Tablete s povrćem: zašto se aspirin dodaje u konzerviranje?

Neke su domaćice iz sovjetske ere koristile aspirin u očuvanju krastavaca i rajčice. Međutim, liječnici tvrde da u domaćim krastavcima nema mjesta za lijekove te da takva konzervirana roba može nanijeti ozbiljnu štetu zdravlju. Otkrićemo kako acetilsalicilna kiselina utječe na kvalitetu obradaka i kako se može zamijeniti tijekom konzerviranja.

Kako djeluje aspirin?

Acetilsalicilna kiselina, poznata i kao aspirin, široko se koristi u medicini - smanjuje temperaturu, ima analgetski učinak i razrjeđuje krv. Kada se otopi, ova tvar, poput ostalih organskih kiselina, stvara kiselo okruženje. Takva kisela otopina štetna je za mikroorganizme.

Stoga su, u sovjetsko vrijeme, domaćice počele dodavati 1-2 antipiretske tablete u limenke s krastavcima i rajčicom. Takvo šivanje dugo nije pokvareno. Dostupnost lijeka također je igrala značajnu ulogu u popularizaciji ove metode: aspirin je bio vrlo jeftin i nalazio se u ormariću za lijekove u svakoj kući.

Unatoč visokoj učinkovitosti aspirina kao konzervansa, mnogi liječnici su u više navrata izrazili mišljenje da ova tvar ostaje lijek i da je neprihvatljivo koristiti ga u kuhanju zbog opasnosti za zdravlje.

Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) izdala je posebnu zabranu upotrebe acetilsalicilne kiseline u konzerviranju. Ovom naredbom omogućeno je zajamčiti odsutnost lijeka i njegovih derivata u industrijskim konzerviranim namirnicama koje se prodaju u trgovinama.

Zašto u hrani nema mjesta za lijekove?

Da biste razumjeli kakvu štetu može sačuvati rajčica s aspirinom, morate razumjeti što je acetilsalicilna kiselina kemijski. Ova tvar je derivat salicilne kiseline koja se ekstrahirala iz kore vrbe i već dugo se koristi za liječenje groznice. Salicilna kiselina je, pak, derivat toksične tvari za ljude - fenol.

Evo posljedica konzumiranja hrane s konzerviranom aspirinom:

• Lijek (i njegovi proizvodi cijepanja formirani u slanoj vodi) izlučuju se iz tijela putem bubrega, a na njih imaju jak destruktivan učinak. Česta upotreba ove tvari razvija se pijelonefritis - oštećenje bubrega.
• Kiselo okruženje otopine lijeka i toksični proizvodi njegovog raspada imaju destruktivno djelovanje na želudac i crijeva. Acetilsalicilna kiselina se ne preporučuje za upotrebu kod peptičke ulkusne bolesti, pa čak i zdravim ljudima savjetuje se da je uzimaju nakon obroka s mlijekom.
• Stalno primanje doza aspirina s hranom može dovesti do alergija na ovaj lijek.

Bilo koji od ovih negativnih učinaka razlog je trajnog odustajanja od upotrebe acetilsalicilne kiseline tijekom konzerviranja. Ovo je rješenje posebno važno danas, kada postoje mnogi konzervansi koji nisu štetni za zdravlje.

Sigurni analozi

U modernom i tradicionalnom kuhanju postoji mnogo sigurnih zamjena za aspirin. Najčešća opcija je ocat. Učinkovito inhibira razvoj bakterija u salamuri, ali se ne preporučuje osobama s gastritisom, čirima na želucu, dijabetesom, hipertenzijom i mnogim drugim bolestima.

Umjesto sintetičke octene kiseline, bolje je koristiti prirodni jabučni ocat. Bogata je kalijem i zdravija je.

Ostale zamjene za aspirin mogu biti limunska kiselina, sokovi kiselog voća i bobica (limun, lingonberry, crvena ribizla).Ovi prirodni konzervansi neće naštetiti tijelu i pružit će konzerviranu hranu uz dobro čuvanje i ugodan okus.