Kako očistiti sterlet?

Malo ljudi nije upoznato s tehnologijom rezanja i čišćenja većine vrsta morske ili riječne ribe. Ali kako očistiti sterl, ne znaju svi, budući da pripada jesetri, koja se od ostalih riba razlikuje u strukturi tijela. A to podrazumijeva da će i metode njegove pripreme biti malo drugačije. U stvari, sterlet je izrezan na isti način kao i čišćenje njegovih najbližih rođaka, koji uključuju jesetru, bester, stepen i belugu. Što je suština ovog postupka i kako se ove ribe razlikuju od ostalih?

Sterlet s kavijarom

Značajke ribe jeseta koje utječu na način kuhanja

Za razliku od drugih vrsta riba, jesetori nemaju ljuske po cijelom tijelu. Ali imaju kožu prekrivenu slojem sluzi, kao i nekoliko šiljastih keratinskih formacija smještenih duž tijela na leđima i stranama. Ljudi ih zovu "bube". Još jedna značajka ove vrste riba je njihov nedostatak kostiju unutar tijela. Kroz njihovu kralježnicu, koja se sastoji od hrskavice, proteže se vrsta vena, nazvana škriljevka, koja se prilikom rezanja mora ukloniti.

Sterlet je riba, što je delicija. Koristi se za pripremu najukusnijih jela. Kako će se takva hrana pokazati zdravom i ukusnom, ovisi o poštivanju određenih pravila tehnologije čišćenja i mesanja. Kada kupujete sterl, on je obično još uvijek živ, pa ga trebate staviti u zamrzivač na neko vrijeme. Na taj način ona se može ubiti, a njeni ulošci u smrznutom stanju lakše će se crijevati. Prije čišćenja ribu treba izvaditi iz zamrzivača i staviti u vodu da se djelomično odmrzne.

Da biste sterlet mogli koristiti za pripremu bilo kojeg jela, morate poduzeti sljedeće korake.

  • Oštrim nožem izrežite tvrde ploče ("bubice") na tijelu ribe, zajedno s trakom kože.
  • Stavljajući ga na leđa, prerežite trbuh od baze glave do repa.
  • Izvadite sve unutrašnjosti i uklonite krvne ugruške iz kralježnice, vodom isprati šupljinu u kojoj je bilo.
  • Napravite dva ureza u kralježnici u blizini glave i repa, a kroz formirane rupe, izvadite vrisak laganim povlačenjem na jednom kraju.
  • Nakon obrade trupa ribe kipućom vodom, uklonite kožu iz nje.
  • Uklonite škrge i isperite oguljeni sterlet u hladnoj vodi.

vijeće

Nožem ga odrežite i tako da put oštrice ne prođe kroz mjesta na kojima su vam ruke.

Punjenje luka sterletom

Neke nijanse čišćenja jesetra

Iako vam se gornji redoslijed radova ne čini kompliciranim, ipak prije čišćenja jesetre ili sterle, razmislite o nekoliko važnih točaka u vezi s rezanjem ove vrste ribe.

  1. Ovisno o jelu koje ćete kuhati, glava je odvojena ili ostavljena.
  2. Koža se također ne mora uklanjati jer će tijekom toplinske obrade zaostajati za tijelom.
  3. Ako će se riba pržiti, preporučljivo je ukloniti kralježnicu od nje.
  4. Kad izvadite iznutrice, pazite da se žučni mjehur ne rasprsne, jer tekućina koja curi iz njega, prolijevajući se po mesu, može mu narušiti okus.
  5. Ne žurite bacati sve što je razdvojeno tijekom čišćenja ribe, jer dio toga možete koristiti za pripremu drugih jela.

Zaista je posljednja preporuka dobro utemeljena. Na primjer, u sterletu koji ste stekli može se nalaziti kavijar. Vi ćete ga, naravno, uzeti odatle, ali teško da ga želite baciti. Samo je treba izvaditi iz školjke i posoliti, a nakon nekog vremena može se koristiti za pripremu paste, kasika ili mljevenog mesa. Mlijeko se može koristiti na sličan način ako se nalazi u nekoj vrsti ribe.

vijeće

Upotrijebite mlijeko što je brže moguće, jer ako neko vrijeme leže na otvorenom, dobit će neugodan okus. To je zbog oksidacije masti koja je bogata ovim proizvodom.

Pečeni sterlet na svečanom stolu
Ako ste uklonili hrskavicu s nje tijekom procesa rezanja sterleta, oni također mogu biti uključeni u pripremu nekih jela. Ali prije toga se kuhaju dok ne postanu mekane. U slučajevima kada je unutra puno masnoće, odvojite ga i isperite. Ovaj koristan proizvod koristi se kao jedan od sastojaka ribljih kolača. Čak i izrezane trake kože s bubicama mogu biti korisne u kulinarskom radu. Od njih se pravi dobar juha, koja se koristi za pripremu ribe od aspira ili riblje juhe.

Zasebno, vrijedno je razgovarati o prednostima vizigija izvađenih iz kralježnice ribe. Ovaj unutarnji organ jesenskih jesena također je pronašao svoje mjesto u kulinarskoj umjetnosti. Ali postavlja se prirodno pitanje: zašto ste ga morali izvlačiti prilikom rezanja ribe? Činjenica je da je vizig jestiva samo vanjska ljuska. A ono što je napunjeno unutrašnjošću nikako se ne može jesti, jer se ta tvar može otrovati, pa je vrlo opasno kuhati bilo koje jelo od sterleta ili drugih riba iz porodice jesena bez uklanjanja. Ali kada se viziga očisti od unutarnjeg sadržaja i ispere vodom, tada se može pretvoriti u nadjev za torte. Dobro se čuva i u osušenom obliku, što vam omogućuje da ga upotrebljavate mnogo kasnije, kad već zaboravite koji je sterlet iz kojeg ste ga izvadili okusio.

Savjetujemo vam da pročitate:kako očistiti krumpirski šaran

autor materijala promjene od
Ostavite komentar

čišćenje

pranje

mrlje