3 razloga za uklanjanje pjene koja nastaje prilikom kuhanja mesa

Mnogi su navikli na činjenicu da se prilikom kuhanja mesa formira pjena i automatski se uklanja. Vjeruje se da sadrži svu prljavštinu. Međutim, to nije tako. Nudimo razumjeti od čega se zapravo sastoji i zašto se pojavljuje.

Zašto se formira pjena?

Pjenasta kapica, koja prekriva juhu u tavi, ne djeluje vrlo privlačno. Ali to definitivno nije zagađenje ili štetne tvari. U bilo kojem mesu i peradi ima puno proteina. I pjena je uvijeni protein. Tijekom kuhanja dolazi do koagulacije, a kao rezultat toga na površini vode se formira pjena.

Što je sporije zagrijavanje, više se oslobađa proteina. U skladu s tim, pojavljuje se puno pjene. Povećava svoju količinu krvi. U ovom slučaju, kapa od pjene također mijenja boju - postaje smeđa.

Kvaliteta mesa i njegova čistoća su važni. Mlada teletina proizvodi manje pjene od govedine.

Treba li pjena ukloniti?

U kuhanju se pjena oduvijek smatrala nusproduktom i nepoželjnom. Snimaju je i profesionalni kuhari i iskusne domaćice. Da vidimo što oni rade.

Kakva šteta od pjene u juhi?

1. Jelo se brzo suši. Pjena se sastoji od prvih koaguliranih proteina koji za denaturaciju imaju temperaturu od 40 stupnjeva. Osim brzog kuhanja, ovi su proteini skloni brzom zakiseljavanju. Posuđe s pjenom ne čuva se dugo - oni nestaju u roku od 1-2 dana.
2. Loš miris i gorčina. Pjena ima svoju specifičnu aromu, koju mnogi ne vole. A ako sadrži nečistoće u krvi, onda može biti i gorka, što ne utječe na okus jela na najbolji način.
3. Neestetski izgled. Iskusni kulinarski stručnjaci teže visokoj prozirnosti juha. Oni ne samo da uklanjaju pjenu, već je i filtriraju kroz gazu. Smatra se da bi svi sastojci trebali biti vidljivi u prvim jelima. Tako izgledaju naj estetski i najprivlačnije.

Pošteno, pjena ima određenu korist. Leži u činjenici da je juha s tim bogatija i hranjivija. Ako vas specifičan miris, okus i izgled ne smetaju, sasvim je moguće da ga ostavite. Pjena nije štetna za zdravlje, čak ni ona s gorčinom.

Prvu juhu preporučujemo procijediti. Smatra se ne baš korisnim i čistim, jer se prema pravilima meso kuha nemasno. Toliko sigurnije za zdravlje. Tijekom normalnog pranja klice i štetne čestice se ne uklanjaju u potpunosti. Umjesto toga, zaraze obližnje površine prskanjem vodom.

Kako osigurati da nema pjene?

Prilikom kuhanja mesa često se stvara puno pjene i morate ga uklanjati više puta, pogotovo ako voda polako ključa. Da biste to učinili, upotrijebite žlicu ili običnu žlicu. Ali postoje tajne koje će pomoći smanjiti stvaranje pjene na ništa.

• Stavite luk. Glava luka zaustavit će proces denaturacije. Proteini će se uvijati i pena se više neće dizati.
• Baci meso u kipuću vodu. U ovom se slučaju čini zapečaćenim, a protein praktički ne pada u vodu. Ali imajte na umu da će juha ispasti manje bogata. Ali samo meso će biti što je moguće korisnije i ukusnije.

Ako čestice pjene ostanu i potonu na dno, čaši ledene vode treba dodati kipuću juhu. Podići će žitarice gore. A pjenu možete riješiti filtriranjem kroz gazu. Potrebno je samo da se juha infundira 15-20 minuta.

Testament za uklanjanje pjene tijekom pripreme juhe prenosi se s generacije na generaciju. Mnogi tvrde da ona sadrži svu štetu. Međutim, to nije sasvim istina. Uklanja se zbog neestetskog izgleda, specifičnog ukusa i mirisa. Ali općenito, nije opasno za zdravlje.Pjena koja nastaje tijekom kuhanja samo su uvijene vjeverice.