Kako brzo i pravilno očistiti burbot

Gospodarice rijetko koriste ovu vrstu ribe za kuhanje, jer ne znaju svi kako očistiti burboticu. Dok ova slatkovodna riba ima vrlo ukusno meso, pogodno za pripremu raznih jela. Štoviše, burbot nema male kosti.

Kratki opis ribe

Burbot je jedini slatkovodni predstavnik porodice bakalara. U izgledu pomalo podsjeća na soma ili zmijoglavce. Tijelo mu je prekriveno slojem sluzi. Vrlo male vage čvrsto se prianjaju uz kožu, zbog čega mnogi misle da ova riba uopće nema vagu. Boja se mijenja ovisno o staništu - od svijetložute do tamne, gotovo smeđe.

Glava je spljoštena, pomalo nalik zmiji. Jedan brk ispod donje čeljusti. Burbot je grabežljiva riba. U ustima ima mnogo malih oštrih zuba, sličnih somima. Može dostići impresivne dimenzije i težiti do 24 kilograma. Iako se takvi primjerci nalaze samo u sjevernim vodenim tijelima. U srednjem traku obično se ulove pojedinci težine do 2-4 kg.

Ova riba može normalno živjeti i razvijati se samo pri niskim temperaturama vode. Stoga je burbot aktivna, počevši od početka konstantnog hlađenja u jesen i do proljeća. Što je voda toplija, to je manje aktivna. Pri temperaturama iznad 15 stupnjeva, burbot ulazi u duboke rupe u blizini izvorišta, pada u stupor cijelo ljeto - do trenutka kada voda opet postane hladna. Zbog ove osobine pojavile su se legende da ovaj grabežljivac za ljeto negdje nestaje iz vodnih tijela.

Burbot ima bijelo, gusto i istovremeno nježno, masno, blago slatkasto i ukusno meso. U njemu nema malih kostiju. Uz to, velika jetra ove ribe nije lošijeg okusa u odnosu na jetru bakalara.

Kako očistiti burbot

Burbot je pogodan za kuhanje gotovo bilo kojeg ribljeg jela, ali ljudi nerado koriste ovu ribu, jer vjeruju da ju je vrlo teško očistiti. Iako u tome nema posebnih poteškoća. Trebate samo ukloniti kožu s nje zajedno s ljuskama. To se radi u sljedećem slijedu:

• Kako bi bilo ugodno izrezati burbot, bolje je odmah isprati sluz s nje. Da biste to učinili, ribu trljajte grubom soli i isperite toplom vodom.
• Položite ribu na pripremljenu površinu (dasku za rezanje ili namazani papir), kraj noža napravite plitki rez trbuha od glave do anusa.
• Pažljivo uklonite iznutrice kako ne bi zgnječili žučni mjehur.
• Odvojite jetru (izdvojite za kuhanje). Ako ima mlijeka ili kavijara, mogu se i ostaviti. Ostatak iznutra bacite.
• Uklonite škrge i rezati peraje - nisu potrebne. Rep ne treba odrezati, jer je zajedno s kralježničnim kostima i glavom koristan za pripremu juha ili riblje juhe.
• Napravite plitki kružni rez iza škržnih proreza.
• Obujmite traku kože ureznicom ukosnicom, pažljivo zategnite kožu "čarapom".

Daljnji postupci ovise o jelu koje ćete kuhati. Možete odvojiti glavu i rep, ostatak trupa ispeći cijelu ili pržiti u obrocima. A filete možete odvojiti i kuhati jela od kaše (mljevenog mesa ili tijesta), a kosti upotrebljavajte za pripremu juhe.

Da bi se filete izvadio iz trupa, mora se položiti na boku, a zatim rubom noža napraviti rez kroz kralježnicu neposredno iznad kralježničkih kostiju od glave do repa. Rez se mora postupno produbljivati ​​sve dok se lopatica ne nasloni na kosti kosti. Rad treba obaviti pažljivo kako ih ne bi posjekli. Okrećući oštricu paralelno s rebrima, uklonite meso s njih. Zatim, podižući meso uklonjeno s prednje strane trupa, odrežite filete s repa, rezajući ga nožem duž kralježnice i kralježnične kosti.

Preokrenite ribu i slično uklonite filete s druge strane.

Najprije možete ukloniti kožicu s orade, a zatim je očistiti i odvojiti filete, ali u ovom slučaju lako je oštetiti peritoneum i bit će mnogo teže daljnja obrada ribe.

Skinenje je lako s dovoljno velikim ribama. Teško je očistiti malu burbotku na ovaj način. Stoga ga je bolje soliti, a zatim procijediti. No mnogo je ukusnija mala burbotica vrućeg ili hladnog pušenja.

Savjetujemo vam da pročitate članak na kako očistiti som