Što učiniti s pjenom koja nastaje prilikom kuhanja gljiva?

Gljive su izvrstan izvor proteina, kao i izvrstan analog mesa onima koji grade svoju prehranu bez nje. Ali po strukturi, taj je proizvod otprilike porozan kao i spužva. Samo su ove pore mnogo manje. Stoga nije za ništa u usporedbi s spužvom. Gljive apsorbiraju puno stvari iz okoline: korisne i ne baš. Kuhanje će uštedjeti. Ali mnogi neiskusni gurmani alarmirani su da se kod kuhanja gljiva formira pjena.

Što je pjena?

Svi znamo da tijekom vrenja neke tvari prelaze iz proizvoda u juhu: vitamini, masti, soli. Isto vrijedi i za protein. Ako masti formiraju prepoznatljive masne kapljice koje se šire na površini vode tankim filmom, tada se protein oslobađa tijekom toplinske obrade i odlazi u vodu, koagulira. Otuda pjena.

Tijekom kuhanja, savija se još jače, postajući poput prljave, crne krpe. To se odnosi i na pjenu od kuhanja mesa, kao i na kuhanje gljiva. Štoviše, gljive - posebice jer ih zbog svoje labave strukture mnogo aktivnije tvore: protein se lakše oslobađa.

Trebam li ukloniti pjenu prilikom kuhanja gljiva?

Pjena nije samo ružna krpa na površini juhe. Uz proizvod zajedno s njim izlaze potencijalno opasne komponente:

• štetne, čak i otrovne tvari koje sadrže po prirodi (govorimo o uvjetno jestivim gljivama, kao što su, na primjer, smreke ili linije);
• prirodna gorčina;
• sve što su uspjeli apsorbirati u sebe dok su rasli (uključujući štetne mikroorganizme, zračenje, soli teških metala).

Pored toga, tijekom kuhanja uništavaju se ličinke jajašca ili parazita, sitni crvi i slične neprijateljske životinje, koje vole živjeti u nježnoj, sočnoj i hranjivoj pulpi gljiva.

Sad je jasno zašto ukloniti pjenu: tako čistimo vodu od svih štetnih tvari, gdje se kuhaju gljive. Ako na kraju kuhanja jednostavno izlijete dobivenu juhu, takav se učinak neće dogoditi, jer ove spužve savršeno mogu apsorbirati sve iz pjene.

Ako se planira sušenje gljiva, tada prije toga nije potrebno kuhanje: to se vrši prije upotrebe osušenog proizvoda izravno za kuhanje. Ali prije zamrzavanja za budućnost, daljnjeg prženja ili naknadnog ukiseljavanja za zimu, ključanje je nužna stavka.

Ako namjeravate pržiti gljive nakon vrenja, onda svakako solite vodu za kuhanje. U protivnom, sol dodana tijekom prženja učinit će vlakna kruta.

Usput, naknadno prženje također je toplinska obrada, što je važno uzeti u obzir. Dakle, kada pripremate gljive za "odlazak u tavu", vrijeme za prethodno kuhanje ima smisla smanjiti za 10-15 minuta.

Uklonjeni i zaboravljeni?

Hvatajte pjenu s prorezom i zaboravite na nju dok kraj kuhanja proizvoda nije nerazuman. Uostalom, formira se stalno, a svaka porcija sadrži jednu ili drugu „smetnju“. Dakle, morate ga cijelo vrijeme pucati, doslovno stojeći iznad tave razrezanom žlicom.

Kao i različite vrste mesa, različite vrste gljiva kuhaju različito:

• šampinjoni - 5 minuta;
• gljive kamenica, gljive (to su prethodno namočene) - 15 minuta;
• bolet, lisice - 20 minuta;
• russula - 30 minuta;
• bijela - 40 minuta;
• kora breze - 40-50 minuta;
• agarice sa medom - 50-60 minuta.

Ako niste sigurni je li proizvod spreman, uklonite ga s vatre. Spremne gljive potonuće na dno.

Preporučuje se kuhati „posebno otporne“ gljive (smeđi bobice, medni agarici, porcini) tako što ćete ih nekoliko puta ocijediti, oprati, a zatim nastaviti kuhati u novoj vodi. Ali pjena će se opet pojaviti, pa je treba ponovno ukloniti! Samo na taj način možete biti sigurni da će maksimum štetnih tvari otići.A kako bi juha „uzimala“ što je manje korisno, potrebno ju je prokuhati u maloj količini vode.

Pripremna faza

Prije slanja gljiva na kuhanje potrebne su jednostavne pripremne mjere:

1. sortiranje po kvaliteti;
2. čišćenje;
3. obrezivanje oštećenih mjesta (mrlje, „podvlake“, crvotočine, odjeljci koji jedu puzovi).

Stare gljive također uklanjaju crnilo ispod šešira. Sve napravite odmah nakon berbe.

Zatim se proizvod ispere, ako je potrebno, namoči, a zatim prokuha.

Ako je kuhanje zakazano za sutra, nakon čišćenja gljive se ne peraju, ne režu i šalju u hladnjak.

Za one vrste za koje nije potrebno prethodno natapanje, pranje treba biti što brže. Apsorbirajte višak vode koja im nije potrebna.

Dakle, gljive - proizvod koji zahtijeva opsežnu obradu. Ako slijedite sva pravila, promijenite vodu, uklonite pjenu koja se stvorila tijekom kuhanja gljiva, možete kuhati ne samo ukusna, već i zdrava jela.