Tijekom zamrzavanja preporučljivo je osloboditi komoru od drugih proizvoda (ako je to moguće bez gubitka njihove kvalitete). Tako se kruh brže stvrdne i zadržava više vlage, što će pozitivno utjecati na njegov ukus nakon otapanja.
  • Preporučena metoda zamrzavanja nalazi se u posebnoj plastičnoj vrećici, dok kriške moraju biti položene u jednom sloju. Kad se kruh dovoljno smrznuo, možete pristupiti pakiranju u pojedinačno pakiranje.U smrznutom obliku nije zabranjeno držati raženi i pšenični kruh.

Sve gore navedeno vrijedi i za obični kvasac i pečenje bez kvasca, ali i za bogato.

Važno je zapamtiti da pekarski proizvodi lako upijaju vanjske arome. Ako se skladište pored ribe i drugih određenih proizvoda, njihov miris prodire čak i kroz plastičnu ambalažu.

Raženi kruh

Kako odmrzavati kruh?

Postoje dva načina vraćanja kruha u meko stanje:

  • Najbrže i najjednostavnije je zagrijavanje u mikrovalnoj. Moguće ju je koristiti za nekoliko minuta, ali komade koji se ne pojedu u roku od pola sata morat ćete odložiti. To je zbog činjenice da uz super brzo odmrzavanje započinje drugi proces fermentacije uz sudjelovanje patogene mikroflore, a takav kruh može biti štetan za zdravlje.
  • Duži, ali i sigurniji način je prirodno odmrzavanje. Kruh treba ostaviti nekoliko sati na sobnoj temperaturi. Nakon potpunog odmrzavanja bit će pogodno za jelo dva sata.

Kiselo tijesto za kruh

Kako čuvati kiselo tijesto u hladnjaku?

Ferment se, za razliku od već pečenog kruha, obično čuva u glavnoj komori hladnjaka, jer je temperatura od + 2 ° C do + 10 ° C optimalna za održavanje njegovih vitalnih funkcija. U hladnijem okruženju bakterije i kvasci, odgovorni za fermentaciju, „zaspe“, a u toplijim sredinama - razmnožavaju se previše aktivno, što dovodi do kvarenja. Ako temperatura pređe + 30 ° C, kvas umre.

Za dugotrajno skladištenje, starter kultura se zamrzava. Prije toga se pomiješa s velikom količinom brašna (raženog ili pšeničnog - ovisno o vrsti) i trlja se rukama dok ne dobijete male mrvice, koje izlivate u čistu nepropusnu vrećicu i stavite u zamrzivač. Bez gubitka kvalitete, tamo može ležati na temperaturama ispod -18 ° C otprilike mjesec dana.

Nekoliko dana prije pravljenja kruha, kiselo tijesto se izlije u staklenku i ostavi na stolu nekoliko sati, nakon čega se prelije toplom vodom (omjer volumena 1: 1). Zatim se kvas hrani nekoliko dana u skladu s uobičajenom shemom, tako da dobije snagu.

Tijesto u hladnjaku

Pravila čuvanja tijesta za kruh u hladnjaku

Postoji bezbroj recepata za kruh koji se, između ostalog, razlikuju u načinu provjere. U nekim se slučajevima tijesto čuva toplo, u drugim - na hladnom. Međutim, ne možete je čuvati u hladnjaku duže od 12 sati, jer za to vrijeme kvasac i bakterije koriste sav raspoloživi šećer, uslijed čega će tijesto peroksidirati.

Da biste pekli od prethodno pripremljenog tijesta, treba ga smrznuti tako što ćete ga staviti u zatvorenu vrećicu. Rok trajanja ovisi o temperaturi:

  • na -18 ° C - oko 30 dana;
  • na -23 ° C - do 40 dana.

Prilikom spremanja pekarskih proizvoda, kiselog tijesta i tijesta važno je pridržavati se temperaturnog režima, a također zapamtiti da je ponovno zaleđivanje zabranjeno. Ako nakon uklanjanja iz hladnjaka proizvod ima neobičan okus ili miris, njegova upotreba u hrani može biti otrovna. Razlog takvim promjenama, u pravilu, je nezapaženo povećanje temperature u komori od strane vlasnika.

autor materijala promjene od
Ostavite komentar

čišćenje

pranje

mrlje