glavni · Savjet ·

Zašto se kruh iz trgovine brzo plijesni i ne zaleđuje?

Kvaliteta kruha određena je mnogim parametrima, uzimaju se u obzir različiti pokazatelji. Većina ih je poznata samo stručnjacima. Obični kupci zbunjeni su zašto je kruh iz trgovine plijesni, iako se čini da je ustajao.

Kruh u vrećici

Razlog nepravilnog skladištenja?

Proizvođači tvrde da su pekarski proizvodi plijesni zbog nepravilnog skladištenja. Stanovništvo kupuje proizvode u plastičnim vrećicama i pohranjuje ih u njima. Stvaraju se povoljni uvjeti za razvoj plijesni. Toplina je još jedan razlog za brzu pojavu karakterističnih bijelih i sivo-zelenih mrlja na kore i kriški proizvoda od brašna.

Stručnjaci tvrtke Roskontrol otkrili su da spore plijesni dolaze na površinu kruha nakon pečenja - tijekom polaganja, hlađenja i transporta. Mikrobi su prisutni u zraku pekarskih radionica, smještaju se na opremu, kontejnere, odjeću.

Brzina klijanja spora i stvaranje plijesni ovisi o slijedećim razlozima:

  • tehnologija, metoda pripreme (ubrzano, kiselo tijesto, neparno, neparno);
  • recepti, kiselost, način pripreme pekarskih proizvoda;
  • prisutnost posebnog liječenja mikrovalnim zrakama ili drugim metodama;
  • uvjeti skladištenja.

Stručnjaci kažu da brzo kvarenje krušnih proizvoda nije povezano s kvalitetom žitarica i kvasca. Pečenje se događa na temperaturi od oko 245 ° C, a spore umiru čak i kada se zagrijavaju na 80 ° C.

Kruh je pljesniv

Kvalitetan kruh mora biti pljesniv

Pšenični kruh je u normalnim uvjetima četvrti ili šesti dan prekriven bijelo-sivim premazom. Proizvodi od raži ili mješavine dvije vrste brašna - šesti do osmi dan. Kruh veće kiseline otporniji je na gljivice. Rž ne smije biti plijesan duže od 8 dana.

Ako se pekarski proizvodi duže vrijeme ne formiraju, tada sadrže zakiseljuće mikrobiološke aditive. Također, razvoj gljiva odgađa jodiziranu sol, sirutku u sastavu proizvoda.

Dodavanje mekinja, rižinog brašna, zobi, heljde, voća ili povrća u prahu, naprotiv, ubrzava rast plijesni.

Najneugodniji razlog za kupce je taj tehnologija omogućava proizvodnju natopljenog ustajalog kruha, koji se ne prodaje u trgovinama, u tijestu. Proizvodi koji se kreću od pekarnice do trgovine i obrnuto prekriveni su velikim brojem gljivičnih spora. Povećava se vjerojatnost njihova pada na proizvode od svježeg brašna.

Pojava plijesni na modernom kruhu ne znači nužno da je kod njegove izrade narušena tehnologija. Čuvanje u plastičnoj vrećici u toploj sobi dovoljan je uvjet za rast gljivičnih spora.

Pljesnivi kruh

Je li plijesan opasan?

Gljiva je vidljiva na površini kruha u obliku plaka. Međutim, micelij prodire i zarazi čitavu kruh. Rezanje kore mrljama plijesni ne štede kruh od daljnjeg kvarenja. Postoji takav proizvod opasan: zaražen je toksinima.

Spore plijesni su nevidljive, ali prisutne su svugdje - na ambalaži, noževima, u kutiji za kruh. Zrak sadrži gljivice i bakterije, ali izoliranje kruha u plastičnoj vrećici neće vam pomoći da ih se riješite. Pekarski proizvodi u početku su zaraženi plijesnom, tek prvih dana nakon kupnje njegov rast je još uvijek nevidljiv.

U povoljnim uvjetima - u toplini, uz visoku vlažnost zraka, spore brzo klijaju. Niti prodire unutar kruha, kroz koji vanjski dio gljive prima hranjive tvari. Gornji tamni dio mrlja u kalupu grozdovi su mnogih novih sporova za sazrijevanje.

Kruh u papirnatoj vrećici

preporuke:

  • Kruh treba čuvati u papirnatoj vrećici, koja se može staviti u labavu plastičnu vrećicu.
  • Da biste se riješili plijesni, trebate jedanput tjedno oprati kutiju s vodom i ocatom. Isti tretman potreban je za noževe, countertops.
  • Bolje je držati kruh u hladnjaku, tada ne raste plijesni, već ustajale, ali polako.

Pad temperature uzrokuje usporavanje klijanja spora i razvoj micelija. Mikroskopski štetočin postaje neaktivan, ne raste i ne množi se. Na ovaj način možete spasiti kruh iz trgovine iz plijesni. Ali najbolja opcija je kupiti par koliko uspijete pojesti u par dana.

autor materijala promjene od
Ostavite komentar
  1. Natalia.
    10.10.2019 u 11:39 odgovor

    Mogu se kladiti u pohranu kruha u plastične vrećice. Kad sam kruh pekao na vlastitoj kiseloj juhi, spremao sam ga u ta vrlo pakiranja, tako da nije bilo plijesni i nepomičnosti. Za eksperiment sam ostavila kruh mjesec dana, na moje iznenađenje, samo je rezanje postalo malo teže, iako je unutra ostalo isto. Više od mjesec dana nije izdržao, pojeo takav ukus. Jednostavno je i to što se naš kruh pravi sasvim drugačije, a ne od nekadašnjeg. O tome postoji puno članaka i video zapisa.

čišćenje

pranje

mrlje