Jednostavna pravila za čišćenje pastrve i nijanse rezanja

Toliko smo navikli na ribu, koja se čisti i reže za nas, da, poduzimajući svoje prve korake u kuhanju, često izbjegavamo kupovati sve što iziskuje dodatni napor i manipulaciju. Sve što nije označeno riječju "fileti" doživljava se kao proizvod s kojim nećete imati problema: kako očistiti pastrmku, brancin ili dorado od ljuskica, crijeva i kostiju? Ne riba, već samo kuharska noćna mora. No iako sve ove nijanse mogu biti istinite za neke riječne ribe, čišćenje pastrve je toliko jednostavno da će se vratiti da kuhate tu ribu iznova i iznova.

Jeste li već odlučili što želite kuhati od pastrve? Tada se u pitanju čišćenja možete usredotočiti na ključna jela, jer za različite recepte, broj pripremnih faza može varirati.

Pečenje cijelog trupa

Ako je riba mala i želite je ispeći ili pržiti cijelu, uvjeravamo vas da je možete riješiti u samo 5 minuta. Stvar je u tome što ljuske pastrve nisu slične ljuskama šarana ili smuđa i vrlo su male ploče koje se oglupe s ribe bez primjene velikog fizičkog napora.

• Dakle, prvo morate isprati ribu tekućom vodom. Ako je pastrmka vrlo ljigava i takav je trup neugodno držati u rukama, tada čak i opetovano pranje vjerojatno neće pomoći. Bolje je ribu samo posipati solju kako biste stvorili trenje: svejedno, morat ćete je soliti.
• Najbolje je očistiti pastrve pravo u sudoperu: zbog činjenice da se vaga ne čvrsto zalijepi za kožu, ona praktički ne leti oko kuhinje, ali ako se nešto nađe na ormarima, stolu ili podu, tada jednostavno ne možete primijetiti onečišćenje. Zidovi sudopera spasit će vas od takvih problema, a sakupljanje na odvodu omogućit će vam prikupljanje svih velikih pahuljica i spriječiti začepljenje vode.
• Pogodno je pastrve čistiti malim nožem, kako protiv, tako i u smjeru vaga. Posebno treba paziti na trbuh: boja kože tamo je svjetlija, a vage su primjetno lošije, ali istodobno su čvršće nego na stranama. Kliznite prstom preko trbuha od glave do repa kako biste bili sigurni da obrok neće biti pokvaren mrvicom na zubima.
• Ako riba nije izvađena, to nije tako teško učiniti sami: odrežite trbuh od analne peraje do škrge i izvadite sve iznutrice. Ako se uhvati kavijar, tada ga možete kiseli, ali ostatak sigurno poslati u smeće.
• Ne trebate odsjeći glavu: samo uklonite škrge kako jelo ne bi dobilo pogrešan okus. Uz to, škrge, poput filtra, ne sakupljaju najkorisnije tvari, pa ih je preporučljivo ukloniti ako brinete o svom zdravlju.
• Ponovno isperite ribu i to je sve - možete je ispeći!

vijeće

Ne možete dodirivati ​​peraje i rep: nije za ništa što u mnogim kafićima ostaju ribe zbog ljepote posluživanja.

Ako još uvijek čistite ribu na ploči, neka to bude mesna ploča ili zasebna riba. Hoćete li uzeti dasku za povrće i kruh? Savjetujemo vam da razmislite o riziku od zaraze parazitima i barem položite novine.

Fileti file, sushi, preljev za salatu

Prilikom pripreme jela u kojemu su potrebne kriške pastrve ili njenog fileta, pripremite se da dodate nekoliko točaka u procesu rezanja. Kako očistiti pastrvu tako da se može dodati salati ili sushiju? Sve osnovne radnje možete vidjeti gore, a ovdje su manipulacije koje ćemo sada poduzeti.

Da bismo dobili ukusne kriške, trebamo ukloniti kožu pastrve. S malom ribom možete je ukloniti čarapom, nakon što ste prvo odsjekli glavu, ali za malu ribu ova akcija rijetko ima smisla: vrlo je teško iz nje dobiti dovoljno debeli sloj fileta, pa se ova opcija ne koristi često.

• Ako je riba velika, prije nego što je očistite od kože, morate rezati lešinu. Da biste to učinili, nakon što ste odsjekli glavu, morat ćete rezati ribu duž linije leđa duž kralježnice. Kao rezultat, dobit ćete 2 identične polovice, na jednoj će biti greben.
• Kralježnicu s kostima morat ćete ukloniti, ali nije potrebno bacati. Najvjerojatnije će na njemu ostati nešto mesa, a na temelju grebena prilično velike pastrve moći će se kuhati juha. Peraje su u ovoj fazi također izrezane.
• Pa, posljednji korak je rezanje fileta s kože. Ako ste ikada napravili sendviče s crvenom ribom, možete zamisliti ovaj postupak: rezanje fileta, meso trebate rezati pritiskom noža na ploču kako na koži ne bi ostali veliki komadi. Jedino što radite sa sirovom pastrmkom i uklonite filete u jednom komadu, morate se malo riješiti. Ključ uspjeha bit će i dovoljno jak i dug nož: poželjno je da duljina noža ne bude kraća od širine fileta.

vijeće

Počnite filetirati rep s repa: budući da je file tamo kraći, praktičnije je započeti rezanje mesa u tom smjeru.

I male i težine pastrve je lako očistiti ako u praksi primijenite ovaj priručnik za mesnice. Sigurni smo da od sada, kada ćete pripremiti jelo od nježnog mesa, nećete odgađati kulinarski eksperiment zbog nespremnosti nereda s čišćenjem ribe.

Savjetujemo vam da pročitate: kako očistiti pertu