Kako soliti i sušiti ribu

Ukusnu sušenu ribu lako je kuhati sami. Da biste to učinili, morate znati sušiti ribu kod kuće. Malo problema, nekoliko dana čekanja - i sami možete uživati ​​u deliciji, ali i hrabro obradovati goste. Kriške mirisne sušene ribe zasigurno će se svidjeti svima.

Osušeni ili osušeni - u čemu je razlika

Sušena sušena riba dobiva se sušenjem prethodno osoljenih sirovina. Ovo je poznati, gotov proizvod. Mnogi ljudi nazivaju sušenu ribu to je sušena riba. Stoga, postavljajući pitanje: kako sušiti ribu? - ljudi obično znače - kako to osušiti.

Osušeni primaju i od nezaslađenih sirovina (svježe osušene), i od slane ribe. Osušena riba smatra se poluproizvodom koji zahtijeva daljnje kuhanje. Obično se suši u sjevernim krajevima, sakuplja se u rezervi za upotrebu zimi. Osušeni leševi mogu se dugo čuvati bez gubitka prehrambenih svojstava.

Odabir i priprema ribe

U principu, kod kuće se bilo koja riba može sušiti, ali bolje je ne previše masnu, male veličine za ovu svrhu. U tu se svrhu mogu uspješno koristiti slijedeće vrste: pijetač, deverika, sabrefish, podust, rud, dace, srebrnjak, breskva, ovna, štuka, srna i druge.

Pripremne sirovine moraju biti pripremljene:

• Ribu dobro operite, izgnječite (bez uklanjanja ljuskica) i ponovo temeljito isperite.
• Ako je velika količina, onda je bolje sortirati po veličini, jer ribe različitih veličina zahtijevaju različita vremena obrade.
• Solite pripremljene sirovine.

Ne možete žvakati ribu, ali u ovom slučaju gotov proizvod će ispasti s gorčinom, što će mu dati žuč.

Pripremljena riba može se soliti na dva načina: suha - punjenje trupa suhom soli, ili mokro - u salamuri (slanici).

Suhi ambasador

Ova metoda soljenja najčešće se koristi, jer je vrlo jednostavna. Posuđe treba odabrati tako da se leš trup lako uklapa u njega (široka tava ili šalica). Na dno treba sipati tanki sloj grube soli, položiti red ribe, prekriti ga solju tako da se potpuno zatvori. Odozdo na isti način potrebno je položiti sljedeći red. I zato je potrebno lešine položiti u redove, od kojih svaki obilno posipa katranom.

Nakon što je položen zadnji red, na vrh stavite tanjur ili poklopac, koji slobodno ulazi u posudu, i pritiskajte prema dolje (na primjer: staklenka s vodom ili uteg).

Posudice stavite u hladnjak na 4-7 dana (ovisno o veličini trupaca). Nakon određenog vremena, ribu je potrebno izvaditi, dobro je isprati, a zatim namočiti u vodi (4-7 sati), mijenjajući je nekoliko puta. U ovom je slučaju broj sati jednak broju dana soljenja.

Nakon toga možete sušiti ribu. Treba ga objesiti na dobro prozračenom mjestu. Ljeti se možete sušiti vani, a zimi je za to prikladan balkon ili kuhinja. Može se sušiti na verandi ili u ljetnoj kuhinji. Glavna stvar je da izravno sunčevo svjetlo ne pada na njega. Lešine možete suspendirati probijanjem žice kroz oči, ili možete napraviti kuke s spajalica za papir koji ih zakače na gornju usnicu i objesiti ih na konop za vuču ili ribolov s druge strane. Ribu možete objesiti za repove, ali u tom će slučaju masnoća i sok ispasti, a ona će ispasti suha i svježija.

Sol u salamuri

Ova metoda je također vrlo pogodna za kućnu upotrebu. Omogućuje vam ravnomjerno slanje ribe. Da biste to učinili:

• Pripremite zasićenu fiziološku otopinu (slanu otopinu). Da biste to učinili, otopite sol u vodi, postupno povećavajući koncentraciju.Otopina se smatra spremnom ako ne potone komad krumpira ili sirovo jaje. Trebat će oko 1 litre brasna na 2 kg sirovina.
• Na dno širokog spremnika treba sipati tanki sloj soli.
• Leš trupu stavite u spremnik.
• Ulijte brasno tako da u potpunosti pokriva ribu.
• Pokrijte tanjurom ili poklopcem, stavite ugnjetavanje na vrh.
• Posudu stavite u hladnjak na 3-4 dana (ovisno o veličini ribe).
• Nakon odgovarajućeg vremena, izvadite truplo iz slane otopine i potopite u čistoj vodi oko 30 minuta, mijenjajući vodu svakih 10 minuta.

Nakon toga pustite da se voda ocijedi i osuši, visi na isti način kao i kod suhe metode soljenja.

Koje je vrijeme za sušenje ribe

Vrijeme sušenja do spremnosti ovisi o veličini i uvjetima ribe. U prosjeku je 4-6 dana. Na ulici se, puhao povjetarac, brže suši, a kod kuće - duže. Zimi, u hladnoj sobi, ovo se razdoblje dodatno povećava. Stoga, nakon 4-5 dana, ribu treba probati zbog spremnosti. Ako je vlaga na leđima, ostavite da se osuši još 1-2 dana.

Suši se riba kod kuće vrlo brzo i lako u električnoj sušilici. Prisilna ventilacija i povišena temperatura ubrzavaju proces uklanjanja vode poluproizvoda. U standardnoj električnoj sušilici na temperaturi od oko + 55 ° C, pukne dok ne bude spremna za samo 5-7 sati!

U sjevernim krajevima riba se smrzava na ulici mjesec i pol.

Neke savjete

1. Tako da ljeti, tijekom sušenja, insekti ne sleću na ribu, možete ga posipati ocatom ili mazati suncokretovim uljem, ili možete napraviti mješavinu od njih u omjeru 1: 3 i njome namazati ribu.
2. U istu svrhu može se prekriti gazom ili malim tilom.
3. Bolje je objesiti gotove sirovine za sušenje na balkon ili na ulici u kasnim večernjim satima, tada će prije jutra imati vremena za vremenske prilike i sušiti. Muhe i osi praktički je neće dotaknuti.
4. Da biste ubrzali sušenje i zaštitili od insekata, potrebno je otvoriti trbuh umetanjem šibica s obrezanim glavama ili kratkim štapovima u njih.
5. Tijekom suhog soljenja neki se lešini slabo slane. Mogu se lako prepoznati - tijekom namakanja iskaču. Takvu ribu treba posebno sušiti i stavljati na hranu u prvom redu.
6. Ribu koja se čuva čuvajte na hladnom i suhom mjestu zamotanom u pergamentni papir i pamučnu krpu ili u staklenu posudu s zatvorenim poklopcem. Međutim, neće izgubiti svoja svojstva u roku od 4-5 mjeseci.

Preporučujemo čitanje članka na kako pravilno očistiti pinjole