Zašto se kaže da se majoneza ne može zagrijati?

Svake godine sve veći broj ljudi naginje se zdravoj prehrani, zanima ih kemija hrane i utjecaj različitih proizvoda na organizam. Mnogi su čuli da je nemoguće zagrijati majonezu. A za to postoje 2 razloga - raslojavanje umaka pod utjecajem visokih temperatura i oslobađanje štetnih tvari za zdravlje. Vruća jela pripremljena pomoću majoneze pogađaju želudac i jetru. Ovo je hladan umak i pravilno ga koristite za preljev - i ništa drugo.

Zašto ne?

Prije svega, vrijedno je objasniti da se majoneza razlikuje.

Domaći umak bitno se razlikuje od industrijskog. Kod kuće hostese imaju za cilj pretvoriti sirove žumanjke, maslinovo ulje, limunov sok i senf u emulziju. Masa bi trebala biti homogena, elastična, kremasta konzistencija. Ako pravilno kuhate majonezu, onda ima vrlo osjetljiv okus. Loša strana je ta da se, kada se zagrije na 65 stupnjeva i više, tvar razgrađuje i pretvara se u biljno ulje koje se miješa s drugim proizvodima.

Industrijska majoneza ne može se grijati iz potpuno različitih razloga. Svaka emulzija sama po sebi je nestabilna. Lako se oksidira i razgrađuje u komponente. Stoga proizvođači majonezi dodaju veliki broj stabilizatora. A kako biste uštedjeli novac i mogli proizvod prodati po pristupačnoj cijeni, umjesto svježih jaja u umaku se stavljaju nadomjesci ili pojedinačni sastojci (u najboljem slučaju žumanjak u prahu). Shop majoneza je skup dodataka hrani, prahova, emulgatora, stabilizatora, konzervansa. Svi ti elementi reagiraju jedan s drugim kada se zagrijavaju. Otpuštaju se opasne tvari.

Majoneza je hladni umak koji nije namijenjen grijanju i kuhanju toplih jela.

Negativni učinci

Oštećenja od majoneze pri zagrijavanju moguća su samo ako je industrijska i napravljena od surogata. Provjerite je li dovoljno jednostavno. U tavi morate zagrijati malu količinu umaka. U slučaju korištenja prirodnih sastojaka, vrlo brzo će se pretvoriti u biljno ulje s bijelim mrljama - može čak i nešto pržiti na njemu. A ako sastav nije prirodan, tada će se pri zagrijavanju promatrati mliječno-bijela gurkajuća masa, koja će uskoro početi gorjeti.

Što je toliko štetno u industrijskoj majonezi i koliko je opasno za zdravlje pri zagrijavanju?

• Može izazvati alergije i trovanja. Konzervans natrijev benzoat sadržan u majonezi, kada se zagrijava, razgrađuje se u benzofenon i dimetil karbonat. Prva tvar je najjači alergen. Dimetil karbonat u kiselom okruženju (i kiseloj majonezi) pod utjecajem visokih temperatura oslobađa metanol, koji se pretvara u otrov formaldehida.
• Povećava rizik od raka. Mononatrijev glutamat, senf i mnogi „E“ pojačavaju okus formiraju kancerogene tvari kada se zagrijavaju na 90 stupnjeva i više, što uzrokuje rak mokraćnog mjehura i mozga.
• Daje stres želucu i jetri. Majoneza se odnosi na visokokalorične umake, pojačava apetit, ali se probavlja s velikim poteškoćama. Tipično se jela s njegovim dodatkom apsorbiraju u pretjeranim količinama, a nakon što osobu muči težina u želucu. Jetra je prisiljena raditi pojačanim načinom uklanjanja svih štetnih tvari koje se oslobađaju tijekom zagrijavanja. Prije ili kasnije probavni sustav može uspjeti.

Aditivi u industrijskoj majonezi su termički nestabilni. Njihova sama prisutnost u sastavu dovodi u sumnju prednosti proizvoda.Čak i uzimajući u obzir činjenicu da, prema rezultatima studija, same po sebi nisu opasne po zdravlje ljudi, mnogi su oprezni konzumirati kupljeni umak za hranu. Grijana majoneza dvostruko je opasna! I premda ga nitko nije testirao na štetu u ovom obliku (iz jedinog razloga što se koristi hladno), na njemu ne trebate kuhati topla jela. U profesionalnoj kuhinji to nije prihvaćeno. Postoje mnogi drugi načini kako jelima dati pikantni okus. Možete zasebno dodati maslinovo ulje, žumanjke, limunov sok. Ili majonezu zamijenite kiselim vrhnjem, jogurtom, vrhnjem, umakom od bešamela.