Posuđe od aluminija je nezdravo - je li to još jedna laž ili je istina?

Aluminijski pribor danas je u gotovo svakoj kuhinji. Samo Modern tehnologija omogućava nam da je proizvedemo s atraktivnim izgledom, iza kojega potrošači ne prepoznaju uvijek ovaj metal. Ali mnogi se boje kupiti „bistri aluminij“ zbog prevladavajućeg mišljenja da on može biti opasan za naše zdravlje. Koliko je štetno kuhanje u aluminijskim posudama?

Atraktivna svojstva aluminija

Naše majke i bake vrlo su aktivno koristile takva jela sve dok ideja o njegovoj šteti nije stekla popularnost. Zašto su takve posude i tave toliko privlačile domaćice?

• Aluminijski pribor je vrlo lagan, lako ih je preurediti tijekom kuhanja, samo oprati, prikladno slagati na police na hrpama.
• Takva su jela pristupačna.
• Otporan na koroziju - to jest, neće hrđati.
• Neosporna prednost aluminija je njegova izvrsna toplinska vodljivost, koja osigurava ravnomjerno zagrijavanje proizvoda, omogućava kuhanje hrane mnogo brže, bez trošenja previše vremena za zagrijavanje same ambalaže. Osim toga, rizik od izgaranja u takvim loncima ili tavama je manji nego, na primjer, u emajliranim.

Aluminijske posude 'starije generacije' najčešće su proizvedene od čistog aluminija, zbog čega je bio iskreno mekan i deformirao se vrlo brzo. Suvremene tehnologije omogućuju mu da se proizvodi u obliku tvrđih legura s magnezijem, silicijom, čelikom, lijevanim željezom. Legura od lijevanog željeza jamči dugotrajno skladištenje topline, a čelična legura - veću čvrstoću i trajnost takvih posuđa.

Debunking Myths

Glavna predrasuda zbog koje domaćice preferiraju skuplje aluminijsko posuđe napravljeno od drugih materijala je tvrdnja da aluminij može štetno utjecati na naše zdravlje. Je li to stvarno tako? Nikako. I evo zašto.

Izravni kontakt proizvoda s aluminijem tijekom kuhanja praktički se eliminira zbog prisutnosti tankog oksidnog sloja, koji se prirodno formira na površini metala kada dođe u kontakt s kisikom. Ponekad se stvara u proizvodnji silom, metodom anodizacije - takav je oksidni sloj deblji i pouzdaniji.

Nedavno su znanstvenici dokazali da najveći „porcija“ metala koja se može unositi tijekom kuhanja nije veća od 3 mg. A količina opasna po zdravlje ljudi 10 puta je veća. Čak i ako se uzme u obzir činjenica da svaki dan dobivamo dio hrane iz hrane i vode, to je potpuno bezopasna količina.

Osim toga, Svjetska zdravstvena organizacija dokazala je da aluminij nije kancerogeni metal. Prema tome, svi strahovi da to može izazvati karcinom tumora su potpuno neutemeljeni.

Stoga bi svi koji su bili protiv aluminija u kuhinji trebali barem preispitati svoje stavove.

A uspostavljeni stereotip da takva jela danas imaju „državni“ izgled ne odgovara stvarnosti: proizvodi se s vrlo dekorativnim vanjskim premazima koji nemaju direktan kontakt s proizvodima i, dakle, ne utječu na njihova svojstva, već jelima daju najsuvremenije skup pogled. Na primjer:

• lak za hranu;
• posuđena emajl;
• porculanska suspenzija.

Naravno, takve su posude ili tave nešto skuplje od onih koje nemaju ukrasni premaz, ali posuđe s jakim ukrasnim premazom s vremenom neće izblijediti. Izbor između njih, kako kažu, stvar je ukusa i mogućnosti.

Što je, dakle, šteta?

Pod jednim važnim uvjetom može se pokazati da je štetno: nepravilan rad.Isto pravilo vrijedi za aluminijski pribor. Ako se ne opazi nekoliko važnih uvjeta upotrebe, oksidni sloj se uništava i započinje izravan kontakt metala s hranom, što već može loše utjecati na ljudsko tijelo (iako ionako ne postoji pitanje provociranja onkologije).

Najgore što se može dogoditi je trovanje hranom. Koje naše akcije vode tome?

• Kuhanje u takvim priborom jela koja sadrže kisele sastojke (limun, ocat, rajčice, kiselo voće). Odnosno, meso marinirano u sirćetu (ili čak kefiru) ne može se pržiti u aluminijskoj tavi. A u aluminijskim loncima ne možete kuhati pirjano voće, žele, konzerve, borš. Međutim, u ovom pravilu postoji jedna rupa: ako tava ili tava imaju premaz koji se ne lijepi, isključen je izravni kontakt hrane s aluminijem i kuhanje kiselih namirnica postaje sigurno. U ovom slučaju su sačuvana sva korisna svojstva metala. Ali pripremljeno jelo mora se odmah prebaciti u drugu posudu.
• Upotreba aluminijskih posuda za soljenje, kiselo i kiselo sredstvo. Uostalom, čak i ako recept ne sadrži limunsku kiselinu ili ocat, kiselina će se neizbježno formirati u procesu kiselosti ili kiselog ukiseljenja. Prema tome, oksidni sloj će se brzo urušiti, a proizvodi će početi reagirati s aluminijom, tvoreći štetne spojeve i povećavajući koncentraciju samog aluminija u hrani.
• Dugotrajno čuvanje kuhanih jela u aluminijskim posudama. To dovodi do činjenice da proizvodi ipak uništavaju zaštitni sloj i reagiraju s metalom. Implikacije toga su gore opisane.
• Koristite za čišćenje takvih posuđa abrazivnih tvari ili metalnih sudova. To dovodi do brzog uništavanja oksidnog sloja i oštećenja unutarnje površine zbog čega se količina metala koji ulazi u hranu može povećati. Čistite aluminij samo mekim spužvama i tekućim deterdžentima za pranje posuđa. Ako se na takvim posudama nešto opeče, bolje je natopiti nekoliko sati ili čak i noću, ali nemojte ga trljati pijeskom, metalnom četkom i drugim sredstvima za ogrebotine ili predmetima.

Ako u svom kućanstvu imate samo aluminijsku posudu za kiselo meso, sve sastojke stavite u dvije plastične vrećice, a zatim ih spustite u spremnik. U tom se slučaju može izbjeći kontakt s metalom, a na vaše proizvode neće utjecati. Istina, postoji još jedan uvjet: na unutarnjoj površini takvih posuđa ne bi trebalo biti nikakvih grudvica, hrapavosti ili drugih oštećenja koja se mogu, primjerice, tijekom miješanja oštetiti pakiranjima. Ako se to dogodi, morat ćete žurno "premjestiti" radni komad u drugi spremnik.

Što mogu kuhati?

Kao što je već jasno, možete kuhati bilo koje jelo za koje se ne koriste kiseline (povrće, voće, mliječne kiseline). To mogu biti razne žitarice i juhe, krumpir (oba pire krumpira - u tavi, i prženi - u tavi), bez kiselo povrće, mliječna jela, bilo koja tjestenina, riba, meso, jaja, gljive.

Dakle, suprotno utvrđenom stereotipu o "armirano-betonskom" strašnom oboljenju uzrokovanom uporabom aluminijskog pribora, u njemu zapravo nema ništa strašno niti štetno. Osim ako, naravno, ne poštujete osnovna pravila uporabe. Ali oni nisu toliko komplicirani.