Kako oštriti keramički nož kod kuće?

Keramički noževi nisu najjeftiniji užitak, a poslužuju manje nego inače, ali unatoč tome, među potrošačima stiču popularnost. Uostalom, troškovi njihove nabave su više nego plaćeni praktikom rada i kvalitetom rezanja. Između ostalog, njihov se dizajn povoljno uspoređuje s uobičajenim. Međutim, to su ipak noževi, i stoga, prije ili kasnije, oni su također dosadni. Kako mogu oštriti keramički nož kod kuće bez da uništim oštricu?

Za i protiv keramičkih noža

Ovaj potrebni kuhinjski alat ne cijene samo domaćice, već i profesionalni kuhari, jer on ima puno neospornih prednosti u odnosu na uobičajeni metal:

• Povećana higijenska svojstva. Keramika ne apsorbira mirise, odnosno ne prenosi ih na proizvode tijekom sljedećeg rada. Ne oksidira, odnosno nema problema s hrđom i metalnim okusom proizvoda.
• Kvaliteta rezanja. Keramički alati, zbog besprijekorne oštrine, omogućuju nježno rezanje proizvoda na najsitnije kriške, bez drobljenja kruha ili drobljenja pulpe voća ili povrća.
• Povećana lakoća. Ova je kvaliteta sve važnija što češće i intenzivnije morate koristiti nož.
• Duga oštrina. Kvalitetna keramika zahtijeva oštrenje mnogo rjeđe od metala. Uz pravilnu uporabu, keramičke noževe morate oštriti prilično rijetko, a samim tim se njihov radni vijek neće dodatno smanjiti.
• Nož ima atraktivan dizajn, zadržavajući svoj izvorni izgled dugo vremena.

Međutim, glavna kvaliteta keramike - povećana gustoća - također stvara glavne nedostatke noža:

• Potpuno nije elastičan, odnosno kada padne ili pogodi lako formira čips, može se čak i raspasti.
• Do loma može doći zbog pokušaja sjeckanja nečeg čvrstog takvim instrumentom: smrznute hrane, kostiju od mesa ili ribe, orašastih plodova.
• Zbog krhkosti keramičkog noža, ne preporučuje se rad na vrlo tvrdoj ploči za rezanje (na primjer, staklu).

Ako ste nedavno kupili takav nož, koristite ga vrlo pažljivo i pažljivo: lakoća i "igračka" izgled uklanja osjećaj opasnosti, zbog čega se neke domaćice, izgubivši budnost, lako ozlijede izuzetno oštrim rubom.

Kako mogu naoštriti keramičke noževe?

Bilo koji materijal može se obraditi s materijalom veće tvrdoće. Kao što znate, keramika ima mnogo veću tvrdoću od običnog čelika. U skladu s tim, jednostavno je nemoguće brusiti bilo koji keramički nož bilo kojim alatom ili uređajima za oštrenje metalnih noža. Za upotrebu u tu svrhu potrebni su samo posebni uređaji napravljeni od materijala prevučenih dijamantskim raspršivanjem. To može biti:

• Oštrila za keramiku (konvencionalni mehanički ili električni), koji mogu prilagoditi kut obrade, kao i osigurati da linija oštrenja odgovara najmanjim fluktuacijama debljine duž duljine sječiva (koje keramičke noževe uvijek imaju) zahvaljujući održavanju iste udaljenosti između brusnih diskova. Važno je zapamtiti da se keramički nož najčešće oštri samo na jednoj strani, a puno rjeđe na dvije. Stoga, odabirom uređaja za brušenje, potrebno je prije svega poći od toga za koju je metodu oštrenja oštrice namijenjeno. Istodobno se proizvode neki (vrlo skupi) modeli koji omogućuju oštrenje keramike na oba načina.
• Univerzalni strojevi za mljevenje - pod uvjetom da će se jednostavno brusno kolo zamijeniti dijamantom (ili bolje rečeno, najmanje dva - s različitim česticama).
• Brušenje kamenja (kamenja). Ova opcija zahtijeva povećanu napornost, jer se sila pritiska, radna brzina, kao i kut oštrenja moraju odrediti i kontrolirati "okom".
• Musatov - alate koji izgledaju kao da su datoteke. Musati se upotrebljava za jednostavno oštrenje, kad je nož još uvijek lagano tup, kao i za konačno "oplemenjivanje" oštrice nakon glavnog oštrenja, kako bi se uklonili ubodi.
• Tjestenina. Također je dizajniran za jednostavno obnavljanje noža ili za konačno brušenje.

Kupite alate za oštrenje keramičkih noža uz sam nož, čak i ako ga ne morate uskoro oštriti.

Postupak oštrenja keramike zahtijeva dobru spretnost, jer u protivnom postoji veliki rizik od stanjivanja oštrice ili čak „nagrađivanja“ šljokicama. Stoga, ako postoji sumnja u vašu vlastitu kompetenciju, bilo bi bolje odnijeti keramički proizvod u radionicu.

Što je posebno kod oštrenja keramičkih oštrica?

Prva i glavna značajka je vrijeme. Keramika se izoštrava mnogo duže od čelika, jer zbog svoje krhkosti zahtijeva osjetljiv jednolik pritisak. To apsolutno vrijedi s bilo kojom metodom oštrenja. Slijede značajke različitih metoda.

• Sharpeners.

Električne oštrice lakše će se nositi brže i bolje, budući da se diskovi u njima okreću sami, pružajući oštrenje pod istim kutom (fiksnim ili prilagođenim). Korisnik treba samo polako pomicati oštricu - od ručke do vrha. Dobri oštrilci opremljeni su stanicama za oštrenje, završnu obradu i završno brušenje. Mehaničko se oštrenje događa samo usled trenja noža stvorenog nečijom rukom o diskovima, što traje i duže.

• Strojevi za mljevenje.

Ako farma ima uobičajeni stroj za brušenje, prilično je pogodan za oštrenje keramike. Ali, kao što je već spomenuto, pod jednim neophodnim uvjetom: potrebno je nabaviti najmanje dva dijamantska oštrica različitih veličina zrna: s većim za oštrenje, s finim za mljevenje.

Za oštrenje keramičkih noževa kod kuće, budite sigurni da ćete postaviti stroj na najmanju brzinu. Za održavanje istog kuta morat ćete instalirati odgovarajući uređaj za zaključavanje. Važno je da se tijekom rada oštrica noža čvrsto pritisne na disk, a ne odtrgava se do kraja postupka. U suprotnom, mikropaljenja pri svakom kontaktu oštrice s diskom mogu ga oštetiti.

• Bruseva.

Ovo je dugotrajno i nepouzdano u pogledu rezultata. Kada koristite takvu šipku, rezultat ovisi samo o osobi: njegova sposobnost da drži oštricu pod jednim kutom (trebate je naoštriti pomicanjem oštrice preko kamena, a ne obrnuto!), U jednom smjeru, istom snagom pritiska, izvodeći glatke, jednolike, neprekidne pokrete.

Prije oštrenja keramičke oštrice dijamantskim kamenom, sam alat za brušenje treba namočiti u hladnoj vodi 10-30 minuta. Izravno u procesu rada s keramikom također se povremeno vlaži. Od drške do vrha oštrice (to je samo jedan način!), Nož mora proći kroz kamen mnogo puta dok ne nastane jednolični izboci koji se mljeve odmotavajući oštricu s druge strane.

Ako je nož obostran, postupak se ponavlja sa svakog ruba naizmjence, sve dok se ne formiraju isti čepovi.

Konačna oštrina izražena je mljevenjem kamena s nižom brusnom pastom, musatom ili dijamantom.

• Musat i brusna pasta.

Koriste se kada samo trebate lagano naoštriti nož i također dati već naoštrenom nožu konačnu oštrinu i glatkoću. Razlika između ovih metoda je u tome što oni ne prelaze nož preko alata, već alat (ili uređaj za brušenje izrađen od grube kože) duž noža. Na lopaticu se nanosi samo sloj paste - u drugom slučaju.

Dakle, za samostalno oštrenje keramičkih noževa postoji nekoliko opcija koje se razlikuju po većem ili manjem riziku od oštećenja oštrice. Budući da je keramika vrlo raspoložen i zahtjevan materijal, i s najmanjom sumnjom u vlastitu sposobnost bolje je uložiti u radionicu nego novi nož.

Kako se duže ne bi potamnio, izuzetno je važno slijediti preporuke za uporabu, njegu i skladištenje, koje su date u uputama za alat.