6 načina čuvanja svježeg kupusa za zimu

Kupus možete spremiti do proljeća na različite načine: stavlja se u kutije ili na police, prekrivene pijeskom, suspendirane. Ulogu za skladištenje u većini slučajeva igra podrum ili podrum. Ali u stanu možete pripremiti mjesto za postavljanje žetve. Glavna stvar je stvoriti optimalne uvjete pod kojima se glave kupusa neće pogoršati.

Uvjeti skladištenja

Kako pravilno skladištiti kupus, detaljno je opisano u GOST 28373-94. Podložno svim točkama, ležat će od 4 do 7 mjeseci, dakle do početka proljeća.

1. Priprema. Za skladištenje možete položiti cijeli kupus s korijenom ili obrezanu stabljiku s 2-3 pokrovna lista. Rezanje korijena i prekrivanje lišća štedi prostor. Povrće se bere po suhom vremenu, potpuno zrelo. Za pohranu biraju se samo guste vilice, ne puknute, ne trule, ne utječu štetočine i bolesti. Tada se usjev osuši.
2. Temperatura. Ne smije prijeći -1 do +2 ° S.
3. Vlažnost. Optimalna razina je 90–95%
4. Ventilacija. Kupus je potreban. Prvo, bez cirkulacije zraka u vlažnom okruženju, gljiva (plijesan) se aktivno razvija. Drugo, kada se skladišti u sobi, nakuplja se ugljični dioksid, koji šteti ubranom povrću. Radi cirkulacije zraka, glave kupusa slažu se pojedinačno ili u slobodnu hrpu s kriškama prema gore.
5. Svjetlost ne bi trebala pasti na povrće. Uz višak svjetlosti, klijanje se aktivira.

Za dugoročno skladištenje prikladne su samo kasne sorte kupusa.

Kako čuvati kupus kod kuće?

Za očuvanje žetve do proljeća potrebno je stvoriti optimalne uvjete za skladištenje kupusa. Za bolju sigurnost kod kuće koriste se i različiti trikovi:

• Lepljiv film. Omotavanje kupusa s filmom omogućava vam produljenje roka trajanja za 15-20%. Glave se ostave da se osuše, a zatim se svaki film čvrsto namota u 3 sloja. Radi praktičnosti, bolje je koristiti kolut širine 35–45 cm.
• Hraniti kredom. Trljali su kupus kako bi upili višak vlage. Ako se glava vode „znoji“ od temperaturnih promjena, kreda upija vodu i sprječava propadanje usjeva.
• Piramida povrća. Da bi poboljšali ventilaciju i smanjili rizik od oštećenja, vilice se podižu u obliku piramide.
• Način pohrane vješanja. Koristi se ako su vilice bile sastavljene s korijenom. Kupus suspendiran pod stropom dobro je prozračen i dugo se ne propada. Korijen je vezan konopom, a kraj je fiksiran na noktu. Važno je da se povrće ne dodiruje.
• Čuvanje u pijesku. Ovu metodu karakteriziraju minimalni gubici usjeva. Njegova je suština ostaviti stabljiku dugu 8 cm i kako posaditi kupus u pijesak, a zatim posipati odozgo.
• Papir. Kako biste povećali rok trajanja, povrće je također omotano papirom (pergament ili uredski bijeli). Štiti ih od smrzavanja i upija višak vlage.

Ako se kupus počne kvariti, može ga fermentirati. Na hladnom mjestu u bačvi mirno će stajati 8 mjeseci. Da biste to učinili, preživjeli listovi kupusa moraju se nasjeckati, pomiješati s mrkvom, dodati sol (150 g po 3 kg) i mijesiti. Tada bi kiseli kupus trebao fermentirati na vrućini pod ugnjetavanjem 7-14 dana. Nakon toga može se jesti ili čuvati u podrumu.

Prostor za odlaganje

Pohranite povrće zimi, po mogućnosti u podrumu ili podrumu. U polu-podzemnim prostorijama optimalna vlaga i temperatura. Osim toga, mogu smjestiti puno povrća.

Ako nema vlastitog podruma, nema mnogo mogućnosti. Kupus se čuva u stanu na balkonu ili u špajzi.

U podrumu

Ovdje možete spremiti kupus na sve dostupne načine: na konopcu, u pijesku, piramidi omotanoj u film ili papir. Ali najčešće se postavlja u kutije s rupama. Jedini minus je što se kupusi u kutiji međusobno dodiruju, a ako jednima pođe loše, drugi će početi truliti. Bolje je izgraditi stalak u podrumu, na kojem će svako povrće ležati odvojeno.

Kupus se ne može čuvati zajedno s povrćem i voćem koje proizvodi etilen. Ako je moguće, navedite zasebno područje za zalihe kupusa.

Na balkonu

Povrće se može čuvati samo na ostakljenom i izoliranom balkonu. Inače će se zimi smrzavati i propadati. Za skladištenje na balkonu preporuča se zamotati kupus s papirom. Zatim se polaže u kutije ili na stalke. Prosječni rok trajanja je 4 mjeseca.

U smočnici

Kupus se može čuvati u smočnici pod uvjetom da nije zagrijan. Žetva je smještena u najhladnijem kutu. Vrijedno je omotati glave u nekoliko slojeva zalijepljenog filma. To će zadržati vlagu unutar kupusa. Ostat će svježa i sočna 2-3 mjeseca.

U hladnjaku

Domaći hladnjaci ne koriste se za dugotrajno skladištenje kupusa. Imaju premalo prostora i nemaju ventilaciju. Ako je glava svježa i umotana u film, tada će ležati u hladnjaku 10-20 dana, a bez filma rok trajanja je ograničen na 2-3 dana. Ali istodobno se kupus može zamrznuti.

• Belokachannaya kada se smrzne, izgubi izgled i prestane drobiti, ali u potpunosti zadržava korist. Sjecka se, a zatim se pakira u vreće u vrećice. Gredice se koriste za kuhanje jela: borsch, ragu i druga.
• boja kad je smrznut, kupus ostaje mirisan, ukusan i zdrav. Tako da ne potamni, prije hlađenja rastavlja se na cvasti i stavi u kipuću vodu na 3 minute.

Rok trajanja smrznutog kupusa je 9 mjeseci.

Koji se kupus najbolje čuva?

Kvaliteta čuvanja povrća ovisi o sorti. Za dugoročno skladištenje prikladan je samo kasno zreli kupus.

• Vrste s rokom trajanja do 7 mjeseci: Snjeguljica, Zimovka, Kharkov zima, Dashkovskaya, Turkis.
• Rok trajanja do 6 mjeseci: Poklon, Amager, Gako, Dauerweis.
• Sa čuvanjem do 4 mjeseca: Nadežda, Belorusskaya, zimska gljiva, Kamena glava.

Skladištenje različitih vrsta kupusa

Za dugoročno skladištenje najčešće se polažu bijeli i crveni kupus. Manje su ćudljivi u odnosu na druge vrste.

• Obojeni se čuvaju u kutijama ispod polietilena oko 2 tjedna. Pa zimi leži, uzgaja se u podrumu.
• Peking se brzo osuši, pa ga spuštaju u zalijepljeni film za odlaganje. U ovom obliku može ležati i do 3 mjeseca.
• Kohlrabi najbolje zadržava svježinu pri temperaturi od 0 ° C i vlažnosti od 90%. Smještena je u podrum u drvenim kutijama i posuta mokrim pijeskom. Maksimalni rok trajanja kohrabija je 4–5 mjeseci.

Očuvanje kupusa do proljeća nije lak zadatak. Sadrži puno vlage i zato se dovoljno brzo raspada. Važno je poštivati ​​sve uvjete skladištenja, pravilno ih ukloniti i pripremiti. Stavite glave kupusa u skladište, provjerite njihovu sigurnost svakih 10 dana. Očistite odmah pokvareno. Rezultat je nedvojbeno vrijedan truda. Ukusno i zdravo povrće oduševit će obitelj zimi i proljeću do nove žetve.