Kako brzo očistiti i izrezati svježu štuku prije kuhanja

Da biste pripremili ukusna i zdrava riblja jela, morate znati kako očistiti štuku kako ne biste cijelu kuhinju ispalili malim vagama i ne ozlijedili ruke. Posjedujući potrebna znanja i vještine, to je vrlo lako učiniti. Postoji samo nekoliko značajki kako možete brzo osloboditi grabežljivca od vaga i izrezati lešinu za kuhanje ovog ili onog jela.

Pripremni rad

U toplom vremenu, bolje je očistiti ribu, ako je moguće, na ulici, gdje nema problema s vagama i sprejom koji leti odvojeno. U kuhinji je prije čišćenja štuke potrebno unaprijed pripremiti mjesto i potreban pribor kako ne biste morali operati ruke nekoliko puta tijekom rada.

1. Apsolutno cijelo posuđe i pribor treba ukloniti s stola za rezanje i plinskog štednjaka pokraj njega, bolje je peć i namještaj pokraj njega prekriti papirom ili polietilenom.
2. Potpuno ispraznite sudoper, pripremite plutu tako da u nju možete uvući vodu (ili upotrijebiti veliku posudu).
3. Napravite dasku za sjeckanje dovoljne veličine. Poželjno je da je izrađena od plastike ili stakla. U stablo se apsorbira riblji miris, kojeg će se tada teško riješiti.
4. Tako da ploča tijekom rada ne klizi na radnoj površini, ispod nje možete staviti mokri ručnik ili stari ručnik.
5. Trebat će vam nož za rezanje, po mogućnosti s širokim nožem. Štuku možete očistiti istim nožem, ali prikladnije je koristiti posebno sredstvo za čišćenje, koje se može kupiti u trgovini hardvera. Najbolje ako dolazi s spremnikom za vage.
6. Ručne radne rukavice (barem s lijeve strane) olakšat će držanje ribe i smanjiti mogućnost ozljeda.
7. Možete napraviti nekoliko prstohvata grube soli. Ako njime poškropite rep štuke, onda vam tijekom rada neće iskliznuti iz ruku.

Pripremno je obavljati ove pripremne radove prilikom rezanja bilo koje ribe koja nije očišćena od ljuskica.

Kako očistiti štuku

Štuka nema tako oštre bodlje na perajama kao što su smuđa, hrđa ili štuke. Ali ovo je grabežljiva riba. U ustima su joj, u nekoliko redova, oštri dok su igle savijene prema unutra, što može ozbiljno ozlijediti. Morate biti oprezni pri uklanjanju škrga jer imaju i oštre bodlje.

Uz određene vještine, štuku možete brzo očistiti:

• Prvo morate ribu dobro isprati kako biste isprali prljavu prljavštinu i sluz iz nje.
• Kako se ne bi stezalo u kuhinji, bolje je štuku očistiti pod vodom. Da biste to učinili, napola napunite sudoper ili prikladnu široku posudu, uronite u njega ribu i očistite je pod vodom.
• Držeći ribu za rep, nožem široke oštrice, pomičnim pokretima protiv ljuskica štuke očisti se sa svih strana. U tom se slučaju nož treba pomicati pod oštrim kutom prema tijelu ribe. U ovom slučaju, vaga praktički ne leti odvojeno, već leži na oštrici noža. Još bolje, koristite posebno sredstvo za čišćenje.
• Zatim uklonite peraje. To se može učiniti nožem, rezajući ih u smjeru od repa do glave, ili kuhinjskim škarama.
• Izrežite hrskavicu između glave i trbuha, nakon čega se trbuh treba pažljivo otvoriti. Da biste to učinili, držeći glavu štuke za sebe, oštrim vrhom noža probušite kožu u blizini glave (ne smije se raditi duboka punkcija, jer možete oštetiti žučni mjehur), a držeći oštricu na laganom nagibu, prerežite trbuh do anusa, pokušavajući se udubiti dublje unutra. Ako je sve učinjeno ispravno, tada sadržaj udubljenja neće obojati trbušnu šupljinu.Osim toga, ako se u kašiji nalazi kavijar, tada se također neće oštetiti i može se koristiti za pripremu ukusnih delicija.
• Izvadite šavove iz anusa do glave. Dosegnuvši glavu, potrebno je pokušati odvojiti škrge, izrezavši ih vrhom noža u blizini glave i bočnim hrskavicama. Zatim se otpadni proizvodi slobodno uklone s trupa zajedno s škrge.
• Velika štuka trebala bi pregledati jetru. Ako žučni mjehur nije oštećen, tada možete odvojiti jetru i koristiti je za hranu.
• U posljednjoj fazi trebali biste ukloniti mjehurić zraka (bijeli film duž grebena) i krvne ugruške ispod njega.
• Ostaje oprati trbuh i isprati samu štuku izvana.

Kao što se vidi iz opisa, u čišćenju štuke nema ništa komplicirano.

Treba imati na umu da je svježa štuka bolje očistiti nego neko vrijeme ležati na zraku. Smrznutu ribu treba očistiti odmah, čim se vaga i koža odmrznu, a da se ne čeka da se štuka potpuno otopi.

Odvojite fil

Meso štuke čini izvrsnu mljevenu ribu. Osim toga, komadići ove ribe mogu se peći u tijestu. U oba slučaja trebat će vam čisto file. Treba napomenuti da nije teško rezati štuku i odvojiti kosti. Ako imate vještine, to možete učiniti vrlo brzo - za par minuta. Štoviše, druge vrste riba režu se na isti način. Postupak je sljedeći:

1. Glava se može odvojiti od tijela tako da je prikladnije raditi, iako to nije potrebno.
2. Lešinu treba staviti na bok leđima prema sebi i, držeći trup, oštrim nožem napraviti rez na hrptu, zaobilazeći dorzalnu peraju odozgo (tada će kralježničke kosti biti ispod oštrice noža).
3. S nekoliko laganih pokreta, nož noža treba produbiti u gornjoj polovici trupa sve dok se ispod njega ne osjete rebra. Rad treba obaviti pažljivo kako ih ne bi posjekli.
4. Postavite ravninu noža paralelno s rebrima, izvadite meso iz njih.
5. Nakon što ste odvojili filete u gornjoj polovici, podignite ga rukom i, postavljajući lopaticu paralelno s ravninom stola i okomito na greben, odvojite meso od repa.
6. Okrenite lešinu i slično uklonite nadjev iz druge polovice.

Glavu i greben ne treba izbacivati. Korisni su za kuhanje riblje juhe, mekoga luka ili juhe.

U štuci je puno malih kostiju, ali ih se lako možete riješiti. Tijekom kuhanja mljevenog mesa, meso se mora dvaput zarolati u mljevenju, zatim pomiješati s lukom, solju i ostaviti da stoji nekoliko minuta. U kuhanim mesnim okruglicama neće biti kostiju.

Ako namjeravate kuhati filete u kriške, onda ih nekoliko minuta prije kuhanja moraju posipati limunovim sokom i solju. Sol i sok otopit će male kosti.

U štuci praktično nema masti, ali je istovremeno bogata proteinima. Meso ove ribe nije samo vrlo korisno, već i vrlo ukusno. Štuka ima specifičan miris, prilično oštar, pogotovo ako je grabežljivac uhvaćen u jezeru. Zbog toga ga mnogi ne kuhaju. No, mirisa tine lako se riješiti. Dovoljno je da isječenu truplju poškropite limunovim sokom i nakon nekoliko minuta ona će nestati.

Ako je sve napravljeno pravilno i točno, tada ukusna jela pripremljena od štuke mogu iznenaditi i ugoditi članovima obitelji i gostima.

Savjetujemo vam da pročitate: kako očistiti sterlet