Trebam li prije kuhanja oprati bulgur: kako kuhati žitarice

Bulgur nije najpopularnija žitarica na našem stolu, ali ima puno zanimljivosti: od osjetljivog orašastog okusa do prehrambene vrijednosti i sigurnosti u slučaju bolesti. Treba li bulgur oprati ili natopiti prije kuhanja, poput ostalih žitarica? Kuvari daju negativan odgovor na oba pitanja i za to postoje razlozi.

Što je bulgur

Bulgur se prethodno osuši, zgnječi i oljušti vrelom pšenicom vrhunske vode. Krup ima nizak glikemijski indeks, bogat je vlaknima, kalijem, željezom i magnezijem. Izvana podsjeća na kuhanu rižu. Pilaf, rižoto, juhe često se pripremaju od bulgura.

Postoje tri stupnja drobljenja bulgura: od grubog i srednjeg, koji se koriste za prvi i drugi tečaj, do malog, koji se koristi za aromatiziranje peciva.

Operite, namočite ili pržite?

Budući da je bulgur izvorno proizveden toplinskom obradom (opran kipućom vodom), ne možete ga isprati. Za dobivanje najviše mirisnih žitarica preporučuje se da se zrnje ne pere i ne namoči, već malo prži u biljnom ulju. To otkriva njihov suptilni orašasti miris.

Kako pripremiti bulgur za kuhanje prema metodi kuhara:

1. Dno posude namažite biljnim uljem.
2. Grijati zrno nekoliko minuta dok se ne pojavi karakteristična aroma.
3. Ulijte hladnu vodu i ostavite da se ohladi.
4. Skuhajte griz.

Radi sigurnosti, zrna je vrijedno izložiti "vodenim postupcima" prije kuhanja, posebno ako su prodani u težini. Zajedno s kernelom u vrećici može biti ne samo prašina i prljavština, već i veliki otpad. Ako se bulgur pakira u porcionirane vrećice za kuhanje, žitarice su čiste.

Isperite žitaricu u hladnoj vodi dok ne postane bistra. Nakon toga, ako ima vremena, osušite žitarice i zagrijte ih u tavi s uljem.

Časopis purityis.decorexpro.com/hr/ otkrio je da namakanje bulgura nije potrebno, jer ono već brzo proključa. Neće biti suvišno zdrobiti zrno u vodi oko pola sata kako bi se neutralizirao učinak antinutrijenata u sastavu.

Kuhanje žitarica

Za kuhanje koristite omjer zrna do vode od 1: 2. To se odnosi na spor štednjak i tavu. Prosječno vrijeme kuhanja je 10-15 minuta nakon ključanja. Za spor štednjak koristite način kaše od heljde. Pri dodavanju juhama imajte na umu da se bulgur kuha oko 2,5 puta.

Usput, ako kuhate s prženjem, to možete učiniti u jednoj posudi. Ulijte ulje u kuhač, ugrijte i držite bulgur 1,5-2 minute, a zatim prelijte kipućom vodom i dovedite do spremnosti.

Kad je bulgur zreo, ne žurite ga uklanjati iz posuđa. Poklopite i ostavite da kaša kuha 15 minuta. Tako će biti još ukusnije.