Može li se prešani pekarski kvasac zamrznuti i osušiti?

U kuhanju se živi tijesto najčešće dodaje u tijesto, tako da peciva bude bujna i meka. Neke vrste omogućuju vam izradu piva, vina i drugih alkoholnih pića. Ali što ako niste kuhali sav kvasac tijekom procesa kuhanja? Uostalom, poznato je da se na sobnoj temperaturi nakon otvaranja pakiranja čuvaju dulje od jednog dana. Može li se proizvod zamrznuti?

Na niskim temperaturama gljive za pečenje padaju u stanje suspendirane animacije, odnosno spavanja, u kojem se metabolizam usporava. Nakon odmrzavanja oni u potpunosti zadržavaju svoja svojstva, pa kvasac možete zamrznuti. Ali u ovom procesu postoje suptilnosti.

Fizička svojstva kvasca

Kvasac je najjednostavnija jednoćelijska gljiva. U svijetu postoji više od 1500 njihovih vrsta. Neki (prešane pekare, pivo) koristi osobi, drugi (rod candida) oportunistički i mogu uzrokovati bolesti.

Još u drevnom Egiptu ljudi su koristili živi kvasac za fermentiranje proizvoda, pečenje i kuhanje. Ali tek u 19. stoljeću znanstvenici su shvatili da to nisu samo kemijski spojevi, već mikroorganizmi koji su sposobni za rast i razmnožavanje.

Danas se pečeni kvasci najčešće koriste u domaćinstvima. Za normalan život potrebni su im sljedeći uvjeti:

• Prisutnost kisika. Proizvod treba čuvati samo u ambalaži koja "diše". Na primjer, u papiru.
• Okolina s niskim kiselinama. Normalna pH vrijednost je 4,5–5. Tijekom dužeg skladištenja u alkalnom okruženju (na primjer, u soli) stanice kvasca inhibiraju se.
• Optimalna temperatura. Većina vrsta kvasca, uključujući pekarnice, ne podnose 45-50 stupnjeva. Stoga u gotovom pečenju nema živih mikroorganizama, kako se autori vole uplašiti u nekim medijima. Ali niske temperature za kvas nisu problem. Idealno za svježe prešane - skladištenje u hladnjaku.

Je li moguće zamrznuti "živi" proizvod? Da. Ali samo u skladu s dolje opisanim pravilima.

Kako zamrznuti kvasac?

Čuva se svježi svježe pečeni kvas. U hladnjaku - ne duže od 2 tjedna. Međutim, takav proizvod ima nekoliko prednosti. U usporedbi sa suhim i zrnastim gljivama, gotove slastice čine veličanstvenijima. Osim toga, sadrži najviše vitamina.

Kako zamrznuti prešani pekarski kvasac?

1. Provjerite svježinu proizvoda. Razmažene gljivice nemaju smisla zamrzavati. Zaista "živi" proizvod ima nježnu krem ​​boju i pomalo kiseli miris. Kad se pritisne, šipka se lako raspada.
2. Pripremite porcionirane kriške. Ne možete staviti veliku traku u zamrzivač, jer je, najvjerojatnije, nećete je moći koristiti istovremeno. A mikroorganizmi se ne mogu ponovo zamrznuti: izgubit će svoja svojstva. Bolje je izrezati šipku na komade od 50-100 g.
3. Pazite na ambalažu. Kvasac se može pakirati u pergament ili plastične vrećice. Običan papir neće raditi jer će se prilikom odmrzavanja natopiti. Potpišite oznakom na ambalaži datum zamrzavanja.

Proizvod se čuva u zamrzivaču najviše 1 godinu.

Kako odmrzavati kvas?

Kvasac ne može podnijeti ekstremne temperaturne krajnosti. Stoga ne možete jednostavno izvaditi blok iz zamrzivača i ostaviti ga na kuhinjskom stolu.

Za početak, temperaturu treba povećati na 6-8 stupnjeva.Zamrznute komade stavite na tanjur i stavite u hladnjak 8 sati. Ocijedite dobivenu vodu i proizvod koristite za kuhanje.

Zbog sigurnosti, preporučujemo vam da provjerite održivost gljiva neposredno prije kuhanja. U čaši vode sobne temperature razrijedite 1 žličicu šećera. Tamo stavite krišku kvasca. Ako se u čaši pojavi pjena u roku od nekoliko minuta, tada gljivice nisu uginule.

Kako sušiti kvasac?

Osim zamrzavanja, možete sušiti svježe prešane gljivice i tako produžiti rok trajanja:

1. Zgnječite šipku.
2. U masu dodajte malo brašna, promiješajte.
3. Pokrijte tavu pergamentnim papirom, na nju poškropite kvasac.
4. Ostavite mrvice da se osuše u dobro prozračenom prostoru na sobnoj temperaturi.
5. Kad se gljive dobro osuše, sipajte ih u staklenu posudu. Vrat prekrijte papirom ili pamučnom krpom i svežite užetom.

Proizvod se čuva do 6 mjeseci na zatamnjenom i suhom mjestu. U hladnjaku - oko godinu dana.

Koliko suhog kvasca je spremljeno iz trgovine?

Što je niži sadržaj vlage u prodavaonici, on se duže čuva u neotvorenom pakiranju. Dakle, brzo djelujući kvas (40%) može se čuvati na suhom, tamnom mjestu do 6 tjedana. Aktivni (9%) ostaju održivi na sobnoj temperaturi tijekom 6 mjeseci, a trenutni (3-4%) - 2 godine.

A ako je pakiranje bilo otvoreno? Tada imate dvije mogućnosti skladištenja suhog kvasca, bez obzira na njihovu vrstu:

• u hladnjaku - do 1 mjeseca;
• u zamrzivaču - do 1 godine.

U drugom slučaju, proizvod se preporučuje pakirati u platnene vrećice ili plastične vrećice. Pravila odmrzavanja ista su kao i kod prešanih gljiva.

Dakle, kvas voli više niske temperature od visokih. Stoga ih možete sigurno pohraniti u hladnjak ili zamrznuti. Bolje je da sami surate proizvod iz svježih šipki, jer u trgovini u obliku praha ili granula riskirate kupiti mrtve gljive. Prije dodavanja kvasca u tijesto, provjerite je li održiva.