Najbolji načini za oštrenje noža kod kuće

Da biste naučili pravilno oštriti noževe, trebate vremena i iskustva. Mnogo je nijansi i specifičnih točaka u ovom postupku, tako da svaki majstor odabire metodu prema svojim osobnim preferencijama. No, svladati tehnologiju općenito, tako da postoji dovoljno vještina za elementarne operacije poput oštrenja kuhinjskih noževa, možete prilično brzo. Razmotrite osnove ove umjetnosti i dajte nekoliko korisnih savjeta.

Pravilna priprema

Započnite postupak oštrenja određivanjem materijala oštrice. Ako izoštrite nož ne uzimajući u obzir karakteristike legure iz koje je izrađen, idealan rezultat se ne može postići.

• Najčešći kod kuće su noževi od ugljičnog čelika. Ovu leguru željeza i ugljika lako je izoštriti. Takvi su proizvodi također jeftini. Glavni nedostatak je sklonost oksidaciji i pojavi mrlja od hrđe.
• Čelik otporan na koroziju s malim udjelom ugljika i legirajućim dodacima (krom, rjeđe molibden ili nikal) ne boji se korozije, ali je tvrdoća manja. Stoga proizvodi iz takve legure brzo gube oštrinu i trebaju ih redovito oštriti.
• Noževi izrađeni od visoko ugljičnog čelika legiranog s vanadijumom ili kobaltom imaju visoku tvrdoću, dobro se naoštre i dugo ostaju oštri. Također se ne boje korozije. Jedini nedostatak ove klade noževa je njihova visoka cijena.
• Damask čelik koristi se za proizvodnju noževa i lovačkih noževa. Takva se lopatica kova iz paketa šipki ili traka s različitim sadržajem ugljika i legirajućih aditiva. Proizvodi od damskog čelika oštrenje drže izvrsno. Sofisticirana tehnologija proizvodnje i izvrsne performanse određuju visoku cijenu takvih proizvoda.
• Keramički noževi dugo ostaju oštri. Ali takva je oštrica vrlo krhka i može se slomiti zbog nestručnog oštrenja ili pada s visine.

Ako prvi put pokušavate naoštriti nož, uzmite jednostavan kuhinjski alat od ugljičnog čelika. Ako je oštrica oštećena, neće nanijeti takvu štetu kao da je oštećena skupa kolekcija ili lovački nož.

Nož koji treba oštriti temeljito se očisti od onečišćenja. Zatim se oštrica pregledava pri jakom svjetlu. To vam omogućuje prepoznavanje svih nedostataka: čipsa, grebena itd. Nakon pregleda, shvatit ćete koji dio oštrice treba intenzivno oštriti, a koji treba samo malo ispraviti.

Određivanje kuta oštrenja

Da bi se nož podesio jednako dobro s bilo kojim dijelom oštrice, potrebno je postići isti kut nagiba oštrice po cijeloj njegovoj duljini. Izbor ovog kuta jedna je od glavnih točaka ispravnog oštrenja.

Postoje dva pravila:

• Manji kut oštrenja bit će oštrijiji nož.
• Što je veći kut oštrenja, duži nož neće postati dosadan.

Idealan kompromis između oštrine oštrice i trajnosti oštrenja je u rasponu od 25 ° do 45 ° (označena je vrijednost kuta koji stvaraju dva ruba oštrice). Da biste dobili takav kut, nagib oštrice do brusnog kamena treba obaviti dvostruko više. Na primjer, ako namjeravate oštriti oštricu na 35 °, tada se nož mora nagnuti za 17,5 ° od šipke.

Previše naoštren nož opasan je za ruke, ručnike pri brisanju itd., Pa ga je neugodno koristiti.Za kuhinjski nož oštrenje na 40-45 ° bit će optimalno.

Postavljanje standardnih kutova pomoći će običnom listu papira. Kut između duge i kratke strane lista je 90 °. Savijanjem lista dijagonalno 1 put, dobivamo kut od 45 °. Ponovljeno savijanje dat će kut od 22,5 °. Jednom stranom lista uz šipku postavite nož preko druge strane lista. Dobiveni kut treba pokušati zadržati tijekom cijelog postupka mljevenja.

Kako oštriti nož: pregled alata

Odabir alata za oštrenje je druga komponenta izrade. Čovječanstvo je tisućama godina izumilo mnoge uređaje koji vam omogućuju uređivanje oštrih ruba. Vrsta uređaja odabrana je na temelju ciljeva oštrenja, kao i osobnih preferencija. Za početnike je najprikladnija obična šipka iz trgovine hardvera. A u budućnosti će se, kako vještina razvija, doći red i na skuplje i naprednije uređaje.

Magarac

I grubo oštrenje i konačna prilagodba oštrice izvedeni su šipkom za oštrenje. Mogućnosti svakog proizvoda određuju se promjerom krutih čestica koje čine njegov sastav - abrazivna zrna.

U domaćinstvu su potrebna dva šanka:

• s velikim zrnima - za grubo mljevenje;
• sitnozrnati - za završno mljevenje.

Prilikom odabira šipki usredotočite se na duljinu oštrice. Traka ne smije biti kraća, već bolja - 1,5–2 puta duža.

Pregledajte površinu, provjerite da na njoj nema čipsa, udubljenja ili grba. Širina i oblik šipke nisu važni.

Mehanička oštrica

Mehaničke oštrice proizvode i bezimene tvrtke iz Kine i poznati proizvođači. Ovaj uređaj omogućuje vam brzo oštrenje oštrice, čak i ako nema vještine. Ali može se preporučiti samo za oštrenje kuhinjskih noževa, jer će rezni rubovi vrlo brzo izgubiti oštrinu. Uz to, potreba za čestim uređivanjem brzo otklanja oštricu. Za skupe noževe za lov i sakupljanje bolje je odabrati drugi alat.

Električna oštrica

Pomoću električnog oštrila noža možete postići vrhunske rezne rubove. Suvremeni modeli mogu automatski odrediti kut nagiba oštrice, pa vam ovaj stroj omogućuje oštrenje ne samo standardnog kuhinjskog noža, već i noževa za filete.

U prodaji možete pronaći automobile, čiji se troškovi razlikuju po redoslijedu ili više. Da biste postigli bolje rezultate, trebali biste odabrati naprednije modele, ne jureći za niskom cijenom.

Muşat

Ovaj uređaj nalikuje na file s okruglim radnim dijelom, samo je njegova zrnatost mnogo manja - to je samo jezgra izrađena od jakog čelika. Musat je uključen u neke setove noževa, a može se kupiti i u trgovini hardvera ili specijalnih proizvoda.

Oni ne izoštravaju muškatni oraščić, već samo ispravljaju oštricu, koja je lagano izgubila oštrinu.

Brušenje na abrazivnom kamenju

Abrazivno kamenje može biti umjetnog ili prirodnog podrijetla. To su učinkoviti alati za oštrenje, ali ne mogu ih se nazvati pristupačnim. Stoga ih obično kupuju profesionalci koji žele postići savršene rezultate. Koriste brusni kamen na gotovo isti način kao i šipka.

Papirni papir ili tkanina

Papirni papir se zalijepi na čvrstu podlogu (na primjer, drveni blok), a zatim se naoštri nožem na isti način kao i magarac. Profesionalci obično odbacuju ovu metodu oštrenja, ali za obične noževe njegova je izvedba sasvim zadovoljavajuća.

Oštrica Lansky

Ovaj je uređaj prikladan za oštrenje srednjih i malih noža. Omogućuje vam vrlo točno podnošenje kutova nagiba rubova oštrice, tako da je dobro prilagođen za noževe za lov i sakupljanje. Dva kuta istovremeno služe za stezanje oštrice i postavljanje nagiba magaraca. Na šipku je probijen kamen s prorezom kroz rupu u kutu. Uz oštrilo se nalazi nekoliko oseloka različitog stupnja zrnatosti.

Strojevi za mljevenje i brušenje (oštrica, električni puhač)

Ovdje je načelo isto: abrazivni kotač (izrađen je poput obrađenog kamena od abrazivnih zrnaca i veziva) odvija se do velike brzine na osovini.

Glavna prednost oštrenja na stroju je velika brzina svih operacija. Ali istodobno, početnicima se savjetuje da ne započinju s ovom metodom: jedna je pogreška dovoljna da nepovratno upropasti oštricu.

Alat pri ruci

Ovi se alati koriste za oštrenje noža ako pri ruci nema šipke ili drugog posebnog alata. U vještim rukama čak i obični kaldrmi s ravnom površinom mogu zamijeniti magarca. Naravno, na taj način neće biti moguće postići savršenu oštrinu, ali sasvim je moguće vratiti oštricu u radno stanje.

• Drugi nož

Ako postoje dva noža, možete to učiniti bez ikakvih dodatnih alata. Noževi se oštre jedno za drugo 10 minuta, držeći se po jedan u svakoj ruci. Nakon ovog postupka, noževi će postati oštriji, a noževi se već mogu koristiti.

• Stakleni predmeti

Gruba i hrapava površina stakla ili keramike također je u stanju zamijeniti magarca. Na terenu se oštrenje može ispraviti na dnu keramičke šalice čaja, komadu pločica itd.

• Kožni remen

Za završnu obradu obično se koristi debeli kožni remen. Ali ako nema ništa pri ruci, pomoći će vam da oštrica bude malo oštrija i temeljito prigušena. Remen mora biti pravilno zategnut, pričvršćen na jedan kraj. Ako reznu ivicu držite dovoljno dugo uz pojas, oštrica se polira do sjaja i postaje oštrija.

GOI pasta pomoći će u poboljšanju učinkovitosti poliranja. Remen s dodatkom polirne paste idealan je alat za doradu opasnih britvica, noževa od silikona itd.

Načini provjere

Posljednji korak u ispravnom algoritmu oštrenja noža je provjera oštrine. Mnoge metode takve provjere poznate su već duže vrijeme. Upotreba jedne ili dvije provjere pomoći će u prepoznavanju nedostataka u oštrini ili će biti siguran da je rezultat savršen.

• Na papiru

List papira (pogodan na primjer list iz bilježnice) drži se na težini. Oštrim nožem izrezat će se tanke trake bez naguravanja papira. Ako rez blizu ruba lima ne uspije, tada je oštrica potrebna dodatna dorada.

• Na rajčici

Savršeno ošišano sječivo, položeno na zrelu rajčicu, moći će ga rezati zbog vlastite težine. Osim toga, kvaliteta oštrenja može se vidjeti po debljini kriški.

Umjesto rajčice, kao testni predmet prikladan je kuhani krumpir.

• Ručno testiranje kose

Stručnjaci za oštrenje ove metode dugo vjeruju. Vjeruje se da ako dovoljno dobro oštrite nož, možete ga koristiti umjesto britvice. Kvaliteta brijanja ukazuje na kvalitetu oštrenja.

Koje noževe ne možete sami izoštriti?

Za kraj ćemo vam reći o kojim noževima je bolje da se sami ne izoštre.

Najteže vrste noževa za oštriti:

• Keramički noževi. Za oštrenje ne možete koristiti obične kamenje i brusilice. Oštre su ove oštrice na dijamantskim šipkama koje se rijetko nalaze u arsenalu amatera.
• Damask čelik, damask čelik - teško je izoštriti materijal. Oštrenje damaskog noža običnom šipkom vrlo je dugo i naporno, a prilikom oštrenja na dijamantskoj šipki heterogena sečiva će se raspasti.
• Oštrice s rubom pile uglavnom ne omogućuju ponovno oštrenje. Jedino što se može napraviti s takvim nožem je oštriti ga na redovnoj lopatici (ako kvaliteta čelika i oblik oštrice dopuštaju).

Početnicima se također ne preporučuje podvrgavanje omiljenih noževa (suveniri, prikladni uzorci itd.). Ako vještina nije dovoljno visoka, postoji značajan rizik od oštećenja oštrice.

Izvana se može činiti da je ovladavanje tehnologijom oštrenja preteško.Međutim, ako se poslujete strpljivo i bez nepotrebne žurbe, sasvim je moguće savladati ovu vještinu. I tada će vaši noževi i ostali alati za rezanje uvijek biti u izvrsnom radnom stanju.