Je li moguće juhu razrijediti vodom - zašto je kuhar protiv?

Svaka domaćica s vremena na vrijeme upali u kuhinju - voda ključa prilikom kuhanja mesa, kuha juha ili samo juha, ispada da je previše koncentrirana. Može li se juha razrijediti vodom? Da, ali morate biti spremni da to utječe na okus gotovog jela. Nova porcija vode u kratkom vremenu neće imati vremena da se napuni aromama i korisnim tvarima, što znači da će se osjetiti da je proizvod mržen i razrjeđen. Ako se ipak odlučite na to, ne zaboravite slijediti jedno važno pravilo - kuhajte tekućinu 1 minutu kako biste ubili patogene.

Zašto je razrjeđivanje juhe nepoželjno?

Mnogi su sigurni da je dodavanje vode u gotovu juhu ili juhu neprihvatljivo. Takva radnja zapravo izgleda kao barbarstvo. To je slično dodavanju malo mlijeka sladoledu. Doista, u biti je voda prilikom kuhanja mesa zasićena korisnim tvarima, masnoćama, začinima i postaje potpuno drugačiji proizvod - juha.

Dodavanje porcije čiste vode dovesti će do sljedećih posljedica za jelo:

• Brzo kvarenje. Ako se juha razrijedi sirovom vodom, vrlo brzo će se pokvariti. Termički obrađena tekućina sadrži milijarde mikroorganizama. Jednom kada uđu u topli hranjivi medij, počet će se intenzivno množiti. Ako nakon dodavanja vode jelo ne prokuha, u roku jednog dana će postati kiselo, dobit će neugodan miris i okus.
• Pogoršanje ukusa. Na promjenu okusa juhe nakon razrjeđivanja vodom najčešće se žale. Postaje nekako svježe, nezasićeno, slabo. Iako neki ne primjećuju nikakve promjene. Očito, sve ovisi o osjetljivosti okusnih pupoljaka, a možda i o osjećaju gladi.
• Smanjenje koncentracije korisnih tvari. Poznato je da se za očuvanje okusa i korisnih elemenata unutar mesa stavlja u kipuću vodu. Da biste dobili ukusnu juhu, naprotiv, meso se polako zagrijava tako da daje svu korist vodi i dobro prokuha. Razrjeđujući gotovu posudu vodom, dobivamo nizak sadržaj hranjivih sastojaka u velikoj količini tekućine.

Mesne juhe kuhaju se dugo, najmanje sat vremena. Stoga vodu uvijek treba sipati s velikom opskrbom (2-3 puta više), a jelo treba držati na laganoj vatri kako tekućina ne bi zakuhala prebrzo.

Što učiniti s koncentriranom juhom?

Postoji nekoliko načina da se adekvatno izađe iz situacije. Da razrjeđivanje juhe ne utječe na njen okus, odaberite jednu od opcija:

• Kuhanje drugog juha. Idealan izlaz iz situacije je dobiti meso (gljive, riba), sipati pravi dio vode i ponovo prokuhati. Dobijete juhu koja se zove druga. Manje je masnoća i često se propisuje kod probavnih problema.
• Miješanje druge i prve juhe. Da bi juha bila gušća, možete je pomiješati s prvom i kuhati na vatri 1 minutu. Rezultat je proizvod koji se praktično ne razlikuje po ukusu od juhe, kuhani u skladu sa svim pravilima.
• Razrijediti vodom i kuhati 7-15 minuta. Ako vam vrijeme kuhanja dopušta da držite tavu na vatri malo duže, možete sigurno dodati vodu. Za 7-15 minuta tekućine su potpuno pomiješane i zasićene mesnom aromom i okusom.

Imajte na umu da prilikom razrjeđivanja juhe s vodom morate ponovno izračunati dodanu sol i začine. Najvjerojatnije ćete morati malo soliti tekućinu kako ne bi postala svježa.

Razrjeđivanje juhe vodom nije dobra ideja. Međutim, kad nema drugog izlaza, to možete učiniti.Kako to ne bi utjecalo na okus jela, prokuhajte tekućinu i dodajte malo soli i začina. I za budućnost: prilikom kuhanja mesa, uvijek morate uzeti u obzir da voda u procesu ključa, i to značajno. Stoga je ispravnije u početku dodati više toga. Tada nećete morati razrijediti vrijedan proizvod.