glavni · Savjet ·

Zašto se palačinke trgaju i lijepe za tavu?

Prva palačinka je gnojna - nije tako rijetka pojava. Istina, drugi i treći često slijede prvi ... Oni se lijepe, suzu, lijepe, sagorijevaju ... I novakinja i iskusna domaćica mogu se susresti s takvom smetnjom, jer nema jedinstvenog razloga za ovaj problem. Ako se palačinke lijepe na tavu, važno je znati sve razloge kako biste točno razumjeli kako postupiti u svakom slučaju.

Prokleto rastrgan i zapeo za tavu

Zašto se palačinke lijepe na tavu?

Dakle, razlog je daleko od jednog. Što bi moglo biti? U tome:

  • tijesto ima neprikladnu konzistenciju;
  • palačinke su izrađene prema receptu s pogrešnim omjerima sastojaka;
  • domaćica je uzela novu tavu;
  • tava je slomljena;
  • tava se nije dobro zagrijala;
  • nema dovoljno ulja.

Najčešće, problem nastaje kada se tijesto priprema "okom", vjerujući svom iskustvu. To ne vrijedi raditi, jer je posljedica korištenja takvog recepta često najneugodnija: palačinke se ne uklanjaju iz tave.

Palačinke sa izgorjelim šećerom

Pitanja o receptima

Koje se stavke u receptu za palačinke mogu prekršiti?

  • Količina brašna (za konzistenciju je odgovorna ona).
  • Soda.
  • Jaja.
  • Šećer.
  • Ulje.

Palačinko tijesto
Dakle brašno. Njegova količina i kvaliteta čine tijesto gušće ili tekuće. Istodobno se dobivaju od previše gustih, grubih palačinki, koje se mogu peći i lijepiti dok se ne peku po cijeloj debljini. Ako se masa pokazala tečnom, palačinke izlaze previše tanke, tako da se pokidaju kada ih pokušate okrenuti ili ukloniti.

Zašto se to ponekad dogodi, čak i ako se točno slijedi recept? Jer uzimaju brašno različitog stupnja. Ima različit postotak glutena, odnosno s istom količinom tekućine može dati gušću ili tekuću smjesu.

Kako to popraviti? U prvom slučaju trebate dodati tekućinu na kojoj se tijesto mijesilo. To može biti mlijeko ili voda, kefir ili mineralna voda. U drugom - dodajte brašno i tijesto tucite šlagom da razbijete nastale kvržice. U idealnom slučaju treba dobiti masu koja je gustoće približno između kefira i kiselog vrhnja.

Soda. Ako je previše, palačinke postaju toliko labave da se jednostavno raspadaju kad ih pokušate okrenuti. Ako palačinke "nabubre", skupljajući se u naborima, tada sigurno postoji puno sode. Da biste smanjili njegovu koncentraciju, morat ćete povećati ukupni volumen testa. To jest, da biste razrijedili još jedan dio, samo da mu ne dodate soda, pa pomiješajte s prvim.

Jaja. Njihov nedostatak testa utječe ne samo na izgled palačinki - izgledaju blijedo i neprijazno. Jaja se vežu, ljepila sastojke zajedno. Kad je viskoznost dovoljna, čestice tijesta se "lijepe" tijekom pečenja pa zaostaju za tavom. Inače, tava ih privlači s većom silom od one s kojom su povezani. Kao rezultat toga, zalijepe se na posudu tako da ih nije uvijek moguće očistiti bez napora. Ako je jaje dodano masi spasilo situaciju, to znači da viskoznost nije bila dovoljna za test.

Šećer. Kao što znate, šećer se počinje karamelizirati na visokim temperaturama. I što je veća njegova koncentracija u tijestu, to jača palačinka zalijepi tijekom prženja - čini se da se topi u tavi s gorućim šećerom.Stoga ga stavite u masu za pečenje palačinki za koju vam je potrebna minimalna količina ili je uopće ne stavljate, a služite im kao dodatak medu, džemu ili drugim slatkišima.

Ulje. Ako ovaj sastojak nije uključen u recept za palačinke, postoji veliki rizik da će se zalijepiti i zalijepiti za tavu, jer upravo ulje stvara prirodni sloj između sloja tijesta i metala, eliminirajući njihov izravni kontakt.

Tijekom kuhanja tava također mora biti podmazana. Barem za prvu palačinku.

Podmažite ne samo dno, već i bočne površine tave jer se i na njih često izlijeva tijesto. Šteta što se možda neće ukloniti samo zato što se zaglavio u stranu.

Izrada palačinki

Zašto se palačinke lijepe na kefir i mlijeko?

Kefir palačinke čini neobično nježnim i tankim. Ali zato ih je često teško ukloniti. Kako bi pečenje prošlo bez problema, trebate ih kuhati u temeljito opranu i obrisanu suhu tavu, okrenuti ih najtanjijom lopaticom i obavezno dodajte biljno ulje u masu za pečenje.

Palačinke na mlijeku mogu se lijepiti iz dva razloga: ili je mlijeko pregusto, ili nije bilo previše svježe i tijekom procesa kuhanja počelo je kiseti pravo u tijesto. U prvoj opciji morate mlijeko razrijediti vodom u omjeru 1: 1 (ili dodati gotovom tijestu vodu). U drugom - da neutralizira nastalu kiselinu. Da biste to učinili, dodajte malo sode i brašna u masu, a također je malo razrijedite kipućom vodom.

Uvijek kuhajte palačinke s svježim mlijekom kako biste izbjegli takvu smetnju. Tada se ništa neće morati popraviti.

Kopica gotovih palačinki

Recept za palačinke koje se ne lijepe za tavu

Kako biste skuhali savršene palačinke, trebat će vam:

  • brašno prvog ili najvišeg razreda - 2 čaše;
  • granulirani šećer - 1,5 tbsp. žlice;
  • pileća jaja - 3 kom .;
  • suncokretovo ulje - 2 žlice. žlice;
  • mlijeko srednje masnoće - 1 šalica;
  • pjenušava mineralna voda - 2 čaše;
  • sol - 1 žličica.

Toplo mlijeko se ulije u zdjelu, doda se mineralna voda. Postepeno ulijte prosijano brašno i promiješajte da se razbiju kvržice. Zatim dodajte preostale sastojke i tucite mikserom. Sada bi tijesto trebalo "hodati" oko 15 minuta. Nakon toga, trebate ga još jednom miješati šlagom - i možete peći.

Dvije tave za palačinke

U čemu je kriv pan?

Ne tako malo ovisi o tavi. Ako je s tijestom sve u redu, a palačinke se ionako lijepe, onda je to poanta.

Problemi mogu uključivati ​​sljedeće:

  • korištena je nova, tek kupljena tava;
  • domaćica je jednostavno promijenila jednu tavu iz kućne u drugu;
  • rabljeni pribor s oštećenim premazom: ogrebotine, čips, čađa, udarci;
  • tijesto nije izliveno na površinu koja se ne zagrijava do željene temperature.

Kad tijesto za palačinke padne na toplu tavu, ono se raspada i zbližava. Temperatura površine mora biti vrlo visoka. Što učiniti za ovo? Stavite jelo na vatru dok mijesite tijesto. Ostavite da se pravilno zagrije bez ulja. A onda ga možete podmazati i sipati palačinke.

Očistite posudu

Kako očistiti posudu kako se palačinke ne bi zalijepile?

Nakon kupnje, tava se mora barem isprati kako bi se uklonili prašina i nečistoće koje se neminovno pojave tijekom prijevoza. Možete koristiti tekuće deterdžente za suđe (samo ni u kojem slučaju abrazivne praške!) Ili otopinu sode. A ako se na njemu peku palačinke kako se ne bi zalijepile, bolje je kupnju soliti solju sat vremena, povremeno miješajući (metoda je pogodna za tavu bez premaza koji se ne lijepi).

Ako bi se još jedno jelo kuhalo u tavi prije palačinki, na njemu se mogu ostaviti tragovi - i najmanje čestice hrane, masti, koje bi izgorjele tijekom kuhanja, i tijesto za palačinke zalijepile za sebe. Budući da je u ovoj tavi postalo potrebno kuhati, prvo je mora i kalcinirati.

Pa, ako se na radnoj površini pojave ogrebotine ili druga oštećenja, svaka hrana, ne samo palačinke, neminovno će ih gnjaviti. Ako su zbog toga ljepljive, trebate uzeti drugu tavu.

Uzmite zasebnu tavu za pečenje palačinki. Tada čestice druge hrane neće ostati na njemu.

Dakle, mnogo je razloga da se tijesto za palačinke lijepi za tavu. Ali eliminirati ih nije tako teško. A to možete spriječiti pomoću dobrog recepta, pravih jela i kvalitetnih sastojaka, zagrijavanjem tave prije pečenja. Tada će palačinke, palačinke i palačinke svaki put oduševiti sve članove kućanstva rumenkastim stranama i divnim ukusom.

autor materijala promjene od
Ostavite komentar

čišćenje

pranje

mrlje