Zašto kozice nakon kuhanja ispadaju "gumene": 4 razloga

Danas su police na policama prepune raznih morskih plodova, ali tehnika njihove pripreme mnogima ostaje misterija. Nemojte se iznenaditi da su kozice ispale "gumene" ako su pripremljene nasumično. Čak i takav naizgled jednostavan proizvod zahtijeva poseban pristup kuhanju. Predlažemo da otkrijete zašto se rakovi nakon kuhanja ispadaju bez ukusa i kako to popraviti.

Kuhanje škampi

4 razloga guma za škampe

Prvo iskustvo kuhanja plodova mora za mnoge je neuspješno. Stoga, nemojte se uzrujati. Bolje je otkriti zašto su se kozice pokazale gumama:

  1. Predugo su im trajali pripreme. To je najčešći razlog "gumene" konzistencije mesa škampa. Mnogi su navikli na razmišljanje da što je dulje kuhani proizvod, to je mekše i sigurnije jesti. Ali to ne djeluje kod škampi. Ne kuhajte ih duže od 5 minuta.
  2. Korištena je pogrešna tehnika kuhanja. Čak i ako se rakovi dugo ne kuhaju, već su bačeni u hladnu vodu, a nakon kuhanja nisu odmah izvađeni, mogu postati "gumeni". Stvar je u tome što se proteini u mesu škampi vrlo brzo umanjuju. Počinje kuhati već na temperaturi od 40 stupnjeva. Iz istog razloga, kozice ostavljene u kipućoj vodi i dalje se kuhaju. Kao rezultat, dobivamo vrijeme kuhanja koje znatno premašuje preporučenu normu.
  3. Skuhali ste gotov proizvod. Većina rakova prodaje se kuhano. Svježi škampi su sivi, a gotovi ružičasti ili crvenkasti. Ne treba ih uopće kuhati. Dovoljno je odmrznuti plodove mora i staviti u slanu vodu (slanu kipuću vodu) 30-60 sekundi ili zagrijati u tavi s maslacem.
  4. Proizvod je pokvaren. Stari, opetovano odmrznuti i smrznuti škampi mogu imati gumenu teksturu, neugodan okus i aromu. Oštećenja su naznačena tamnom mrljom ispod karapa u području glave, ravnim repom, prisutnošću velikog broja odlomljenih antena, različite veličine rakova u jednom spremniku.

Kuhane škampe na ulju sa začinima

Što učiniti s tvrdim mesom škampa?

Ako su škampi postali "gumeni", vraćanje njihove mekoće i nježnosti neće uspjeti. Međutim, to ne znači da proizvod treba baciti. Neprilagođena osoba može ih jesti tako. A za posluživanje morskih plodova bolje je kuhati jelo.

Što učiniti ako su kozice ispale gume?

  • Meso narežite na tanke trakice i napravite salatu.
  • Zakuhajte ih u vrhnju ili kiselom vrhnju s biljem, češnjakom i začinima po ukusu.
  • Napravite umak od škampa i poslužite uz špagete ili rižu.
  • U tavi pržite rakove (oguljene) do zlatno smeđe boje i poslužite kao prilog.

Kuhana škampa

Pravila kuhanja škampi

Loše iskustvo u obliku gumenih kozica od mesa korisna je lekcija za budućnost. Prije kuhanja rakova, morate se upoznati s nijansama kuhanja.

Zapravo, recept je prilično jednostavan:

  1. Odmrznite škampe. Operite pod tekućom vodom.
  2. Ulijte vodu u lonac i zapalite. Volumen vode trebao bi biti 3 puta veći od volumena škampi.
  3. Nakon ključanja bacite sol i začine u tavu: kopar, biber, lovorov list. Dalje, škampi u kipućoj vodi.
  4. Ako su rakovi kuhani i zamrznuti, ugasite vatru nakon 30 sekundi i bacite ih u drugar. Svježe se škampi kuhaju ovisno o veličini: mali - 1 minuta, srednji - 2 minute, veliki tigar i kralj - 3-5 minuta.

Preporučljivo je kuhati škampe u ljusci, kako bi oni bili bolje zasićeni morskom aromom i začinima koji se dodaju u brasno.Između ostalog, sloj hitina štiti meso od viška soli i pomaže mu u održavanju njegove prirodne slatkoće i nježnosti.

Uz pravilnu pripremu, meso škampa je sočno, ima ugodan slatkast okus i aromu joda. Male kozice uvijek su nježnije od velikih predstavnika. Ali vrlo je važno ne probaviti ih. Iz dugog boravka u kipućoj vodi rakovi najčešće postaju kruti, poput gume.

autor materijala promjene od
Ostavite komentar
  1. Aleksandar
    10.9.2019 u 14:42 odgovor

    Oni su sladoled. I ne znam kako ih kuhati. Na Kurilskim otocima jednostavno smo ih kuhali u morskoj vodi. Nije bilo „gume“.

  2. Olga
    10.10.2019 u 11:56 odgovor

    Škampi su već pokvareni, jer u vrećici snijeg, led: proizvod je bio skladišten pogrešno (odmrznuo)

  3. Nikola
    15.10.2019 u 15:37 odgovor

    Za gotove ružičaste škampe, 30 sekundi u slanoj kipućoj vodi nije dovoljno. Ne slajte se uopće. Samo bacam smrznutu u slanu kipuću vodu i ostavim 15-20 minuta. Istodobno se dobiva voda od 50 stupnjeva. prvo, a zatim se potpuno ohladi.

  4. Pavle
    18.10.2019 u 17:48 odgovor

    Što kopar, peršin, paprika? Morska voda i ništa više!

  5. Sjeverni vjetar
    18.10.2019 u 23:17 odgovor

    Za one koji su u spremniku - pišu u vrećice velikim slovima ŠKLJUČENE-LJETO-KREMNE škampe .. To znači da su ih pametni ljudi kuhali, slali i smrzavali .. U najgorem slučaju ih morate napuniti vrućom vodom (u najboljem slučaju) ostavi nekoliko sati na stolu i jedi. Svaka termička obrada automatski će pretvoriti ovaj osjetljivi proizvod u gumu.

  6. Sasha
    21.10.2019 u 01:44 odgovor

    To je jako komplicirano, zato ne koristim

čišćenje

pranje

mrlje