Morala sam baciti hranu - moj muž nije znao da hranu ne možete spremati u aluminijske posuđe

Kao i u mnogim velikim obiteljima, i ja u svojoj kući imam puno starih jela koja se već nekoliko desetljeća koriste za pripremu i spremanje hrane. Nikad nisam razmišljao zašto hranu ne treba čuvati u aluminijskim posudama, iako su me majka i baka upozorile na to. Sve generacije naše obitelji koristile su aluminijsku posudu za kuhanje mlijeka, ali nikad je nisu ostavljale u njoj za noć. Ali suprug je nekako iz neznanja ostavio juhu od kiselog kupusa u njoj - nažalost, morao sam ih sipati. Sad ću vam reći zašto.

Svojstva aluminija

Nakon što ste završili školski tečaj anorganske kemije, lako je razumjeti kako su preporuke za ne spremanje gotovih jela u aluminijske posude povezane sa sposobnošću materijala da ulazi u kemijske reakcije s različitim tvarima.

Aluminij ostaje stabilan samo u neutralnom okruženju, a s promjenom kiselosti ulazi u kemijsku reakciju:

• u alkalnoj otopini - s stvaranjem aluminata;
• u otopini kiseline - s stvaranjem aluminijevih soli.

Ako kisela ili alkalna otopina dulje vrijeme ostane u aluminijskoj posudi, zaštitni oksidni film se otapa - zbog toga metal reagira s tekućinom i prelazi u otopinu.

Aluminij može dobiti pristup hrani čak i kad je površina mehanički oštećena, na primjer, kada se posuđe intenzivno miješa metalnom žlicom. Unos aluminija u hranu može promijeniti njegov ukus, a uporaba takve hrane može negativno utjecati na zdravlje.

U svakodnevnom životu nije preporučljivo koristiti aluminijske vilice i žlice, ali možete kuhati u loncima i tavama iz ovog materijala.

Savjeti za kuhanje u aluminijskom posuđu

Bez straha možete kuhati u loncima i drugim aluminijskim posudama sa zaštitnim neljepljivim premazom. Metal je zaštićen od kontakta s hranom izdržljivim kompozitom ili drugim slojem i ne ulazi u kemijsku interakciju s proizvodima. Takva se jela mogu koristiti i za spremanje gotovih jela.

Ako na unutarnjoj površini nema zaštitnog sloja, pripremljena hrana ne može se čuvati u takvoj posudi.

Za kuhanje koristim svoje lonce i tave, poštujući sljedeća pravila:

• Ne kuham u njima vrlo kisele proizvode, na primjer kupus, kupus, brusnica ili voćni napitak;
• Za miješanje koristim drvenu žlicu ili plastičnu lopaticu;
• Gotovo jelo odmah stavljam na tanjure ili ga prenosim u staklenu ili plastičnu posudu za spremanje.

Nakon što ispraznite posuđe, odmah perite posuđe. Da ne oštetim metalnu površinu, koristim samo spužve od mekane pjene i obični deterdžent. Nemoguće je dobiti isti sjaj od aluminijskih posuda kao i posuđe od nehrđajućeg čelika, a posebni proizvodi od sjaja mogu kemijski reagirati i oštetiti površinu.

Prednosti i nedostaci aluminija

Kuhinjsko posuđe od aluminija ima svoje prednosti i nedostatke, znajući koje od njih možete pravilno koristiti u svojoj kuhinji.

Glavne prednosti:

• lakoća - tave teže puno manje od kolegica od lijevanog željeza;
• brzo zagrijavanje i hlađenje;
• relativno niska cijena.

Negativne strane:

• metal može reagirati sa sadržajem posude ili tave;
• zbog velike toplinske vodljivosti hrana može sagorjeti;
• nemoguće je postići površni sjaj na površini, mogu se pojaviti mrlje ako se koriste nepravilno.

I dalje koristim aluminijska jela koja sam naslijedila od starijih generacija, ali trudim se pridržavati se sigurnosnih mjera opreza i nikad ne ostavljam gotova jela u jelima u kojima su bila pripremljena.

Katerina Ozerova