Kako očistiti rakove za hranu

Mirisne i usne kuhane rakove nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Ali da biste došli do ukusnog mesa, morate znati kako očistiti rakove od chitinove školjke. Osim repa (rakovi), ti artropodi imaju mnogo jestivije i ukusnije dijelove. No, prije nego što izrezuju rakove za hranu, prvo ih treba skuhati.

Prije kuhanja očistimo svježe rakove

Rakovi žive u rijekama i jezerima, gdje kopaju duboke rupe za sebe u strmim podvodnim liticama ili obalama koje plivaju pod vodom. Oni mogu plivati, ali češće lutaju po blatnjavom dnu u potrazi za plijenom ili sjede u jarcima. Jasno je da se na školjkama taloži zemlja, komadići mulja, blata. Stoga, prije kuhanja ulovljenih rakova, moraju se temeljito oprati i očistiti.

Rakove ulovljene ili kupljene na tržištu treba staviti u čistu vodu na par sati. Za to vrijeme crijeva će im se očistiti. Tada trebate očistiti ljusku od prljavštine. Da biste to učinili:

• Prljava voda u kojoj je bilo rakova, potpuno se ocijedi i izlije čistom. Ostavite 5-10 minuta, povremeno snažno miješajući.
• Promijenite vodu i ponovite rad.
• Promijenite vodu i isperite posljednji put.
• Ako mrtve rakove počnu ispirati, one se moraju ukloniti i odbaciti (kuhati se mogu samo živi rakovi).

Nakon toga možete početi kuhati. Ponekad se prije kuhanja rakova natapaju u mlijeku 1-2 sata. Vjeruje se da to poboljšava okus njihovog mesa.

Možete čistiti ove člankonoše slanom vodom. Kažu da se na taj način bolje i brže uklanjaju prljavštine. Postupak čišćenja je približno isti kao u čistoj vodi. Samo prva dva pranja koriste otopinu hladne soli. Ali rakove nije potrebno držati u salamuri određeno vrijeme. Odmah nakon miješanja slana voda se mora ocijediti i dodati svježa voda za konačno pranje. Nakon čišćenja slanom vodom, rakovi se ne mogu skladištiti, jer će brzo umrijeti, pa ih treba odmah prokuhati.

Vrijeme kuhanja je 20-30 minuta (ovisno o veličini). Sol i začini stavljaju se po ukusu. Rakovi se bacaju u kipuću vodu samo živi.

Kako jesti rakove

Profesionalci jedu rakove gotovo u potpunosti, ostavljajući samo školjku i nekoliko gibaka. Amateri jedu samo repni trbuh, izbacujući polovicu najukusnije delicije. Kao što jeste - svako bira za sebe. Ali u svakom slučaju, da biste došli do mesa, najprije morate ukloniti školjku. Čišćenje rakova je jednostavno.

To se radi određenim redoslijedom, istovremeno ćemo opisati sve jestive dijelove:

1. Prvo morate pregledati rep, ima li kavijara ispod njega - jestiv je i ukusan.
2. Tanke noge za hodanje tada bi trebale biti otrgnute. Ni u kojem slučaju ih ne treba izbaciti, jer imaju meso, a ako je rak velik, onda prilično. Nije teško nabaviti ovo meso - slomite noge na zglobovima i stisnite sadržaj u usta zubima.
3. Sada možete odvojiti kandže. U njima delikatesa nije mnogo manja nego u vratu raka. Ruba karapa blizu zgloba mora se otvoriti, rezanjem škarama ili grickanjem zubaca i kroz otvor koji se formira ukloniti meso.
4. Držeći rak s lijevom rukom naopako, nagnite ga malo glavom prema dolje i pažljivo, lomljivim pokretom, odvojite trbuh od cefalotoraksa. Ako se to obavi pažljivo, tada će na prednjem dijelu karapaca ostati ukusna juha, koju treba piti kao iz šalice.
5. Povucite u različitim smjerovima rubove školjke. Puknut će na mjestu spajanja s glavom. Držite vrh glave kako biste ga odvojili do kraja.
6. S unutarnje strane glave trebalo bi jesti svo meso s narančastom masom.
7. Ispiranje bijele mase s unutarnje strane školjke je masnoća. Jestiva je i prilično ukusna.
8. Prekidajućim pokretom odvojite škrge (sive su) od trbuha (karcinom vrata) i isisajte juhu iz njih.
9. Ostao je najslabiji komad - trbuh (rep ili kancerozni vrat). Prvo, morate otkinuti perje na repu, koje se nalazi na njegovom vrhu, a zatim isisati bujon iz školjke. Zatim uklonite trokutaste ploče s obje strane trbuha. Možete ih raskinuti rukama, ali to je prilično teško, možete se ozlijediti. Bolje je koristiti škare ili gristi zube. Nakon toga gornji i donji dio karapa se mogu lako odvojiti. Skinite tanku traku mesa s vrha vratnog vrata - može se lako odvojiti. Pod njim se otvara tamna traka - rektum. Mora se ukloniti. Nakon toga pojedi oba komada ukusnog i nježnog mesa.

Ako je sve napravljeno ispravno, na kraju obroka od rakova ostat će samo školjke, iscijeđeni škrglji i malo unutra.

Neke savjete

• Ako se živi rakovi doneseni kući ne pripreme odmah, a ostave „za kasnije“, ne bi ih trebali puštati u spremnik s vodom. Bolje je ostaviti na zraku, povremeno prskajući vodom.
• Ako se artropodi trebaju dugo čuvati, treba ih isprati vodom iz tuša, staviti u posudu s komadima leda i staviti u hladnjak. Tako ih možete zadržati na životu nekoliko dana, povremeno ispuštajući otopljenu vodu.
• Prije kuhanja izvadite led iz spremnika i pustite da se rakovi zagrije na sobnu temperaturu.

Savjetujemo vam da pročitate članak na kako očistiti svježe kozice