Kako namakati grah prije kuhanja i zašto je potreban?

Prije 100 godina domaćice su znale namakati grah prije kuhanja, i najvažnije - zašto. Danas ta praksa nije toliko popularna. Kao rezultat toga, mahunarke su svježe i štetne za zdravlje. Pogrešna metoda kuhanja može pokvariti bilo koji proizvod. Nudimo vam da naučite kako pravilno namočiti grah kako bi iscijedili njegovu maksimalnu korist za tijelo.

Zašto namočiti grah prije kuhanja?

Mnoge domaćice natapaju grah tako da se brže kuha. Dakle, crvena se mora kuhati najmanje 4 sata. A ako se pripremite unaprijed, vrijeme će se smanjiti za 3 puta. Ali postoje i drugi razlozi zašto je korisno namakati grah.

• Poboljšanje ukusa

Ako sjeme nije prethodno natopljeno, ljuska se neće potpuno raspasti i bit će malo gorka. Gustoća će biti neujednačena: neka će zrna ostati tvrda, dok će se druga pretvoriti u pire krumpir. Ali namočeni grah nakon kuhanja postaje mekan, osjetljiv i mirisan.

• Prevencija plina

Mnogi u djetinjstvu nisu voljeli grašku ili grahovu juhu zbog poznate nuspojave. Razlog je taj što mahunarke sadrže oligosaharide. Ljudsko tijelo ih nije u stanju potpuno razgraditi i asimilirati. Kao rezultat toga, neprebavljeni oligosaharidi ulaze u crijeva, gdje počinju fermentirati.

Mahunarke su natopljene tako da se te tvari raspadaju. Tada nakon jela grahu juhu osjetit ćete lakoću, a ne trljanje u želucu.

• Čuvanje vitamina

Grah je bogat vitaminima B1, B4, B5, B6, PP, folnom kiselinom. Međutim, s produljenom toplinskom obradom, korisne tvari se razgrađuju. Budući da se natopljene sjemenke kuhaju manje od sat vremena, neki se vitamini mogu uštedjeti.

• Neutralizacija štetnih tvari

Nazivaju se i antinutrijentima. Grah sadrži fitinsku kiselinu. Ova tvar štiti grah od klijanja. Ali kada fitinska kiselina uđe u tijelo, ona veže molekule cinka, željeza, bakra, silicija i drugih elemenata u tragovima. Ispada da kada koristite nepripremljeni grah, minerali prolaze kroz želudac i crijeva. U stvari, jedete „prazan“ proizvod.

U grahu postoji i lektin koji oštećuje sluznicu probavnog trakta i izaziva upalne procese. Povećava se rizik od kolitisa, Crohnove bolesti, sindroma povećane propusnosti crijeva i drugih probavnih tegoba. Namakanje djelomično deaktivira lektin.

• Povećava probavljivost

Sjemenke mahunarki sadrže inhibitore probavnog enzima. Oni sprečavaju tijelo da pravilno probavlja proteine, tako da gušterača djeluje s dvostrukim opterećenjem. Ako namočite grah prije kuhanja, ništa neće ometati probavne enzime, što znači da se jelo bolje apsorbira.

Kako namakati grah?

U koju vodu namočiti sjeme? Očišćeno, kuhano, filtrirano, sobne temperature.

Postoje dva načina: hladan i vruć. Prvo vam omogućuje da uštedite najviše vitamina u jelu, a drugo štedi vrijeme.

Hladan način

Da biste pravilno namočili grah, morate poduzeti sljedeće korake:

1. Prođite kroz sjeme. Bacite suhi i naborani grah jer će i nakon kuhanja biti bez ukusa.
2. Isperite pod tekućom vodom.
3. Izlijte u veliku posudu. Imajte na umu da nakon namakanja mahunarke povećavaju volumen za 1,5-2 puta.
4. Grah prelijte hladnom ili vrućom vodom (u drugom slučaju vrijeme namakanja malo će se smanjiti). Za 1 čašu sjemena potrebno je najmanje 3 čaše tekućine.

Optimalno vrijeme namakanja je 8-10 sati. Grah možete ostaviti za noć. Ako ih namažete tijekom dana, vodu mijenjajte svaka 3 sata.

Ako u tavu stavite 1 žličicu sode, vrijeme namakanja smanjit će se na 6-7 sati.

Prije kuhanja tekućina se mora ocijediti kako bi se riješili štetnih tvari. Zatim sjemenke ponovo isperite pod tekućom vodom.

Ne ostavljajte grah natopljen duže od 12 sati. Sjeme može fermentirati i postati neupotrebljivo. Ako je stan vruć, namočen grah stavite u hladnjak.

Vrući način

Ovo namakanje poboljšava okus i omogućuje vam brzo kuhanje graha. Postupak je sljedeći:

1. Sjemenke prelijte vrućom vodom tako da ih potpuno prekrije.
2. Stavite spremnik na vatru, dovedite tekućinu do vrenja.
3. Kuhajte 2-3 minute.
4. Maknite s vatre, poklopite i ostavite da odstoji 1 sat.

Sada se grah priprema za kuhanje. Međutim, antinutrijenti i inhibitori probavnog enzima ostali su u sjemenkama.

Koliko vremena treba namakati grah za juhu?

Za pripremu juhe od graha dovoljno je standardno vrijeme namakanja od 8-10 sati. Bolje je koristiti hladnu metodu. Možete smanjiti vrijeme na 6 sati, tada će grah nakon kuhanja biti gušći.

Prvo se grah kuha odvojeno 30-40 minuta. Zatim dodajte u juhu i kuhajte još 15-20 minuta.

Pravila i optimalno vrijeme kuhanja namočenog graha

Koliko vremena treba kuhati namočen grah? Ovisi o sorti, veličini sjemena i jelu koje želite kuhati.

Ako ćete koristiti bijeli grah srednje veličine kao prilog ili dodajte povrtnoj salati, kuhajte ga 45-50 minuta. A crveni se mora držati na štednjaku 60–90 minuta. Za kuhanje juhe, vrijeme se može malo smanjiti.

Slijedite ove smjernice:

• Isperite grah pod tekućom vodom 2 puta neposredno prije kuhanja.
• Omjer sjemena u vodi je 1: 3 ili 1: 4.
• Nakon ključanja, ocijedite tekućinu, napunite novu i smanjite toplinu.
• Ne miješajte grah tijekom procesa kuhanja i ne pokrivajte tavu poklopcem.
• Da biste smanjili pjenjenje, u vodu dodajte 1 žlicu suncokretovog ulja.
• Vodite računa da voda ne proključa. Tekućina bi uvijek trebala prekrivati ​​sjeme. Po potrebi dodajte vruću prokuhanu vodu.
• Posolite posudu, dodajte limunov sok i začine tek na kraju kuhanja. Inače će grah biti tvrd.

Kako provjeriti trebate li još uvijek kuhati sjeme? Izvadite 3 graha iz tave i probajte. Ako je barem jedan od njih težak, pričekajte još 5-7 minuta i provjerite ponovo.

Recept za juhu od povrća od graha

Jedno od najzdravijih jela od graha je grahova juha. Da biste ga pripremili, trebat će vam ovi proizvodi:

• namočeni grah - 500 grama;
• krumpir - 3 komada;
• riža - 0,25 šalice;
• mrkva - 1 komad;
• brašno - 1 žlica;
• biljno ulje - za prženje;
• sol i začini;
• zelje.

Potopite rižu 3-4 sata, a zatim isperite. Kuhani pripremljeni grah kuhajte 40 minuta. Krumpir narežite na kockice, a mrkvu naribajte na krupnoj rerni. Ulijte sve sastojke osim mrkve, jednu i pol litre vode i stavite na štednjak. Dovedite do vrenja i kuhajte 20 minuta na srednje jakoj vatri.

Mrkvu pospite brašnom i lagano pržite u biljnom ulju. U juhu dodajte pečenku, začine, sol. Učinite vatru malom i pričekajte još 10 minuta. Sitno nasjeckajte zelje, stavite u tavu i kuhajte juhu još 3 minute.

Namakanje graha jednostavan je postupak koji će zahtijevati najmanje napora, ali će jelo učiniti hranjivim i jednostavnim za probavu. Koristite hladnu metodu kad god je to moguće. Kuhajte grah, slijedeći pravila opisana u članku. Tada će vas gotovo jelo oduševiti svojom mekoćom i bogatim ukusom.