Znanstveni i GOST: Je li moguće čuvati oprana jaja u hladnjaku

U supermarketu kupite desetak jaja, otvorite kutiju - i izgledaju ... da tako kažem, što je moguće više "ECO". Bolje je ne razmišljati o podrijetlu mrlja preostalih na ljusci. Poznata situacija, zar ne? Svaki put morate pažljivo oprati ove "pozdrave iz tvornice peradi". No, starijoj se generaciji ne umara ponavljati da je nemoguće čuvati oprana jaja u hladnjaku - kažu, brzo će proći loše. Je li to istina? Dijelom, da.

Na peradarskim farmama temeljito čišćenje nije organizirano upravo zato što skraćuje rok trajanja. Ali pranje ispod slavine ne pretvara svježe jaje u trulo jaje: prije nego što postane neprikladno za hranu, proći će puno vremena.

Najvažnija stvar o datumu isteka

Rok trajanja pilećih jaja ovisi o tri okolnosti:

• temperatura skladištenja;
• način uporabe;
• čišćenje.

Na primjer, jaje dobiveno prije 10 dana ne može se jesti sirovo, ali ga se može jesti kuhano, prženo ili koristiti za izradu tijesta.

Liječnici i tehnolozi dijele jaja u tri kategorije:

• dijeta - one koje su bile pohranjene na sobnoj temperaturi ne više od tjedan dana. Prikladni su za dječju hranu i za jelo sirovo (podložno temeljitom čišćenju neposredno prije jela).
• pribor za jelo - čuvati na sobnoj temperaturi ne više od mjesec dana. Mogu se pržiti, kuhati bez kuhanja i tvrdo kuhati, koristiti za pečenje.
• Ohlađeno blagovanje - čuvati više od 30 dana na temperaturi od oko 0 ° C. Mogu se koristiti samo za izradu tijesta prije dužeg pečenja.

Općenito, pravilo je ovo: ako niste ljubitelj sirovih jaja, tada možete desetak kupljenih u hladnjaku držati najviše 5 tjedana (računamo vrijeme ne od datuma kupnje, već od datuma proizvodnje).

Ali ako perete jaja, tada se znatno smanjuje rok trajanja:

• na sobnoj temperaturi mogu se čuvati najviše jedan dan;
• u hladnjaku - ne više od 5 dana.

Koja je opasnost od pranja?

Kad se jaje tek formira unutar piletine, na površini školjke formira se najtanji zaštitni film - kutikula. Propusna je za zrak i vlagu, sastoji se od bjelančevina, pigmenata i baktericidne tvari - lizozima. Ako bi sve pošlo kako je priroda namijenila, film u obliku školjke poslužit će kao zaštita od infekcija tijekom razvoja kokoši unutar jajeta.

Čak i ako testis nije namijenjen za izlijevanje, zaštitni film i dalje djeluje u redu, održavajući ga svježim mjesec dana ili više. Ali prilikom pranja kutikula se otapa i ispire se s površine školjke. Sada je potrebno da se jaje brzo skuha i pojede, u protivnom će ići loše.

Znate li zašto sirova jaja traju duže od kuhanih jaja? Jer tijekom kuhanja zaštitni film se 100% uništava. Čak i na dodir, ljuska kuhanog testisa potpuno je drugačija - grublji i porozniji, bakterije slobodno prodiraju kroz njega.

Dakle, zaključak je jednostavan: pileća jaja morate oprati neposredno prije kuhanja. Ako samo želite desetak tek kupljenih poslati u „odjeljak za jaja“ hladnjaka, tada se pranje može obaviti, ali takvu opskrbu hranom morat ćete koristiti u naredna 4 dana.