Kako očistiti iverak prije prženja, pečenja ili pirjanja?

Meso pahuljica ima jedinstven kemijski sastav i osjetljivu teksturu, što proizvod razlikuje od analoga. U isto vrijeme kuhaju ga samo nekoliko domaćica - one koje znaju pravilno i brzo očistiti iverak. Suprotno uvriježenom mišljenju, sam proces nije toliko kompliciran, samo trebate djelovati prema strogoj shemi.

Vrijedno je uzeti u obzir da samo svježa riba ima korisna svojstva, sadrži impresivnu količinu vitamina, joda i drugih elemenata u tragovima. Ali smrznuti proizvod može ugodno ugoditi svojim ukusom, posebno ako temeljito pristupite njegovoj obradi.

Značajke čišćenja pljeskavice i njezine pripreme za stvaranje kulinarskih delicija

Prije nego što počnete čistiti trup, trebate odmrznuti proizvod, ako je potrebno. U ovom slučaju se vodite sljedećim željama:

Bolje je odbiti mogućnost postupnog odmrzavanja u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi. To će vam oduzeti previše vremena, što je prepuno gubitku većine korisnih komponenti.
Cijeli smrznuti trup stavimo u hladnu vodu, dodamo mu malo kamene soli. Uzimamo barem žličicu soli na kilogram proizvoda, tada će gubitak mineralnih sastojaka biti minimalan.
Upotreba tople vode je zabranjena. To će negativno utjecati na strukturu proteina, što će dovesti do kvarenja proizvoda.
Ako trebate odmrznuti komad fileta, prvo ga namažite solju, omotajte ga ljepljivim filmom i postupite na isti način.

Svježu ili odmrznutu mlaku operemo pod tekućom hladnom vodom, uklanjajući komade kristala algi, soli i pijeska s njene površine. Riba može biti sa ili bez ljuske. Ovisno o tome, trebate ili očistiti ivice oštrim nožem, ukloniti ljuskice, ili odrezati jednoliku kožu, koja može biti vrlo gusta. Samo vrlo mala tijela vrsta iverja bez ljuskica ne trebaju uklanjati gustu kožu.

Savjet: oguliti se vrlo pažljivo, bez oštećenja nježnog mesa. Da biste to učinili, napravite plitki rez na stražnjoj strani ribe, zalijepite se za kožu i uklonite je jednim potezom, poput čarapa.

U sljedećoj fazi, peraje se odrežu. Na kraju se vrši uklanjanje glave. Treba imati na umu da su probavni organi određene ribe smješteni odmah ispod škrge. Ako ne očistite pravilno ovaj dio trupa, postoji opasnost od oštećenja iznutra, što je povezano s dodatkom gorke note i mirisa algi po ukusu ribe.

Na tijelu ribe napravljen je rez u obliku slova V, hvatajući glavu, škrge i sve unutrašnje strane. Ako se tijekom manipulacije sadržaj probavnih organa još nađe na mesu, tada ga neće biti moguće očistiti, bolje je odmah odrezati pogođena područja.

Prije nego što skuhate dobiveno meso, ono se mora ponovno oprati pod hladnom tekućom vodom, obraditi sitnom solju i hladiti pola sata. Ova faza će neutralizirati preostale neugodne mirise i omekšati teksturu mesa. Tek nakon toga provodi se potrebna termička obrada komponente na recept.

Mali trupovi ribe mogu se očistiti po istom principu, zaobilazeći postupak uklanjanja kože. Ali preporučuje se da radni komad razrežete na dva dijela duž linije grebena i uklonite sve kosti.

Savjet: Da bi fileti dlana postali mekši i potpuno se riješili specifičnog ribljeg mirisa ili gorkog okusa, preporučuje se da ga natopite u blago toplom mlijeku 15-20 minuta neposredno prije kuhanja.

Kako odvojiti mekano meso od baze?

Fileti svježeg brašna rijetko se prodaju, a zamrznuti nakon svih faza prerade postaju poput papira, tako da je bolje naučiti kako sami razdvojiti meko meso.

U tu je svrhu najbolje kupiti veliku ribu. Tada će se postupak činiti jednostavnijim, a fileti će s vremenom biti veći.
Uzmemo lešinu, isperemo ga pod hladnom vodom, stavimo na stol, "natrag". Vrlo oštrim nožem rezali smo meso uz istaknutu gustu liniju do samih kostiju. Glavna stvar ovdje je ne donositi nož u glavu, jer u protivnom možete oštetiti unutrašnjost i pokvariti meso.
Zatim napravimo rez okomit na prvi, duž crte koja je odmah ispod trbuha. Sada radimo plitki rez strogo duž linije donje peraje. Ako je sve učinjeno ispravno, tada će nakon toga biti naznačen komad fileta, koji se može odvojiti pažljivim pokretima, pomažući se nožem.
Po istom principu obradimo preostali veći komad.
Od dobivenih komada pažljivo izrežite kožu, uklonite sve suvišne neestetske elemente, pažljivo uklonite kosti.

Dobiveni file se ne može soliti i ne podvrgavati dodatnoj obradi. Najčešće se takvi pripravci prže u maloj količini biljnog ulja. Sol se uvodi već u procesu prženja, ali je bolje poslužiti takvo meso s zasebno pripremljenim umakom.

Bez obzira na odabrani pristup, završni je komad uredan, čist, spreman za uporabu ili naknadno suho smrzavanje. Meso pahuljica prilično je tanko i prozirno, što vam omogućuje da ga pažljivo provjerite na prisustvo malih kostiju. Ovu točku ne treba zanemariti, čak i ako je greben izašao lako i bez vidljivih oštećenja.

Savjetujemo vam da pročitate: kako očistiti štuku