Kako ukloniti gorčinu s patlidžana prije prženja: 7 načina

Tamnoplava noćurka, to je i patlidžan, mnogi vole kao međuobrok ili prilog. No, prije kuhanja, često morate ukloniti gorčinu patlidžana prije prženja - uostalom, najsvježiji mladi plodovi ne padaju uvijek u našu košaru s namirnicama. Postoji nekoliko načina koje koriste domaćice i profesionalni kuhari. Odabrali smo 7 najučinkovitijih za vas.

1. metoda - upotrebom kipuće vode

Svježe patlidžane uzgojene na vlastitom mjestu uz dovoljno zalijevanja i dobru njegu, ne treba ih obrađivati ​​prije prženja. Dovoljno je samo ih oprati i nasjeckati. Ali ako se povrće kupuje na tržnici ili u supermarketu, postoji mogućnost da već ima gorak okus. Koncentrira se u kore i kaši, dok se patlidžan transportira i leži na polici.

Da biste riješili proizvod gorčine kipućom vodom, trebate:

• nasjeckajte meso na kockice;
• stavite u bubuljicu;
• umočite u kipuću slanu vodu 2 minute;
• izvadite iz vode i pustite da se ocijedi;
• dalje kuhati prema receptu.

Vrela voda pomaže u uklanjanju okusa vrlo brzo, ali ova tehnika nije prikladna za sve recepte. Preporučuje se koristiti samo za ona jela kod kojih oblik kriške nije od posebne važnosti. Ne vrijedi ubrati povrće unaprijed na ovaj način - takav tretman prikladan je neposredno prije kuhanja.

Metoda 2 - u slanoj vodi

Patlidžan namočite u soli u cjelini ili u komadima. Za pripremu fiziološke otopine koristi se 1 litra hladne vode za piće i 1 žlica soli.

Da bi gorčina ostavila cijelo voće, potrebno je najmanje dva sata. Komade ostavlja za otprilike 30 minuta.

Kako to učiniti ispravno?

• Patlidžan se dobro pere prije kuhanja.
• Svaka se reže okruglim ili uzdužnim kriškama, kockicama ili na drugi način naveden u receptu.
• Širite u zdjelu slane vode.
• Pritisnite vrh ugnjetavanja kako ne bi iskočili.
• Nakon ispiranja slatkom vodom i pospite ručnikom kako biste uklonili suvišnu vlagu.

Metoda 3 - u mlijeku

Namočite gorko povrće, izrezano na komade, ne možete samo u slanoj vodi, već i u mlijeku. Tehnika je vrlo slična prethodnoj:

• operite povrće i narežite ga na pravi način;
• staviti u posudu s mlijekom (nije potrebna sol);
• ugnjetavanje pritisnuti na vrhu kako se ne bi pojavili;
• nakon 30-40 minuta isperite tekućom vodom i osušite ručnikom.

Metoda 4 - Korištenje uklanjanja sjemena

Postoji verzija da su sjemenke patlidžana gorke, jer po obliku nalikuju sjemenkama paprike.

Kad nema vremena za namakanje, kuvar uklanja sjeme:

1. povrće je dobro oprano;
2. rezati oštrim nožem duž;
3. procijedite sjeme žlicom (što je više moguće);
4. isperite i osušite papirnatim ručnicima.

Metoda 5 - upotreba pilinga

Ako se gorčina skuplja u kore - mora se ukloniti. Da bi to učinili, moraju oprati povrće, a zatim ljusku ukloniti oštrim tankim nožem ili pilingom. Međutim, nisu svi recepti "goli" patlidžani.

Moguće je skinuti kore ne u potpunosti, već trakama. Ova je metoda pogodna za očuvanje. Striped patlidžan izgleda spektakularno u staklenci. Prije konzerviranja se još pola sata natapaju u slanoj vodi.

Metoda 6 - suha

Ako natopite povrće nema želje ili vremena, gorčina se može ukloniti solju. Ne distribuira se u vodi, već izravno na kriške patlidžana. Da biste to učinili:

• zrelo povrće se opere, izrezati na komade;
• slana je ravna posuda ili staklena ploča, na vrhu se polažu kriške;
• njihova je površina također posuta solju;
• kad sok izađe na rez, povrće je spremno za kuhanje - ispere se ili obriše papirnatim ručnikom.

Za ovaj je slučaj bolje koristiti grubu morsku ili kamenu sol. Mala može u potpunosti natopiti u kašu i jelo učiniti slanim.

7. metoda - u zamrzivaču

Za pripremu kavijara "prekomorski patlidžan" dobra je metoda uklanjanja gorčine uz pomoć hladnoće. Koristi se kad ima vremena, a povrće ne mora održavati oblik tijekom toplinske obrade. Oprani patlidžan po potrebi očistite, a zatim narežite na komade, stavite u plastičnu vrećicu i stavite u zamrzivač na najmanje 3-4 sata. Nakon što se izvadi iz zamrzivača, povrće se prirodno odmrzne, a zatim pritisne kako bi se uklonila suvišna tekućina. Zajedno s njom odlazi i gorčina.

Ukusno sezonsko povrće poput patlidžana prži se u kriške, peče, kuha u obliku gulaša ili kavijara. A kako se ne bi ogorčili, bolje ih je prije kuhanja obraditi. Sada to možete učiniti na jedan od sedam jednostavnih i učinkovitih načina.