Kako i koliko slanutak treba namočiti prije kuhanja različitih jela

Do sada mnoge domaćice ne znaju kako i koliko namakati slanutak prije kuhanja. Napokon, prije nego što je bio rijetki gost na stolu Slavena. Naše majke i bake uglavnom su koristile druge mahunarke za kuhanje: grašak, grah, leću. Slanutak je bio popularan na Bliskom istoku. Moda pravilne prehrane dovela je do toga da turski grašak prodire u kuhinje Rusa. Onima koji prate svoje zdravlje i kontroliraju težinu, bit će korisno naučiti kako namakati i kuhati vrijedan proteinski proizvod.

Posuda s slanutak

Treba li namakati slanutak prije kuhanja?

Prije kuhanja slanutak se mora namočiti. Čak i u receptima orijentalnih jela, popis sastojaka ponekad izričito navodi „natopljen“.

U procesu namakanja grah upija vlagu i nabubri. Stoga im treba manje vremena za kuhanje. Ne od 1,5 do 2 sata, nego od 30 do 40 minuta. I što je kraće trajanje toplinske obrade, to je više vitamina i elemenata u tragovima pohranjeno u gotovom jelu.

Neoljene mahunarke nakon ključanja iznutra su krute, a izvana kuhaju. U salatama i pilafima izgledaju neestetski, nisu prikladni za pire krumpir.

Ako se slanutak dulje vrijeme nalazi u skladištu i osuši, tada će se kuhati bez prethodnog namakanja ispasti i ukusa.

Namočen slanutak

Opća pravila namakanja

Većina domaćica zna namakati žitarice za noć: heljda, riža, ječam. Ali u slučaju slanuta, vrijede druga pravila. Nepoželjno ga je ostavljati u vodi duže od 5 sati. Postoje dva razloga za to:

  • s produljenim namakanjem mijenja se struktura biljnog proteina, pa su sjemenke tvrde;
  • mogu započeti procesi fermentacije i proizvod će postati neupotrebljiv.

Idealno vrijeme namakanja je 3-4 sata. Prije toga sjeme se mora očistiti od krhotina i oprati pod tekućom vodom. Turski grašak možete ostaviti za noć, 7-8 sati, ali tada neće brzo uspjeti.

Ako je stan vruć, uklonite grah u hladnjak.

U kojoj vodi namočiti slanutak: hladan ili vruć? Obje krajnosti su štetne jer dovode do promjene u strukturi proteina i krutosti proizvoda. Voda treba imati sobnu temperaturu. Preporučljivo je uzeti taloženo kuhano ili filtrirano.

Slanutak se prelije vodom u omjeru 1: 4. Kad se namoče, sjeme se povećava u količini za gotovo 2 puta. Ako ima malo tekućine, grah će ostati suh u središtu, a vrijeme kuhanja će se povećati.

Ako vaša kuća ima tvrdu vodu ili je sjeme turskog graška prerano, namočite slanutak sode. Omekšava proizvod i ubrzava postupak kuhanja. Samo dodajte ne više od 0,5 žličica, inače će gotovo jelo imati specifičan okus.

Kako namakati slanutak za pilaf, juhu i hummus

Gore opisana pravila djeluju ako će osoba jesti turski grašak kao glavno jelo ili ga koristiti kao prilog. A što je s onima koji će kuhati pilaf, juhu ili hummus?

Namakanje slanutak

Kako namakati slanutak za pilaf?

Trebam li prethodno namočiti turski grašak za pilaf? Da, ali sjeme bi trebalo biti oštro. Napokon se dodaju u zirvak na samom početku, a zatim pirjaju 45-60 minuta. Ako koristite meku slanutak, tijekom kuhanja pretvorit će se u kašu.

Postoje dvije mogućnosti za namakanje turskog graška za pilaf.

  1. Standardno - 1-2 sata u vodi sobne temperature.
  2. Dugo - od 12 sati do dan u hladnoj vodi. Ispasti će da je sjeme veće nego kod kratkotrajnog namakanja, ali također će imati gustu strukturu. Kako bi se spriječilo da čičerka fermentira, posudu stavite na hladno mjesto (kao što je hladnjak) i vodu mijenjajte svaka 3-4 sata.

Tekućina bi trebala biti 5-6 puta više od sjemenki. Za 1 kg mesa potrebno je 700-800 g riže i 150-200 g turskog graška. Možete posoliti jelo tijekom kuhanja.

Čičerika juha

Kako namakati slanutak od juhe?

Vrijeme namakanja slanutak za juhu ovisi o konzistenciji gotovog jela. Ako ćete napraviti tekuću juhu, namočite sjeme 3-4 sata. Zatim kuhajte 40 minuta. Pripremljeni slanutak dodajte jelu 10 minuta prije kraja kuhanja.

Da biste pripremili pire od juhe, potopite sjeme 4–5 sati u vodi sobne temperature. Zatim kuhajte još sat vremena.

hummus

Kako namakati slanutak od humusa?

Hummus je popularna grickalica na Bliskom Istoku. Glavni sastojci su pire od čičerke, sezamova pasta, biljno ulje i začini. Hummus je bogat biljnim proteinima i omega-3 masnim kiselinama, zbog čega se često koristi u prehrani vegetarijanaca.

Turski grašak se obično natapa preko noći u vodi sobne temperature za pripremu ovog jela. Ali 3-4 sata bit će dovoljno. Zatim se slanutak kuha 1–1,5 sati na jakoj vatri.

Prstima pritisnite kuhani grašak. Ako se lako razvuče u pire krumpir, onda je pogodan za pravljenje humusa.

Kako i koliko kuhati namočen slanutak

Postoje razlike u pripremi slanutak u konvencionalnoj tavi i sporom kuhaču. Opći korak je isušiti staru vodu i isprati sjeme.

Kuhanje slanutak u tavi

U tavi

Ulijte čistu vodu u tavu i dodajte namočen slanutak. Tekućina treba pokriti sjeme za najmanje 3-4 cm. Neka voda proključa, uklonite pjenu i napravite medij za vatru. Pokrijte tavu poklopcem. Kuhajte turski grašak 30-40 minuta.

Soliti slanutak dopušteno je najkasnije 10 minuta prije kraja kuhanja. U suprotnom, sjemenska dlaka će ostati jaka.

Slanutak u polaganom kuhaču

U polaganom kuhaču

Premjestite namočen i opran grašak u aparat i napunite ga vodom tako da ih prekriva 2-3 cm. U sol možete dodati začine (na primjer, kurkuma, crvena paprika, hmelj osvijetljen suncem). Stavite način "Gašenje" na multikokser. Vrijeme kuhanja je 50-60 minuta.

Vrećica s slanutak

Mogu li se jesti sirovi grah?

Mnogi ljubitelji zdravog načina života zanimaju je li moguće jesti namočenu slanutak bez termičke obrade. Teoretski, da, samo će sjeme biti grubo.

Vegetarijanci i sirovi prehrani jedu proklijalu slanutak. Nakon klijanja, kalorični sadržaj sjemenki turskog graška smanjuje se s 309 na 160 kcal, a količina hranjivih sastojaka raste. Konkretno, proklijala slanutak sadrži više antioksidanata - elemenata koji usporavaju proces starenja i štite tijelo od raka.

Prednost sirovih sjemenki je u tome što smanjuju razinu "lošeg" kolesterola i šećera u krvi, pozitivno utječu na rad srca i probavnog sustava, normaliziraju metabolizam.

Kako namakati sjemenke slanutak, tako da klijaju i ne propadaju?

  1. Dobro isperite.
  2. Grah napunite filtriranom vodom sobne temperature u omjeru 1: 3. Pokrijte spremnik s malom rupom za zrak.
  3. Pričekajte 3 sata.
  4. Ispustite staru vodu. Sjemenke isperite i ponovo prelijte svježom tekućinom, ali u omjeru 1: 2.
  5. Pokrijte spremnik mokrom gazom. Stavite na hladno mjesto (možete staviti u hladnjak) 10-12 sati ili noću.
  6. Ocijedite i ponovno isperite sjeme.

Najpovoljnije za zdravlje su slanutak, čija duljina klica ne prelazi 1,5 cm. Sjeme se može jesti kao samostalno jelo ili dodavati u svježe salate od povrća.

Po broju proteina, aminokiselina i vitamina iz skupine B, slanutak nije inferiorniji od mesa. U njemu su, kao i u ribi, prisutne omega-3 i omega-6 masne kiseline. A što se tiče vlakana, makro i mikroelemenata, proizvod će se natjecati s povrćem i voćem.Da biste očuvali hranjive tvari i odličan okus, prije kuhanja namočite slanutak. Skuhajte samo pripremljene sjemenke.

autor materijala promjene od
Ostavite komentar

čišćenje

pranje

mrlje