Je li moguće čokoladu držati u hladnjaku - kažu da se to pokvari zbog toga

Mnogi misle da je držanje čokolade u hladnjaku ispravno. Međutim, to nije tako. Niske temperature dovode do promjene u sastavu proizvoda. Kad se čuva u hladnjaku, okus čokolade se pokvari, ona postaje tvrda, a na njezinoj površini formira se bijeli premaz.

Zašto ne?

Čokolada je prilično kapriciozna u skladištu. Boji se doslovno svega: vrućine, suhog zraka, izravne sunčeve svjetlosti, hladnoće, neugodnih mirisa. Pločica se lako topi, vjetrovi, stvrdnjavaju, gube svoj izvorni okus i aromu. Zbog toga je zapečaćena svjetlosno izoliranom i zatvorenom ambalažom, umotana u aluminijsku foliju.

Čuvanje čokolade u hladnjaku ne preporučuje se zbog neprikladnih temperaturnih uvjeta. Optimalnim za proizvod smatraju se hladni uvjeti u sobi - +18 stupnjeva. Možda odstupanje od 3 stupnja u manjem ili većem smjeru.

U hladnjaku je temperatura znatno niža - od +3 do +6 stupnjeva. U takvim uvjetima dolazi do smrzavanja vode. Kao rezultat toga, kristali saharoze se pojavljuju na površini čokoladne šipke. Postaje čvršći i svježiji.

Gdje pohraniti čokoladu?

Prema svim pravilima, čokoladne slastice čuvaju se na hladnom, ali ne u hladnjaku. Preporučeni uvjeti skladištenja:

• temperatura od +15 do +21 stupanj;
• vlažnost zraka do 75%.

Važno je da pločica nije izložena izravnoj sunčevoj svjetlosti, čak i ako se nalazi u hermetički zatvorenom pakiranju. Činjenica je da je u radijusu njihovog kontakta temperatura uvijek viša. Čak i ako je soba +15 stupnjeva, čokolada će se rastopiti na izravnom suncu. Čokolade treba čuvati dalje od izvora jakog mirisa (riba, kobasice, pripremljena jela itd.).

Pravilno čuvajte čokoladu u smočnici, podrumu, u kuhinjskom ormariću, smještenom dalje od štednjaka i drugih uređaja za grijanje.

Kada mogu koristiti hladnjak?

Ako usporedimo štetnost visokih i niskih temperatura za čokoladu, onda je definitivno vrućina za nju razornija. Na temperaturi od +21 i više, ona se počinje rastopiti i kad otvorite pakiranje, izgleda ružno. Ako je učinak visokih temperatura dovoljno dugačak, slastičarski proizvod počinje gorčati, gubi aromu kakaa i postaje neugodan. Takvu deliciju ne treba jesti.

A ako se otopljena čokolada opet stavi na hladno, tada se masti sadržane u kakao maslacu kristaliziraju. Opet se na površini pločica formira bjelkasti premaz, ali ovaj put masni. Ako prije toga čokolada nije imala vremena da se pokvari, možete je pojesti. Ali njen okus neće biti isti.

Ako za spremanje čokolade nije moguće održavati temperaturu od +18 stupnjeva, najbolje je prvotno je staviti u hladnjak na bočnu policu. Visoke temperature mu štete mnogo više od niskih temperatura, kao i temperaturne razlike.

Vrijeme skladištenja

Rok trajanja čokolade ovisi o količini masti koju sadrži. Što ih je više u sastavu, brže se proizvod pokvari.

Maksimalni sadržaj kakao maslaca u bijeloj čokoladi, a čuva se ne duže od 1 mjeseca.

Rok trajanja različitih vrsta čokolade:

• bijela - 30 dana;
• desert s punjenjem - 3 mjeseca;
• bez punjenja i aditiva - 6-12 mjeseci;
• težina (bez pakiranja) - 2 mjeseca;
• domaća čokolada i slatkiši s dodacima i nadjevima - 2 tjedna.

U proizvodnji čokoladnih šipki proizvođači često dodaju konzervans E-200. Ovo je sorbinska kiselina, koja poboljšava sigurnost proizvoda.Smatra se relativno sigurnim za zdravlje ljudi. Ali ipak, bolje je odabrati sorte čokolade bez sintetičkih komponenata i sa kraćim rokom trajanja.

Rok trajanja može se vidjeti na ambalaži. Kako se proizvod ne bi pokvario prije vremena, mora ga se skladištiti u skladu s pravilima.

Čokoladu zamrznite

Nepoželjno je zamrzavanje čokolade. Kao što je već spomenuto, niske temperature negativno utječu na njegov ukus. Međutim, u proizvodnji domaćih slatkiša ili čokoladnih figura zamrzavanje je neophodno. Gotovi proizvodi se ostave u zamrzivaču na 30 minuta, izvade se iz kalupa i pohrane dalje prema standardnim pravilima.

Možete i za kratko staviti otopljene pločice u hladnjak ili zamrzivač.

Ali zamrzavanje čokolade radi povećanja roka trajanja nema smisla. Neće biti tako ukusni i izgubit će atraktivan izgled, iako se neće pokvariti.

Manje je opravdano čuvanje čokolade u zamrzivaču, koji se planira rastopiti. Ne smije sadržavati aditive. Za skladištenje treba koristiti zatvoreni spremnik.

Dakle, možete li zadržati čokoladu u hladnjaku? Prema GOST uvjetima skladištenja, hladnjak je neprikladno mjesto za čokoladne proizvode. U hladnjaku je temperatura znatno niža nego što to pravila nalažu. Optimalno je držati pločice u smočnici ili podrumu s konstantnom temperaturom od +18 stupnjeva i vlagom zraka do 75%.