Kako čuvati zrelu rajčicu i zeleno voće?

Ljudi koji misle da je nemoguće držati svježe rajčice kod kuće dugo greše, vrlo brzo pokvarljiv i raspoložen proizvod. U stvari, postoji nekoliko metoda za pohranu rajčice u stanu bez pribjegavanja pristupima poput konzerviranja. Skladištu ne podliježu samo povrće koje se uzgaja i nezavisno uzima, već i proizvodi kupljeni na tržištu.

U svakom slučaju provest će se preliminarna obrada komponenti, što će povećati šanse za njihovo uspješno i dugo skladištenje. Najbolje od svega, smeđe rajčice nose kod kuće dugotrajno skladištenje. Zreli crveni proizvodi najbolje se koriste za pripremu nadeva za zimu, a smeđe proizvode treba ostaviti za zrenje i kasnije skladištenje svježe.

Načini obrade rajčice koji mogu produljiti njihov rok trajanja

Bez obzira na to kako planirate čuvati rajčicu, sastojke morate pripremiti za događaj. To ne samo da će produljiti rok trajanja proizvoda, već će spriječiti i vremenske uvjete svježe arome zbog koje je povrće tako cijenjeno.

• Prvo sortiramo povrće prema veličini i zrelosti. Skladištenje crvenog i zelenog voća vrši se na različitim temperaturama, a veliko povrće, suprotno logici, sazrijeva brže od malih.
• Kod kuće možete pohraniti samo apsolutno zdrave i guste plodove. Čak i najmanji tragovi fitoftora mogu pokvariti čitavu oznaku, pa se pregled mora obaviti pažljivo.
• Rajčice će trajati duže ako stabljike ne uklone i osuše ih prije branja.

Savjet: Prije izrade oznake, spremnik treba obraditi alkoholom sa svih strana i osušiti. Tako ćete se riješiti mnogih patogenih mikroba i trulih bakterija, što će znatno produljiti rok trajanja rajčice.

• Prije desetak godina, agronomi su znali održavati rajčicu svježom. U tu svrhu koristili su slabu želatinsku otopinu ili tanki sloj voska. Proizvod se nanosi na plodove ujednačenim slojem i osuši.
• Rajčice prethodno obrađene s 0,3% -tnom otopinom borne kiseline ili svijetlo ružičastog kalijevog permanganata trajat će mnogo duže.

Nakon što je povrće razvrstano i obrađeno, možete ih početi označavati. Neke sorte, poput trešnje, ne podliježu dugoj pohrani. Njihova je koža toliko tanka da previše burno reagira na bilo kakve promjene u okolini. Plodovi s debljinom kože, posebno kasnijih sorti, reagiraju na skladištenje mnogo bolje.

Kako se rajčice mogu čuvati za zimu?

Ovisno o uvjetima koji se mogu stvoriti, možete odabrati jedan od sljedećih pristupa za skladištenje rajčice:

• Postavljamo plodove u kutije sa zidovima i dnom u obliku rešetke, koje prethodno položimo čistim papirom bez fonta. Dopušteno je višeslojno polaganje, ali slojevi moraju biti odvojeni listovima papira, treseta ili drvene piljevine. Kontejnere izlažemo u sobi s dobrom ventilacijom, jer neće uspjeti zadržati rajčicu koja konstantno emitira ugljični dioksid u sobi sa stajaćim zrakom.
• Bolje je omotati mliječne rajčice crnim pergamentnim papirom prije polaganja u rešetkasti spremnik. Položite slojeve slamom i stavite kutiju na tamno mjesto. Idealni uvjeti će biti sa stabilnom temperaturom u području od + 10ºS i dobrim protokom zraka.
• Ako želite, možete spremiti i zrelu rajčicu, spremnu za jelo.Kako ne biste preuzeli rizik, najbolje je koristiti jedan od učinkovitih konzervansa. Povrće možete napuniti biljnim uljem, blokirajući ih za 1 cm. Ili pripremite otopinu od osam dijelova vode, jednog dijela octa i jednog dijela soli.
• Čak i prezreli plodovi mogu se soliti, čuvajući nekoliko tjedana. Da biste to učinili, operite rajčicu, narežite na velike komade i rasporedite u staklenku ili tavu slojem od 10 centimetara. Pospite sol s oznakom i opet posipajte povrćem. Tako ponavljajte dok ne možete napuniti posuđe. Nije potrebno čvrsto zatvoriti spremnik, već ga treba čuvati u hladnjaku.

U sobi za skladištenje rajčice, razina vlage treba biti u rasponu od 80-90%, temperatura - od +8 do + 12ºS. Za skladištenje crvene zrele rajčice, bolje je spustiti temperaturu na + 2ºC. Kršenje uvjeta dovodi do pojave plijesni ili isušivanja ploda.

Kako se rajčica može čuvati za zrenje?

Praksa pokazuje da se za zrenje mogu uzimati samo one rajčice koje imaju barem jedno smeđe mjesto na zelenoj pozadini. Apsolutno zeleno voće, ako pocrveni, je neujednačeno, a njihov će okus biti sasvim specifičan.

Kako čuvati smeđe rajčice za njihovo zrenje:

• Obrišemo plodove, stavimo ih u posude od 10 kg s peteljkama prema gore. Čiste, sanirane kutije su najbolje.
• Rajčice ne bi trebale biti u kontaktu, treba ih posipati piljevinom ili svako voće zasebno zamotati u vrlo tanki papir.
• Kutija mora biti pokrivena poklopcem, ali zrak mora biti otvoren. Takve se praznine čuvaju na temperaturi od +4 .. + 6ºS.

Sazrijevanje i skladištenje zelene rajčice:

• Najlakši način je širenje rajčice u toploj sobi, tada će njihovo zrenje potrajati ne više od tri dana. Stručnjaci preporučuju voće držati u mraku, tada postupak zrenja neće ići tako brzo, ali na kraju će rajčice dobiti jednoličnu crvenu boju.
• Rajčice položene u kutije i obilno posute lukovima luka trajat će mnogo duže. Temperaturu treba održavati unutar -2 .. + 2ºS.

Ako zelena rajčica dugo ne cvjeta, vjerojatno će nakon toga uslijediti faza propadanja. U tom se slučaju soba mora prozračiti, prethodno je ukloniti plodove na drugo mjesto. Slični učinci mogu ukazivati ​​na višak ugljičnog dioksida u sobi ili na višak topline.

Rajčicu pravilno čuvajte u hladnjaku

Čuvanje rajčice u hladnjaku je prihvatljivo, ali nepoželjno. U komori s stalno promjenjivom temperaturom (zbog otvaranja vrata) događaju se procesi koji negativno utječu na stanje povrća. Ne čuvajte rajčice u hladnjaku duže od 2-3 dana. A ako ih planirate označiti za zimu, tada bi to razdoblje trebalo smanjiti na jedan dan.

Odmah po dolasku iz trgovine povrće treba izvaditi iz plastične vrećice i položiti u odgovarajuću ladicu, prethodno omotanu papirom. To će produžiti svježinu sastojaka, a kvarenje jedne komponente neće negativno utjecati na cijelu seriju.

Ako manipulacije sprječavanja truljenja ne daju željeni rezultat, pasterizacija će biti jedini spas proizvoda. To se lako može provesti kod kuće. Zagrijavamo vodu na 55-65ºS, u nju spuštamo razmaženo voće sa smeđim mrljama. Ne čekamo više od dvije minute, izvadimo plodove i osušimo ih, raširivši ih na ručnik ili papir u prozračenoj sobi. Ova manipulacija dodati će rajčici ne više od nekoliko dana, ali spriječit će njihovo brzo propadanje.