Zašto se med ne može zagrijati: istina i mitovi, savjeti pčelara i nutricionista

Većina pčelara slaže se da med ne treba zagrijavati. Zbog visokih temperatura, sastav prirodnog antibiotika mijenja se na gore. Grijanje također utječe na okus - gube se izuzetna slatkoća i aroma.

Što se događa s medom nakon zagrijavanja

Zagrijavanje prirodnog meda iznad 60 stupnjeva znači vlastitim rukama pretvoriti vlastiti vrijedni pčelinji proizvod u beskorisni sirup. Štoviše, temperatura od 40 Celzijevih stupnjeva već je nepoželjan prag.

Korist se gubi

Dodavanje meda vrućem čaju dovodi do gubitka njegovih korisnih svojstava. Uništavaju se vitamini, vrijedni enzimi - sve što je odgovorno za jedinstvena ljekovita svojstva.

Vrući med je beskoristan za liječenje i prevenciju prehlade, neće pomoći u liječenju drugih problema. Ali žličica svježeg proizvoda prije doručka može značajno ojačati imunološki sustav i pripremiti tijelo za promjenu godišnjih doba.

Okus ide loše

Poznavatelji nježnog ukusa odmah će primijetiti razliku: uobičajeni proizvod, čak i ako dugo stoji u ormaru, čuva gorčinu, travnatu, cvjetnu, četinarsku i druge note - grijani med ne može se usporediti.

Rizik od alergije

I još mnogo toga: med i proizvodi koji ga sadrže poznati su alergeni. Nakon zagrijavanja na 45-60 stupnjeva povećava se vjerojatnost alergijskih reakcija.

Istina o opasnostima grijanja

Kada se med zagrijava, između ostalih učinaka stvara se otrovna tvar koja se naziva oksimetilfurfural (OMF). On se ističe kao glavna opasnost za zdravlje ljudi. Uz predoziranje ove tvari moguće su ozbiljne crijevne smetnje.

OMF nastaje zagrijavanjem zbog raspada fruktoze koja se nalazi ne samo u medu, već i u drugoj slatkoj hrani. Prema GOST-u, koncentracija oksimetilfurfurala ne prelazi 25 mg po 1 kg meda, a za proizvodnju zemalja s vrućom klimom taj se pokazatelj povećava na 40 mg.

Ovo je vrlo, vrlo mala doza koja govori o neposrednoj šteti zdravlju, trovanju i onkologiji. Za usporedbu, u gaziranim pićima sadržaj OMF-a doseže 300 mg, pa čak i to se ne smatra opasnim. A u pečenim zrnima kave količina OMF-a je 80 puta veća.

Koncentracija OMF-a nije regulirana radi zaštite od kancerogenih tvari, već radi kontrole proizvodnje tako da su tijekom obrade proizvoda primijećeni sigurni temperaturni uvjeti.

Dakle, opasnost od grijanog pčelinjeg proizvoda pretjerana je. Možete se otrovati samo redovitom upotrebom vrućeg proizvoda u velikim količinama. A da bi se eliksir pretvorio u otrov, morate ga zagrijati na vrlo visoke temperature, što je kod kuće nemoguće.

Kako jesti med

Dakle, što se ne smije činiti s pčelarskim proizvodom, kako se ne bi smanjila njegova korist:

1. Suprotno uvriježenom mišljenju, vrući čaj s medom nije eliksir za zdravlje, već samo zaslađeni napitak. Vrela voda brzo uništava korisne enzime i vitamine.
2. Med gubi svoja korisna svojstva kada se doda tijestu: pečenje u pećnici izloženo je visokim temperaturama, obično 180-200 stupnjeva.
3. Zamrznuti med ne zagrijavajte u mikrovalnoj. Otvrdnjavanje ili kristalizacija prirodni je fenomen: tako se manifestira fruktoza. To se događa ako se svježi proizvod izlije u limenke. Iskusni pčelari radije spakiraju slast kad je „sjeo“, tj. Malo se zgusnuo.Takav med košta duže nepromijenjen. Da bi se "otopio" med, zagrijava se u vodenoj kupelji na oko 30 stupnjeva.
4. Med ne smijete držati na toplini, iznad 28 stupnjeva - to može učiniti da fermentira (bijeli premaz na površini neće biti kristalni, već pjenast).
5. Ne ostavljajte staklenku na izravnom suncu: ionako u vrućem vremenu temperatura na suncu može prelaziti 40 stupnjeva.
6. I još više, ne kuhajte, kuhajte med. Mnogo je načina kako ga koristiti za zdravlje i ljepotu bez grijanja.

zaključak: grijani proizvod nije opasan, ali nije ni koristan. Ako vam se svidi, dodajte ga vrućem čaju, tijestu za okus i marinadi za meso i ribu. Samo imajte na umu da će biti samo zaslađivač, a ne vrijedan sastojak za poboljšanje prehrambenih koristi.

Je li moguće zamrzavanje

Zamrzavanje, poput vrenja, neće donijeti proizvodu ništa dobro. Čak i skladištenje u hladnjaku uništit će vrijedne spojeve u proizvodu.

Koliko je meda pohranjeno
Optimalni temperaturni raspon za med je od 21 do 30 Celzijevih stupnjeva, pa je tamna kuhinjska ormarić sasvim prikladna. Tamo će slatko stajati i dugo se neće kristalizirati, od godine do dvije. purityis.decorexpro.com/hr/ preporučuje da glavnu opskrbu držite u velikoj zatvorenoj posudi i mali "trenutni" volumen u maloj staklenoj posudi s poklopcem (na primjer, od paste od rajčice) - to će produžiti rok trajanja.

Kako jesti med

Čak i pravilno pohranjene velike količine meda mogu naštetiti vašem zdravlju. Poštujte doziranje: za odraslu osobu dovoljno je 200 g proizvoda. Norma za svaku osobu postavlja se pojedinačno, ovisno o dobi, potrebi za određenim tvarima i zdravstvenom stanju.

Ako volite slatka pića s medom, tada pazite da temperatura vašeg čaja ne pređe 30-35 stupnjeva u vrijeme dodavanja pčelarskog proizvoda u njega. Med možete razrijediti toplom vodom, bobičastim sokom, mlijekom, kavom, kakaom itd.

vijeće
Kupovni med često podliježe pasterizaciji, to jest zagrijavanju. Preferirajte svježi pčelinji proizvod ako želite primjetna poboljšanja zdravlja.

Ostali načini jesti med bez izlaganja visokim temperaturama:

1. Vrlo je ukusno miješati mednu masu s orasima, bobicama, voćem, suhim voćem, limunovom korom.
2. Dodajte ga u toplu kašu za doručak.
3. Rasporedite na tosteve umjesto pekmeza ili marmelade.
4. Salate premažite medom, miješajući ga s limunovim sokom i biljnim uljem.

Savjet s adrese čistoće.decorexpro.com: Med je prirodni konzervans, maslac se u njemu može čuvati na sobnoj temperaturi. Pomiješajte dva proizvoda i koristite ih za sendviče za doručak.

Kvalitetni proizvod razlikujemo od lažiranja

Takav skup proizvod, kao što je svježe valjani med, često je lažiran: pomiješan s kristaliziranim i zagrijanim. Kako ne biste pali na trikove beskrupuloznih pčelara, prije kupnje provjerite proizvod prema sljedećim pravilima:

1. Svježi kašasto med ima izraženu slatku aromu i okus. Grijani stari med ima blagi miris.
2. Svježi med ima jednoliku konzistenciju, tekući je, ali viskozan. Spojeni proizvod karakterizira povećani udio vode.
3. Isprobajte žlicu meda, držite je na jeziku: u svježem proizvodu naći ćete dodatne pikantne ili slatke note, u grlu će se pojaviti ugodna toplina. Stara i zagrijana nema aspekte ukusa, jednostavno je slatka.
4. Ako razumijete nijanse različitih vrsta meda, možete uhvatiti prodavača: stari rastopljeni med bit će tamniji od svježeg kolega.

Pronaći visokokvalitetni med u regijama u kojima pčelarstvo nije uobičajeno je prilično teško, ali uvijek možete koristiti usluge pošte. Med je zaista vrijedan proizvod, uz rijetka biljna ulja, orašaste plodove, voće i bobice, i u vašoj je moći da ga maksimalno iskoristite. Čuvanje i korištenje je vrlo jednostavno.