Kako namakati jetru prije kuhanja i zašto je potrebno?

Jetra je specifična namirnica koju ne može svatko kuhati. Glavna tajna ukusnog jela je prethodno namočiti goveđu jetru u mlijeku. Jednostavna manipulacija poboljšava okus drobovine: uklanja gorčinu, dodaje sočnost i nježnost. A ako vam mlijeka ne bude pri ruci, bilo koji drugi mliječni i kiselo-mliječni proizvodi pomoći će vam - čak i voda s začinima i solju. Pozivamo vas da otkrijete sve suptilnosti namakanja i kuhanja ukusne jetre.

Zašto natapati jetru?

Potreba da se jetra učini nježnom teksturom glavni je razlog zašto se zadržava u mlijeku prije kuhanja. Smatra se da namakanje ublažava i gorčinu i neugodne mirise. Postupak je posebno poželjan ako je proizvod kupljen od nepoznatog prodavatelja i njegova je kvaliteta u dvojbi.

Koje vrste jetre se natapaju i zašto?

• Svinjetina. Najgušći je i ima izražen miris, nakon kuhanja je blago gorak. Da bi poboljšali okus i aromu, reže se na porcije i namoči u mlijeku ili vodi uz dodatak začina i soli. Neki kuhari posipaju cimet po vrhu prije nego što ih prže. To jelu daje jedinstven okus.
• Goveđi. Prženo bez prženja, ispada da je suho i često neugodno miriše. Goveđa jetra mora biti natopljena. Obično koristite toplo mlijeko sa začinima. Prije kuhanja pustite da se proizvod ocijedi.
• Pileća, guska i pureća jetra ne natapajte. Čak i bez toga, prilično su mekani.

Treba imati na umu da jetra ne smije biti natopljena za sve recepte. Obično se čuva u mlijeku neposredno prije prženja. Prilikom kuhanja i kuhanja, vlaga se nakuplja tijekom kuhanja, uzgajiva je meka. Kod prženja, naprotiv, jetra se osuši, postaje kruta.

Kako pravilno namočiti jetru?

Sve je prilično jednostavno. Pravilno namočite jetru na sljedeći način:

1. Ako se uzgred zamrzne, ostavite da se otopi.
2. Temeljito isperite jetru, uklonite film i žučne kanale.
3. Nasjeckajte na porcije (neobavezno).
4. Ulijte mlijeko u jetru tako da bude potpuno pokriveno.
5. Pričekajte pravo vrijeme.
6. Preklopite jetru u drugar i ostavite da se ocijedi.
7. Nastavite s kuhanjem.

Da bi jelo od jetre bilo sočno i ukusno, pažljivo uklonite sve vene i uklonite film. Iskusni kuhari koriste jedan trik: film će zaostajati brže i lakše ako komad jetre prelijte kipućom vodom ili držite u vrućoj vodi 20-30 sekundi.

Vrijeme namakanja

Trajanje namakanja ovisi o veličini jetre i prisutnosti ili odsutnosti mirisa. Koliko dugo u prosjeku treba zadržati ga u mlijeku?

• Poljubac - 3-4 sata.
• Rez - 30-40 minuta.

Radi praktičnosti, mnoge domaćice ostave jetru u mlijeku za noć da se brzo kuhaju ujutro. Možete ga čuvati u marinadi dugo, do 8 sati. Vjeruje se da što više vremena bude u tekućini to će se bolje hraniti i postati mekši. Naravno, tako natopljeni obrok možete tako dugo ostaviti samo u hladnjaku.

Recept za prženu jetru

Jetra, pržena lukom, postaje sočna čak i bez namakanja. Luk uklanja neugodne mirise i poboljšava okus.

Pripremite jelo ovako:

1. Operite jetru pod tekućom vodom, uklonite film, izrezan na porcije.
2. Uzimamo 2 luka za 500 grama kravljih vrsta, sitno sjeckani i prženi na srednje jakoj vatri.
3. Potom se pečenje uklanja neko vrijeme i u istoj tavi na jakoj vatri 5 minuta prže komadići jetre, zdrobljeni u začinima, soli i brašnu.
4. Nakon određenog vremena, tamo se ulije luk i smanji vatra. Jelo se kuha zatvoreno poklopljeno 5 minuta.

U što se drugo osim mlijeka može namočiti?

Često se dogodi da prženu jetru sada treba kuhati, a mlijeko, kako sreća ima, nije bilo pri ruci. Srećom, postoji mnogo opcija zamjene.

U šta se osim mlijeka može namočiti jetra?

• Kiselo mlijeko, kefir i sirutka dat će jetri blagu kiselost.
• Namakanje fermentiranog pečenog mlijeka dat će suptilan dodir pečenom mlijeku, kremast.
• Jetra će se marinirati i postati mekša ako je natopite u vodi s nasjeckanim lukom i solju.
• Obična voda također može ukloniti gorčinu. U nju se odmah stavljaju sol i začini: ružmarin, timijan, bosiljak, mažuran, papar, muškatni oraščić, metvica (po želji ili sa smjesom).

Kad vrijeme istekne, možete koristiti suhu metodu za postizanje mekoće jetrine i svinjske jetre. Trebate ga izrezati na komade, oprati, lagano posuti soda i ostaviti 5 minuta. Prije kuhanja ostaje samo pravilno isprati obrok.

Jetra natopljena u mlijeku može se pržiti, kuhati, peći, pirjati, od nje napraviti paste, kolače, kotlete. Tanjuri su dio mnogih ukusnih jela. Ne bojte se eksperimentirati s tim! Upijajući se u različitim marinadama, svaki put će iznenaditi domaćinstva i goste novim začinjenim notama. Kombinirajte jetru s povrćem, gljivama, biljem, jajima, kruškama i uživajte u nezaboravnom ukusu!