Je li moguće čuvati čokoladu u hladnjaku, ako želite zadržati njen ukus?

Na pitanje može li se čokolada čuvati u hladnjaku, stručnjaci odgovaraju: naravno da! Kao dio ove poslastice postoje mnoge prirodne biljne masti i drugi organski proizvodi. Dakle, hladnoća će deliciju održati svježom, ukusnom i aromatičnom. Ali zašto onda pisati da čokoladi nema mjesta u hladnjaku? Hajde da ispravimo.

Zašto čokolada ide loše?

Nekoliko je faktora koji utječu na kvalitetu proizvoda:

• Kontakt sa zrakom.

Prirodne masti ulaze u reakciju oksidacije zrakom. Kao rezultat toga, delicija mijenja svoj miris i okus, pojavljuje se nijansa neugodne grizljivosti. U ovom slučaju, kakao prah inhibira oksidacijsku reakciju. Stoga se bijela čokolada najbrže pokvari, a crna čokolada je prava "duga jetra". Ali ipak je bolje da delikates bude hermetički zatvoren čak i kod kuće.

• Rok trajanja.

Na staroj čokoladi s vremenom se pojavljuje "siva kosa" - neprilagođene bijele mrlje. Ovo uopće nije plijesan, puno manje prljavštine. To su kristali kakao maslaca. S vremenom se povećavaju u veličini i strše na površinu. Fluktuacije temperature ubrzavaju proces, tako da ne biste trebali uklanjati rastopljene slatkiše na hladnom da se stvrdnu. Oni će se, naravno, smrznuti, ali izgubiti atraktivan izgled. Istovremeno, kristali su bezopasni, ne utječu ni na okus proizvoda. Jednostavno izgledaju ružno.

• Difuzija.

Čokolada je nestabilna delicija. Brzo se suši, gubi bogatu aromu. Čokolada također lako upija mirise i vlagu. Zato su mnogi proizvođači prešli na hermetičko pakiranje. Ako ste kupili slatkiše zamotane u foliju, jedite ih brzo ili stavite u vakuumski spremnik.

• Temperatura.

Bomboni se tope na + 30–32 ^okoC. Ako temperaturu povisite na 40 ^okoC, kakao maslac će preći u stabilan oblik, a nakon hlađenja postat će tvrd i lomljiv. Slastičari koriste ovaj učinak za stvaranje spektakularnih sjajnih premaza za torte i peciva. Ali temperamentni proizvod uopće nije isto što i rastopljeni i tek učvršćeni slatkiši. Izgubit će svoju ugodnu teksturu, postati tvrda i krhka.

Što je bolje - hladno ili toplo?

Stručnjaci savjetuju čuvanje čokolade na temperaturi od +15 do +21 stupanj Celzijusa. U ovom slučaju, proizvod zadržava svoje kvalitete do godinu dana. Ali ako bombone stavite u hladnjak, rok trajanja se povećava. A u zamrzivaču se poslastica može čuvati godinama - osim ako joj, naravno, netko ne treba. Ali postoje određena pravila:

• Slatkiši se moraju ukloniti u hermetički zatvorenoj ambalaži. Inače su ispunjene aromama svih proizvoda koji se nalaze u hladnjaku - od češnjaka do haringe. Osim toga, poslastica će izgubiti vlagu - i pojavit će se neestetski bijeli premaz.
• Nemoguće je očistiti rastopljene slatkiše na hladnoći. Samo pogoršavate situaciju. Ispravno će prvo biti dopušteno da se čokolada očvrsne na sobnoj temperaturi.
• Želite jesti slatkiše? Izvadite iz hladnjaka i ostavite najmanje 20 minuta - ostavite da se ugrije na sobnoj temperaturi. Tako otkrivate okus i aromu dobrote. Tasteri tvrde da trebate jesti slatkiše na temperaturi od +15 do +20 stupnjeva, ali ne i više.

Koliko dugo se desert može spremati?

Što više kakaa u čokoladi, to će duže „živjeti“:

• crna - do godinu dana;
• desert - do 10 mjeseci;
• desert s orasima, grožđicama, suhim voćem - do 3 mjeseca;
• bijela - do mjesec dana.

Slastice s prirodnim punjenjem treba jesti za 2 tjedna.

Ne zaboravite: bjelkasti premaz je bezopasan. Provjerite na pakiranju datum isteka proizvoda. Ako nije gotovo, možete pojesti čokoladu.Istina, izgled takve poslastice nije baš privlačan, a kod kuće ne možete poboljšati situaciju. Ali možete otopiti pločicu i preko nje uliti kolačiće, umočiti kriške voća u nju, dodati kavi. Ispasti će i ukusno i zdravo.