Kako namočiti meso zeca i zeca: recepti s vodom, vinom, ocatom, mlijekom

Kunić i zec su proizvodi za dijetu, čija priprema zahtijeva određene vještine. Rasprostranjeno je mišljenje da je potrebno namakati zeca prije kuhanja. Zapravo, specifičniji miris zeca je da je u slučaju divljači neophodan pripremni rad.

Razlike između mesa zeca i zeca

I kunić i zec pripadaju redu "zec", međutim, među njima postoje vanjske i ukusne razlike.

Zečje meso

Kuniće meso je meso pripitomljenih životinja. Iako se zečevi i danas nalaze u divljini, pojedinci sa farmi koriste se kao hrana.

Poljoprivrednici uzgajaju zečeve mesnih pasmina, karakterizira ih velika količina mišićnog tkiva, brzo debljanje. Meso ovih životinja nježnije je od mesa zečeva. To je zbog osobitosti prehrane u zatočeništvu, sjedilačkog načina života.

U rijetkim slučajevima kunićevo meso može imati neugodan miris. To je svojstveno mužjacima. Takvi trupovi podliježu obveznom namakanju.

Mlade životinje dolaze u masovnu prodaju, jer je prosječni rok za uzgoj zečeva na farmi oko šest mjeseci. Njihovo meso ima nježnu teksturu i ugodnu aromu.

Namakanje zeca omogućuje vam da se riješite i najmanjih vanjskih mirisa i date mu začinjen okus.

zec

Za razliku od zečjeg mesa, zeca je teže pronaći na policama trgovina. Jelo na jelu na blagovaonskom stolu rezultat je uspješnog lova. Trupi se, u pravilu, razlikuju od trupla zečeva u velikoj veličini. U vizualnoj usporedbi, kunićevo meso je više crveno, zasićeno krvlju.

Za ribolov se mogu koristiti posebne zamke, ali češće se zeci ubijaju na amaterskom lovu. Životinja doživljava stres, što izaziva niz kemijskih reakcija; postoji oštar nalet adrenalina. Hormon utječe na metabolizam šećera, a kao rezultat toga mijenja se pH mišićnog tkiva kunića.

Izgled trupla zeca otežava pouzdanost utvrđivanja hoće li meso biti mekano, aromatično ili sa specifičnim mirisom. Nepoznata ostaje starost životinje, posebno njezina prehrana.

Prema lovcima, najmlađi zec bit će najukusniji - do 1 godine. Dobu možete odrediti po sljedećim znakovima:

• koljena su deblja, za razliku od krhkih šapa;
• uši su manje od odraslih zečeva;
• vrat je kraći.

Bez obzira na dob, potrebno je namočiti zeca, ali meso mlade životinje podvrgava se ne tako dugoj obradi. Postupak će ukloniti neugodan miris i blagi naknadni okus gorčine.

Kako namakati meso?

Prije kuhanja trebali biste smisliti kako pravilno namočiti lešine divljeg zeca i zeca.

Da biste poboljšali kvalitetu mesa prikladnog:

• voda
• otopina octa
• mlijeko,
• vino,
• voda s citrusima,
• Serum.

Prije kuhanja namočite zeca

Nježno zečje meso dovoljno je staviti ga nekoliko sati u vodu. Uz nedostatak vremena i pola sata, to će biti dovoljno da kunić postane mirisniji i nježniji.

Kao tekućina za namakanje, prikladno:

• Sirutka. U njemu, bez dodavanja ičega, možete namočiti zeca u trajanju do 8 sati.
• Kiselo vrhnje, vrhnje - klasičan dodatak mesu, što mu daje sočnost.
• Mješavina maslinovog ulja s nasjeckanim češnjom češnjaka i začinima. Ova marinada učinit će meso mekšim i aromatičnijim.
• Bijelo vino. To će vam pomoći da se riješite mirisa i omekšati mišićna vlakna.
• Voda s kivijom.Zahvaljujući voćnim kiselinama sadržanim u voću, meso će se "rastopiti u ustima".

Da bi pečeni zec u pećnici bio smeđi i izgledao ukusnije, meso morate podmazati mješavinom meda i senfa.

Leš je često natopljen ocatom, ali ako je kunić mlad i svjež, meso može loše proći, „izgorjeti“, pa treba pripremiti vrlo slabu otopinu octa (2 žlice octa na 1 litru vode). Pola sata će biti dovoljno za uklanjanje trema i mirisa.

Savjet:

• Najukusniji će biti trupla zeca težine do 1,7 kg. Meso krupnih jedinki je grubo i zahtijevat će dugotrajno namakanje.
• Leđa, masniji dio bolje se koriste za prženje, a s prednje strane možete kuhati dijetalnu juhu.

Potrebno je kuhati zeca u jelima s debelim dnom kako bi se stalno održavala visoka temperatura. Keramičke posude pogodne su za pečenje, a patke su pogodne za pirjanje u kiselom vrhnju prema klasičnom receptu.

Što i koliko vremena namočiti zeca

Ako ne namočite zeca, meso će imati specifičan miris, gorak. Znajući osnove preliminarne pripreme trupla, možete izračunati koliko će vremena trebati da se pripremi jelo od zeca.

Za namakanje:

• Voda. Trajanje namakanja je 12-24 sata. U tom se postupku preporučuje voda mijenjati 3-4 puta.
• Octena otopina. Priprema se slično marinadi od kunića (2 žlice na 1 litru vode). Vrijeme obrade ne smije biti veće od 1 sata. Da biste dali ugodnu aromu, stolni ocat možete zamijeniti jabučnim.
• Svježe mlijeko. Eliminirat će neugodne mirise, meso učiniti malo slatkijim. Ako mlijeku dodate začine, dobit ćete izvrsnu marinadu.
• Sok od grožđa. Namočenje zeca u začinjenu marinadu od grožđa s dodatkom celera, timijana, luka omogućit će pripremu mirisnog jela jedinstvenog ukusa. Razdoblje namakanja je 2 dana, a truplo treba čuvati u hladnjaku. Nakon što se zec prži na maslacu kako bi dobio kremast okus, u tavu se ulije malo marinade koja će biti mesni umak.

Hare meso zahtijeva dulje namakanje. Isto bi trebalo učiniti s lešinom divljeg zeca.

Kunijsko meso i zec niskokalorična je hipoalergijska hrana bogata vitaminima skupine B, kalijem, kalcijem i magnezijem. Vrijednost proteina apsorbira tijelo za 90%. Nemojte odbiti upotrebu takvog hranjivog proizvoda zbog specifičnog mirisa, jer ga je lako eliminirati natapanjem.