Mesni ružičasti losos, izvadite kavijar i pripremite ga za soljenje - sada ćemo vam reći kako!

Suvremeno maloprodajno tržište morskih plodova dugo je napredovalo u usporedbi s prošlim desetljećem, a sada u običnom supermarketu kupiti dobar ružičasti losos ili drugu plemenitu ribu, gotovo tek ulovljenu, nije teško. Posebno je ugodno kad kao rezultat takvog "šoping ribolova" dobijete ribu s kavijarom. Međutim, neiskusni "ribar" postavlja pitanje: kako očistiti jaja iz filma? Kako ga pripremiti za naknadno soljenje?

Svježi ružičasti losos na ledu

U trgovini odaberite ribu

Prije svega, morate odabrati dobar "uzorak za ribolov". Evo 5 glavnih atributa prikladne instance:

  1. Ribe bi, naravno, trebale imati očigledan znak prisutnosti kavijara: primjetno debeo "trbuh".
  2. Obratite pažnju na oči - u dobroj ribi bit će prozirne i u svježem i smrznutom obliku.
  3. Naravno, riba ne bi trebala isijavati neugodan oštar miris, ali istovremeno bi trebala mirisati, može se reći, mora.
  4. Ako uzmete svježi trup, kad kliknete na njegovu stranu, udubljenje treba brzo ukloniti. Drugim riječima, riba bi trebala biti prilično elastična.
  5. Još jedna važna značajka kvalitetnog proizvoda su crveni labavi škrge.

Rezanje ružičastog lososa s kavijarom

Uzmi kavijar s lešine

Dakle, vaš ružičasti losos uspješno je krenuo od prodajnog pulta do kuhinje. Gdje započeti?

  1. Ako ste uzeli smrznutu ribu, pustite je da se potpuno otopi, ali ne pretjerujte na sobnoj temperaturi. Leš koji je težak nekoliko kilograma, odmrzavat će se 3-5 sati na uobičajenoj temperaturi - nakon toga može se čak i malo smrznuta riba.
  2. Prvo, morate otvoriti trbuh ružičastog lososa, počevši od glave i završavajući s anusom. Ne produbljujte nož previše kako ne biste oštetili kavijar i iznutra i kako ne biste zaprljali sve krvlju.
  3. Zatim istim nožem malo odvojimo kavijar od bočnih zidova, jednostavno zalijepimo nož između zida i vrećice kavijara i lagano ga savijajući u stranu. Ovaj postupak se mora obaviti na obje strane vrećice.
  4. Sada biste trebali odvojiti vrećice kavijara i udubljenja od trupa ribe. Vreća i ulošci nalaze se prilično usko i pričvršćeni su na trup na dva mjesta: pored anusa i na čelu. Prstima osjetite točke pričvršćivanja i razdvojite ih nožem ili nježnim pokretima prsta. To je prilično jednostavno.

    Vrećica s kavijarom ružičastog lososa zapravo su dvije odvojene vrećice, između kojih su smještene sve ostale unutrašnjosti ribe.

  5. Kavijar pažljivo odvojite od unutrašnjosti. Oni su slabo povezani jedni s drugima, ali sklizava površina, posebno sa svježim trupom, može donekle komplicirati postupak odvajanja kavijara. Budite oprezni i ne žurite.

Odvajanje kavijara crvene ribe od filma pomoću sita

Odvojeni kavijar od filma: dva načina

Prva metoda uključuje upotrebu posebnog sita s velikim ćelijama:

  1. Odvojene vrećice kavijara moraju se pažljivo rastrgati prstima.
  2. Potom se naoružamo visokom čašom, u koju postavljamo otvorene vrećice s kavijarom.
  3. Stavimo sushi štap u čašu i brzo ga kružnim pokretima pomičemo oko teleta filmom. Film će se postupno omotavati oko vrha štapa. Za najbolje rezultate, preporučuje se izmjeničiti smjer kretanja štapa.
  4. Nakon što uzmemo sito s okruglim rupama, koje će po veličini biti malo veće od jaja. Sadržaj čaše širimo u sito i dlanom obrišemo jaja kroz sito, oslobađajući ih od ostataka filma.
  5. Film, koji smo namotali na drveni štap, također šaljemo u sito i istim pokretima dlana uklanjamo preostala jaja iz njega.

Ne bojte se na ovaj način odvojiti kavijar od filma: jaja bilo koje crvene ribe - ružičasti losos, pastrmka ili losos - u svježem su obliku prilično elastični i lako će proći kroz sito bez pucanja.

Ako nema posebnog sita, umjesto toga, neki ljubitelji domaćeg kavijara preporučuju korištenje reketa za badminton.

Odvajanje kavijara od filma pomoću reketa za badminton

Druga metoda odvajanja kavijara od filma svidjet će se onima koji vjeruju u toplinsku obradu kako bi se izbjegla pojava parazita u proizvodima.

  1. Odvojite vrećice jaja od ribe i dodataka, stavite ih u sito s malim otvorima - na primjer, u onaj kroz koji se obično prosijava brašno - i prokuhajte vodu.
  2. Sito stavljamo u duboku zdjelu i u malim obrocima kavijar prelijemo filmom kipuće vode, odmah promiješamo vilicom ili žlicom. Važno je prskati vruću vodu na onim mjestima na kojima ste vidjeli pojavu zakrivljenog filma. Brzo i intenzivno miješanje također je važno: jaja se neće kuhati, puknuti i ostati netaknuta, a vruća voda brzo će proći kroz sito u posudu.

Odvajanje kavijara ružičastog lososa iz filma
Za 3-4 posjeta možete oguliti gotovo cijeli film koji je bio na kavijaru i ukloniti ga vilicom.

Slani kavijar

To je sve! Kao što vidite, s kavijarom nema puno problema, a rad ne zahtijeva puno vremena. U tom smislu, crvena riba može biti izvrsna „odskočna daska“ za punjenje ruku u domaćoj pripremi ribljeg kavijara, tako da kasnije možete prijeći na složenije slučajeve - na primjer, kavijar štuke.

Soljenje je potpuno jednostavan postupak. Obično se koristi oko 1–1 čajne žličice grube soli na 200 grama kavijara.

Da biste bili sigurni da nema puno i nema dovoljno soli, možete kušati kavijar sa soli upravo tijekom soljenja.

Slani proizvod prenosimo u gazu, sakupljamo ga u vrećicu i objesimo na malu paletu oko sat vremena kako bismo uklonili suvišnu vlagu.

Dobar apetit!

autor materijala promjene od
Ostavite komentar

čišćenje

pranje

mrlje