Kako utvrditi da se meso pokvarilo: 3 sigurna znaka

Za pripremu zdravih i ukusnih kotleta, kotleta, gulaša treba koristiti samo svježe proizvode. Ali ne svaka domaćica zna kako razumjeti da se meso pokvarilo i bolje ga je riješiti. Ponekad, nakon kupnje, zaborave na nekoliko dana, stave ga u hladnjak na samo nekoliko sati - do večeri, kada će biti više slobodnog vremena.

Ključni pokazatelji

Prije nego što počnete stvarati ukusna i mirisna kulinarska remek-djela, važno je biti sigurni u kvalitetu sastojaka. Domaće domaćice koje žele iznenaditi voljene osobe nečim ukusnim, češće se suočavaju sa sličnim problemom. Iskusni kulinarski stručnjaci ističu nekoliko parametara koji ukazuju na kvalitetu komada mesa, bilo da je svinjetina, govedina ili perad.

• Boji.

Meso treba imati boju od svijetlo ružičaste (piletina) do tamno smeđe (govedina). Bilo kakve mrlje, sive mrlje su neprihvatljive. Ako u komadu postoje kosti, njihova bi boja trebala biti bijela, kao u zglobovima. Masni slojevi mogu biti žuti ili gotovo bijeli.

• Miris.

Kvalitetan proizvod praktički ne miriše. Neko meso može imati suptilan okus mlijeka. Ako postoje vanjski mirisi, to znači da su u proizvodu započeli nepovratni procesi razgradnje.

• Struktura.

Elastičnost, gustoća - karakteristike svježeg mesa. Pulpu treba pritisnuti. Ako rezultirajuća rupa odmah nestane - proizvod dobre kvalitete. I sam prst bi trebao "ući" u nju gotovo poput ulja.

Kada kupujete meso na tržištu, u ruci treba držati komad: svjež nikada neće biti ljepljiv ili sklizak.

Određivanje svježine mesom

Meso različitih životinja ima svoje karakteristike. Ako je za svinjetinu normalna samo ružičasta boja, tada je za piletinu prihvatljiva čak i mala količina sivkastog. Prilikom pripreme mesa za daljnju obradu, mjesta s ovom bojom samo trebate rezati.

Svinjsko meso

Boja će vam pomoći prepoznati nepomičnost komada mesa. Svježi proizvod dobiven od mlade životinje trebao bi biti blijedo ružičaste boje. Tamnije nijanse ukazuju na njegovu vjetrovitost. Ako se ječnjak dobije nakon klanja stare svinje, posuđe za koje se kupuje proizvod će se pokvariti. Stara svinjetina ima loš ukus.

Događa se da je meso, naprotiv, vrlo lagano. Ovo može ukazivati ​​na dodavanje hormona rasta životinjskoj hrani. Nije sigurno koristiti takav nadjev.

Ako komad izgleda sjajno izvana, trebate ga pomirisati i osjetiti. Ponekad meso preliveno začinima stigne na police. Trebali biste odbiti takvu kupnju: beskrupulozni prodavači mogu sakriti neugodnu aromu koja se pojavila.

piletina

Uz dugotrajno i nepravilno skladištenje, pileći trup, kao i njegovi pojedinačni dijelovi, mogu postati neupotrebljivi. U razmaženom filetu ružičasta boja se mijenja i postaje siva. Ako je malo takvih mjesta, meso možete spremiti tako što ćete ih izrezati na zdravo tkivo i malo prokuhati preostali komad.

Razmažena piletina ima karakterističan neugodan miris, koji je nemoguće maskirati.

Drugi parametar koji ukazuje na lošu kvalitetu proizvoda, točnije na njegovu neprikladnost, je ljepljiva i sklizava koža. Na površini se stvara lagani premaz u obliku tankog sjajnog filma. Ako gotova piletina dugo leži u hladnjaku, također možete odrediti prema njenom stanju je li pogodna za konzumaciju. Miris sumpora, izgled zelenkaste boje - signal da je vrijeme da bacate proizvod.

govedina

Budući da je govedina pokvarljiv proizvod, važno je pravilno utvrditi stanje mesa.Glavni parametri za određivanje tri. Ali ako sumnje ostanu, mogu se uzeti u obzir i pomoćni znakovi.

Određivanje svježine goveđeg mesa

puretina

Boja svježeg mesa može varirati. Ključnu ulogu u ovom slučaju igraju vrste ptica.

Znakovi kvalitete i svježeg proizvoda:

• površina lagane suhe kože bez oštećenja, modrica, modrica,
• suptilni miris;
• nedostatak sluzi i ljepljivog sloja;
• kada se pritisne, brz povratak oblika i nedostatak tekućine;
• zdrav sjaj i jednolika boja;
• lagani masni slojevi (masnoća potamni u starih ptica);
• ispupčene oči bez zamagljivanja u blizini rožnice (ako hostesa planira kupiti čitavu puretinu.

Svježina mljevenog mesa određena je istim karakteristikama kao i za cijeli komad mesa: vanjsko stanje, miris.

Razmaženo meso je opasan proizvod. Njegova uporaba može dovesti do tužnih posljedica. Ako domaćica ne planira u skoroj budućnosti skuhati nešto od mesa, tada je i najsvježiju kašicu bolje staviti u zamrzivač.