Zalihe za dolmu cijelu zimu ili kako zamrznuti lišće grožđa:

Dolma - ukusno južno jelo, poput peciva od kupusa. Jedna od glavnih karakteristika - punjenje nije zamotano u kupus, već u lišće grožđa. Takva se delicija ne prodaje u svakoj trgovini. Međutim, ako na parceli raste barem par loza, u dolmi se može uživati ​​cijele godine. Dovoljno je zamrznuti lišće za dolmu. Kako se oni ne bi raspadali u zamrzivaču i ne gubili okus nakon odmrzavanja, trebate odabrati prave sirovine, uviti rolice i kasnije ih postupno odmrzavati.

Ključne radnje

Nekoliko je akcija koje mogu pomoći u očuvanju okusa, zdravih vitamina i, što je najvažnije, integriteta lišća u zamrzivaču i tijekom odmrzavanja. Te su radnje:

• izbor lista;
• ispiranje, podrezivanje;
• sušenje;
• sklopivi.

Skupljanje listova trebalo bi biti zakazano za kraj proljeća ili početak ljeta. Sočne grane vinove loze formiraju se upravo u ovom razdoblju. Treba prikupiti lišće srednje veličine, koje su 5-7 listova od početka grane. Ne bi trebali imati žute tragove, bijeli premaz, tragove insekata.

Važno je
Ne možete sakupljati biljke od divljeg (ukrasnog) grožđa ili s biljaka u blizini autoceste. Prva vrsta opasna je po štetnim tvarima, poput prezrelog lišća grožđa, a druga akumulira u sebi sav strojni otpad, što također negativno utječe na zdravlje.

Ispiranje i obrezivanje

Odabrani listovi moraju se oprati, riješiti se prašine, ostataka gnojiva ili pesticida. Strogo je zabranjeno slanje ploča ispod slavine - lako se savijaju ili razbijaju.

Kako oprati lišće grožđa:

1. Ulijte vodu u umivaonik, sudoper ili veliku zdjelu salate.
2. Otopite lišće bez drobljenja. Oni bi trebali plivati ​​bez miješanja jedni s drugima.
3. Ostavite 15-20 minuta. Ovo ne samo da će isprati nečistoću, već i rasteretiti moguće ostatke nitrata ili drugih nepoželjnih soli.

Sada lišće nije tako krhko, oni su plastični. Nježno ih izvadite i položite na gazu ili ručnik negdje u hladu. Nakon par minuta počnite obrezivati.

Reznice nisu prikladne za hranu - zato ih izrežite i odbacite. Ako su komadi iste veličine, preklopite ih u hrpu. Bit će brže, ali postoji mogućnost oštećenja lišća. Časopis purityis.decorexpro.com/hr/ preporučuje da letke držite u 2, maksimalno 3.

sušenje

Položite papirnati, pamučni ili laneni ručnik, rasporedite plahte i pričekajte 20-40 minuta (ovisno o njihovoj veličini). To se radi tako da zamrzavanje bude brže, a ploče se ne urušavaju u procesu.

Preklapanje i zamrzavanje

Kola za dolmu sastoje se od 10-20 listova grožđa. S njima morate raditi izuzetno pažljivo, inače će se ploče ispucati.

Alati: zalijepite film ili uske vrećice, spremnici pogodni za zamrzavanje.

Radni nalog:

1. Listove preklopite u vrećice i stavite u hladnjak 3-4 sata. Hlađenjem će vratiti plastičnost listovima.
2. Zarolajte rolice i prekrijte ih ljepljivim filmom.
3. Gotove rolice stavite natrag u hladnjak.
4. Kad sve listove ponestane, prenesite ohlađene peciva na paletu i u zamrzivač. Stavite ih u jedan sloj kako se ne bi nagurale.
5. Nakon 4 sata, ledene peciva stavite u spremnik, a na paletama premjestite novi dio iz hladnjaka. I tako - sa svim prazninama. To će omogućiti da se peciva ne naboraju i ne lijepe.

Važno je
Izvršite prvo smrzavanje u donjem dijelu zamrzivača ili na temperaturi nižoj od –20 stupnjeva. Takva ekstremna hladnoća nije potrebna za skladištenje, standard -18 je dovoljan.

Rok trajanja i odmrzavanje

Rok trajanja proizvoda - ne više od 6 mjeseci.Listovi se mogu koristiti u raznim receptima. Dovoljno ih je pravilno odmrznuti.

Učinite to na tri načina:

1. Iz zamrzivača izvadite željeni broj peciva i stavite u hladnjak na 3-4 sata.
2. Ostavite na sobnoj temperaturi - trebat će vam ne više od 2 sata da se potpuno otopi.
3. Stavite ledene rolice u posudu i ostavite stajati u hladnjaku nekoliko sati. Zatim uronite spremnik u vruću nekoliko minuta ili prelijte kipućom vodom preko posude. Tako će lišće mnogo brže odmrzavati i neće izgubiti korisne vitamine.

Bonus: Ukusni Dolma recept

Da biste pripremili deset obroka (ako imate 10 listova za svaku rolu), trebat će vam:

• 700 grama mljevenog mesa (po mogućnosti svinjetine, jer nema poseban miris);
• 1,5 šalice vode za mljeveno meso (oguljeno);
• 1 luk;
• 100 grama kiselog vrhnja (15 ili 20%);
• 2 šalice juhe (povrća ili mesa);
• sol, začini.

Priprema:

1. Prije svega, trebate odmrznuti lišće - napravite ovo jednom od gore opisanih metoda.
2. Tijekom odmrzavanja peciva napravite nadjev. Uzmite mljeveno meso ili ga sami pomičite, dodajte sol i začine po ukusu.
3. Unesite vodu i miješajte dok ne postane glatko.
4. Odmrznuta je peciva bez ljepljivog filma i stavite mljeveno meso u sredinu tako da ispuni cijev za 2/3.
5. Na dno tave s debelim zidom stavite nekoliko listova grožđa, a na vrhu dolmu u nekoliko redova.
6. Procijedite juhu i fiksirajte kolutove da se ne pomiču: pritisnite ploču s vrhom.
7. Dovedite do vrenja i pirjajte 40-60 minuta.
8. Pred kraj kuhanja dodajte kiselo vrhnje.
9. Poslužite porcije s umacima po ukusu.

Listovi grožđa savršeno podnose odmrzavanje, ne gube ni boju ni korist. Međutim, treba paziti da krhke ploče ne puknu. Inače, domaća dolma umotana u mirisno lišće grožđa tijekom cijele godine je jednostavno. Kuhajte i jedite s užitkom!