Kako očistiti i izrezati som

Od mesa soma može se pripremiti veliki broj različitih jela: kotlete, pite, pite, pečena riba, pa čak i ćevapi. Ali da bi bili ukusni i mirisni, morate znati pravilno očistiti som.

Strane ribe - som

Soma žive u gotovo svim većim rijekama Rusije. Oni su noćni. Tijekom dana, soma leže u dubokim vrtlozima na blatnjavom dnu ribnjaka, ukopan u blato. Ovo je doista ogromna riba koja može doseći 5 metara duljine i težine do 3 centara. Ali takvi su divovi rijetki, a dobiti takav trofej iz vode vrlo je problematično. Za kuhanje se primjerci koriste mnogo skromnije - do 20 kg. Pravilno kuhano meso mladog soma vrlo je ukusno.

Osim toga, ova riba nema apsolutno nikakvu vagu, što znači da će tijekom obrade kuhinja ostati čista. Još jedna značajna prednost soma je da som nema male kosti u mišićima i repu - samo kralježnicu i rebra.

Kako očistiti soma prije kuhanja

Na koži soma nema kamenca, ali je obilno prekrivena sluzi koja ima neugodan miris blata. Ako se ne riješite, tada možete temeljito pokvariti kuhano jelo. Ali općenito, čišćenje soma nije teško.

• Prvo, ribu treba posipati grubom soli (ili je valjati u njoj).
• Trljati starom spužvom ili ubrusom (možete koristiti samo rukavicu).
• Tupom stranom noža pažljivo ostružite sol i sluz s kože. Moramo pokušati napraviti kožu svijetlom nijansom.
• Ribu dobro isperite.
• Ako sluz nije potpuno očišćena, morate ponovno ponoviti sve korake.
• U uvjetima putovanja "som" možete očistiti drvenim pepelom umjesto soli.

Koža ove ribe je jaka, pa je možete sigurno očistiti bez straha da će je oštetiti.

Soma nemaju oštre šiljke na dorzalnim i ventralnim perajama, poput perja ili štuke, ali na prednjim perajama (u blizini škrge) postoje oštri šiljci koji mogu biti ozlijeđeni. Takve su punkcije vrlo bolne. Stoga tijekom rada treba paziti ili, prije svega, ukloniti peraje, rezati ih kuhinjskim škarama ili nožem.

izvaditi drob

Nakon što završite čišćenje soma, možete prijeći na drobljenje. Da biste to učinili:

• Stavljajući ribu na leđa, treba napraviti plitki proboj pored glave kako ne bi oštetili unutrašnjosti. Umetnite vrh noža u rupu s lopaticom prema gore i, lagano povlačeći peritoneum sa sobom, prerežite trbuh od glave do anusa.
• Otvoriti rez i pažljivo ukloniti unutrašnjosti, ne odvajajući ih od glave, a pritom pokušavajući ne slomiti žučni mjehur - žuč koja je pala na meso učinit će je gorkom.
• Izrežite škrge i izvucite ih iznutra.
• Unutarnji zidovi trbuha moraju se dobro očistiti od filmova.
• Napravite rezove na obje strane duž peraja, a zatim ih izvucite rukom ili kliještima, počevši od boka od repa prema glavi.
• Ako se kavijar nađe tijekom drobljenja, mora se pažljivo ukloniti, a zatim ga oguliti s filma. To je lako učiniti s običnim utikačem. Slani ili prženi kavijar od soma prava je poslastica.

Kad žuč uđe u meso, komadi se najčešće režu i bacaju. Ne radi to. Bile se moraju isprati ili obrisati ubrusom, a mjesto gdje je ušla utrljati solju. Nakon par minuta, operite sol i te dijelove možete sigurno poslati na kuhanje.

Kako odvojiti meso

Ako je potrebno, odvojite filete od kostiju. Da biste to učinili, prvo morate odsjeći glavu. Tada ribu treba položiti na svoju stranu.Od repa, uzduž leđa, napravite plitki rez, stavljajući nož noža paralelno sa radnom površinom, pokušavajući ga progurati uz kosti kralježnice. Zatim, povlačenjem ruba pulpe uz rez, vrhom noža, produbite rez na kostualne kosti.

Okrećući oštricu duž rebara, pažljivo izvadite meso s prednje strane trupa, bez odrezanja od repa. Podižući izrezani dio fileta, stavite nož paralelno s kralježničnim kostima i, krećući se duž kralježnice, filete izrežite s repa. Okrenite lešinu i uklonite file s druge strane.

Glavu i kosti ne treba bacati, mogu se koristiti za pripremu juhe ili za izlijevanje kuhanja dvostruke juhe.

Uklonite kožu

Za pripremu mljevenog mesa ili roštilja koža nije potrebna, što znači da se može ukloniti. Pogodnije je to učiniti s cijelim trupom soma, a ne s filetom snimljenim.

• Prije toga, ribe se moraju oprati, izvagati i izvaditi peraje.
• Nakon toga oštrim nožem potrebno je napraviti kružni rez kože preko cijelog tijela iza škrge i još jedan u sredini leđa duž tijela.
• Hvatajte rubove kože u blizini glave kliještima i povucite prema repu, ako je potrebno, obrežite nožem.
• Nakon uklanjanja kože s jedne strane trupa, isto se uklanja s druge strane.

Trup možete izrezati na dijelove ili ukloniti file.

To je koža koja ima jak miris blata, pa uklanjajući je s trupla, gotovo se u potpunosti možete riješiti ovog mirisa.

Bit će zgodnije ukloniti kožu s ribe ako je suspendiraju škrge.

Kako se riješiti specifičnog mirisa

Soma se ne uzima uvijek kuhati zbog specifičnog mirisa tine koju posjeduje njegovo meso. Štoviše, što je riba veća i starija, to je osjetljiviji miris. Neprijatno miris možete značajno smanjiti uklanjanjem kože soma. Da biste ga se potpuno riješili, prije kuhanja potrebno je sipati meso limunovim sokom ili suhim bijelim vinom, potopiti 15-20 minuta, a zatim isprati.

Sominu možete namakati u mlijeku 2-3 sata. To ne samo da će ukloniti miris, već će i meso učiniti ukusnijim. Tijekom kuhanja neće biti suvišno velikodušno začiniti som sa začinima, uključujući paprike i crni papar.

Ova je riba vrlo dobra u dimljenom obliku, a nema veze hladno ili vruće pušenje. Pravi divne odreske za roštilj, pa čak i roštilj.

Od pravilno očišćenog i prerađenog mesa soma možete kuhati mnogo različitih jela koja nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Preporučujemo čitanje članka: kako brzo odmrznuti ribu prije kuhanja