Je li moguće baciti jaja u već kipuću vodu? Jesu li zavareni ili puknuti?

Velika je pogreška smatrati da je kuhanje jaja jednostavna i jednostavna stvar. Uzmite barem pitanje, trebate položiti jaja u kipuću vodu ili hladnu. Ne možete sa sigurnošću reći kako to učiniti ispravno. Obje mogućnosti kuhanja imaju pravo na postojanje. Sa samo jednim amandmanom: jaja na sobnoj temperaturi možete baciti u vruću vodu. Ako su samo iz hladnjaka, ljuska će puknuti, protein će se deformirati i procuriti.

Kako kuhati?

Savršeno kuhano jaje ima sljedeće karakteristike:

• čvrsta, ali nježna dosljednost;
• cijela ljuska koja se lako ljušti;
• žumance je žuto, nalazi se u sredini, okus mu je osjetljiv i nije sumporan.

Da biste postigli takav rezultat, važno je promatrati temperaturni režim i ne prekoračiti vrijeme kuhanja. Harold McGee, poznati američki autor knjiga o nauci o kuhinji, naznačuje optimalnu temperaturu od 80 ° C -85 ° C i vremenski raspon od 10-15 minuta. To odgovara vrućoj, jedva kipućoj vodi. S jakim kipućom vodom, testisi se počinju vrtjeti, što dovodi do pucanja ljuske. Pored toga, pri visokim temperaturama, reakcija između proteina sive i željeznog žumanjka odvija se brže, a jezgra postaje zelene nijanse.

Jaja možete staviti u tavu za kuhanje u bilo kojoj fazi pripreme - na početku, čak i u hladnoj vodi ili u vrućoj, već kuhanoj.

Pravila kuhanja u kipućoj vodi

Mnogi su oprezni bacaju jaja u kipuću vodu. Glavni kon je pucanje školjke. Doista, ako su hladni, samo iz hladnjaka, tada će se ljuska rasprsnuti zbog jake temperaturne razlike. Ali ako testisi leže na stolu najmanje 2 sata na sobnoj temperaturi ili 20-30 minuta u toploj vodi, tada kontrast neće biti tako jak. Rizik od pucanja neće se povećati.

Prednosti ove metode:

• Kuhanje velikom brzinom. Nakon 3-4 minute meko kuhana jaja bit će spremna, nakon 5-7 minuta - srednja, nakon 10-15 minuta - tvrdo kuhana.
• Proteinski se nabori odmah, naglo, što znači da se smanjuje rizik od njegovog lijepljenja na ljusku.

Koja su pravila kuhanja u kipućoj vodi?

1. Pričekajte da voda proključa.
2. Smanjite toplinu na minimum.
3. Nježno stavite jaja na sobnoj temperaturi u vodu na žlicu.
4. Nemojte koristiti poklopac.
5. Kuhajte 10-15 minuta na laganoj vatri da dobijete tvrdo kuhana jaja.

Smanjenje rizika od pucanja školjke pomaže dodavanju 2-3 žličice soli u vodu (po 1 litri). Ako školjka pukne, u slanoj vodi protein se odmah zgrušava i zaptiva pukotinu.

Kuhanje uz postupno zagrijavanje vode

U hladnu vodu možete staviti jaja koja ste upravo izvadili iz hladnjaka. Neke domaćice daju im 15-20 minuta da se ugrije. Zatim stavite tavu na vatru i pričekajte da prokuha započeti. Tek nakon toga bilježi se vrijeme kuhanja: 3-4, 5-7, 10-15 minuta za meko kuhana jaja, srednje jaka i tvrdo kuhana jaja. Nedostatak ove metode je glatko presavijanje proteina. Postupak započinje i prije nego što počne kipuća voda. Kao rezultat, protein se lijepi za ljusku i može se loše očistiti.

Svježa jaja imaju malo proteina PH, zbog čega se čvrsto pričvršćuju na ljusku tijekom kuhanja. Ali s vremenom se razina PH povećava. Za lakše čišćenje, preporučuje se da testise ne kuhate odmah, već ih držite u hladnjaku jedan tjedan.

Kuhanje bez okusa

Ovo jelo naziva se poširanim jajem, a posuđeno je iz francuske kuhinje. Kako ga kuhati i u koju vodu baciti jaja?

1. Na vatru stavite malu lonac vode.
2. Dodajte 3-4 žličice soli ili octa.
3. Kad voda proključa, napravite prstohvat, miješajući vodu vrlo žlicom.
4. Brzo pobijeite jaje po rubu da ga zavrtite u vrtlog.
5. Izgnječeno jaje izvadite žlicom nakon 3-4 minute.

Idealno brašno ima ovalni spljošteni oblik, u potpunosti kuhani nježni protein i tekući žumanjak. Kad se reže, teče na tanjur. Možete koristiti i obradive zemlje ili vezati slomljeno jaje u vrećici. Ali voda pri spuštanju mase jaja mora uvijek biti vruća.

Dakle, je li moguće položiti jaja u kipuću vodu? Da, to definitivno možete učiniti. Međutim, važno je da nisu hladni, inače će se ljuska ispucati i protein će se širiti. Prije kuhanja malo ih zagrijte, držeći u toploj vodi. I kako se školjka ne lijepi i dobro se čisti, odmah nakon kuhanja, jaja zamijenite pod mlazom hladne vode.