Operite li piletinu prije kuhanja?

Od djetinjstva su nas roditelji učili da peremo proizvode prije nego što ih jedemo. U pravilu se to odnosilo na voće, povrće, orašaste plodove ili suho voće. Kad smo mi kao odrasli počeli shvaćati osnove kuhanja u kući, tada su iskusni, poznavatelji ili isti roditelji, mudro iskustvo, sigurno poučavali: piletinu morate oprati! Međutim, ako je s istim jabukama ili rajčicama sve jasno i logično, onda "tema mesa" je daleko od nedvosmislenog ...

Debunking Myths

Čini se da je pranje trupa pileće trgovine prije rezanja za prženje ili juhe - što bi moglo biti logičnije? Uostalom, nije poznato kako, gdje i pod kojim uvjetima je bio pohranjen dok se nije pojavio u našoj košarici s namirnicama. Ali, prema znanstvenicima iz prehrambene tehnologije, pranje piletine prije kuhanja strogo je zabranjeno!

Poanta nije u bilo kakvom pogoršanju ukusa, već u činjenici da kad se ptica opere pod vodom, patogene bakterije se isperu s površine mesa i njegovih unutarnjih dijelova. Bilo da koristite tekuću ili stajaću vodu, salmonelu, kapilobakter i druge opasne bakterije zbog ove vrlo vode lako će se širiti po sudoperu, pranju, zidovima oko vas i vašoj koži. Taj se postupak naziva aerosolizacija.

Nemojte misliti da će sušenjem tekućine bakterije također umrijeti. Vjerojatno drugačiji, manje ugodan ishod, kada ista Salmonela "pređe" na druge kuhinjske površine i pribor za jelo.

Naravno, sirova piletina dolazi u dodir s mnogim površinama i izvan sudopera - s pločom za rezanje, oštricom noža i rukama kuhača. S obzirom da meso mora doći u dodir s toliko predmeta, nije li ga prethodno prethodno oprati da se smanji rizik od infekcije?

Jedna važna stvar koju treba razumjeti je da kontakt s površinama kontrolira kuhar, te će se te površine temeljito oprati sredstvima za čišćenje i antibakterijskim sredstvima, ali mlaz vode koji pogodi ptičji trup raspršit će se po sudoperu, zidovima, kuhinjskoj odjeći s milijunima mikroskopa, u kojima infekcija će živjeti. Ni manje nego „zahvaćeno područje“ u slučaju stajaće vode. Da li nakon takvog „tuširanja“ za jednu malu piletinu želite organizirati proljetno čišćenje u kuhinji i pranje vlastite odjeće?

Nije ugrožena samo piletina

Ovo pravilo širenja bakterija s površine mesa kroz vodu ne odnosi se samo na piletinu.

Patogeni se razmnožavaju na drugim vrstama mesa:

• svinjetina,
• govedina,
• janjetina,
• sve ostale vrste ptica.

Čak i ako ste, primjerice, kupili filete u vakum ambalaži, to ne jamči da se bakterije nisu počele širiti na njemu tijekom branja takvog proizvoda.

Dakle, pristup pripreme bit će isti bez obzira na vrstu proizvoda koji ćete kuhati i što ćete s njim napraviti: prije kuhanja, prženja, pečenja ili rezanja radi zamrzavanja, meso ne možete oprati!

Kako biti?

Razumno pitanje: kako pripremiti tako važan sastojak za daljnji rad, ako ga je nemoguće obraditi vodom, a površina je zaražena infekcijom? A ako je lagano prljav?

Na drugo pitanje možete odmah dati jednako razuman odgovor: ne kupujte takav proizvod! Ako vidite da trup ima potpuno nepristojan, prljav izgled i miriše nevažno, onda je malo vjerojatno da ćete od njega skuhati deliciju, pa čak ni toplinska obrada neće vas spasiti od probavnih problema ili još ozbiljnijih problema.

Odgovor na prvo pitanje je također jednostavan. Koristite improvizirana sredstva za čišćenje i pripremu mesa:

• jednokratne maramice;
• papirnati ručnici;
• bilo koja druga čista krpa za jednokratnu upotrebu.

Osim toga, moderne trgovine nude kupcima prilično podnošljiv proizvod, a na nekoliko mjesta možete vidjeti pileće lešine s prljavštinom na površini u obliku pijeska, perja ili krvi. Tko će kupiti takav proizvod?

Visoko kuhanje također govori u prilog takvoj pripremi mesa. Na primjer, profesionalni kuhari preporučuju temeljito sušenje komada mesa prije prženja kako ne bi došlo do vlage na njihovoj površini, jer od kontakta s vrućim uljem ili samo vrućom tavom, vlaga odmah zagrije i počne prskati u svim smjerovima. Rezultat takvog kuhanja je prljavi štednjak i sve oko njega.

Ali čak i ako ne vjerujete običnim salvetama, svejedno, daljnjom toplinskom obradom, sve patogene bakterije sigurno će umrijeti i na površini i unutar komada mesa. Na primjer, kod salmonele je dovoljno pridržavati se sljedećih pravila kako biste se zaštitili.

Salmonela umire:

• pri zagrijavanju mesa na 55 stupnjeva Celzijusa jedan sat;
• kada se zagrijava na 60 Celzijevih stupnjeva 12 minuta;
• pri ponovnom zagrijavanju (ponovnom zagrijavanju) na temperaturi od 75 stupnjeva Celzija tijekom 10 minuta.

Istodobno, prehlada ne utječe na održivost ove infekcije, stoga je smrzavanje piletine samo mjera nabave, ali ne i dezinfekcija. Međutim, morate priznati da svako meso koje kuhate mora tijekom takvih razdoblja dostići naznačene temperature.

Zapamtite: slijediti jednostavna, logična pravila tehnologije kućne hrane ključ je kulinarskog uspjeha i zdravlja vaše obitelji!