Kako brzo oguliti koru od rajčice

Velika većina recepata, koja uključuju rajčicu, prvo zahtijeva uklanjanje guste kore iz sočnog povrća. Kako bi se olakšao postupak, razvijeni su mnogi pristupi koji omogućuju ljuštenje zrelih ili malo nezrelih rajčica. U većini slučajeva koristi se izlaganje visokim temperaturama, tako da morate brzo djelovati. Svako odgađanje negativno će utjecati ne samo na fizičko stanje pulpe, već će je oduzeti i mnogim korisnim komponentama.

Profesionalni kuhari smatraju pečenje rajčice u pećnici najboljom opcijom. To vam omogućuje da uštedite najviše vitamina i minerala u njima, a istovremeno olakšavate uklanjanje kože.

Ako vam vrijeme ne dopušta da dugo čekate, možete se poslužiti jednom od tehnika velike brzine: pročišćavanjem kipućom vodom, grijanjem na vatri i mehaničkim čišćenjem.

Kako koristiti kipuću vodu prilikom ljuštenja rajčice?

Da ogulite rajčicu u nekoliko sekundi i odmah u velikim količinama, trebate pripremiti dvije zdjele - s kipućom vodom i ledenom vodom (dopušteno je čak i dodavanje nekoliko kockica leda). Manipulacija se provodi prema sljedećoj shemi:

1. Na oba pola rajčice radimo male oštre reznice s vrlo oštrim nožem. Morate koristiti samo kožu, pokušavajući ne oštetiti pulpu.
2. Povrće širimo u posudi s kipućom vodom i ostavimo 20-30 sekundi. Ako proizvodi nisu jako zreli, tada se vrijeme izloženosti može povećati na minutu, tada će već početi kuhati.

Savjet: Preporučuje se rajčicu posložiti, a ne preliti vrućom vodom. Osipano voće će dati piling kože mnogo brže, ali s naknadnim čišćenjem neravnomjerno će otići, što će znatno otežati proces obrade.

3. Čim se odrezani rubovi kože zamotaju, dobivamo plodove. Zatim ih prenesemo u ledenu vodu doslovno nekoliko sekundi.
4. Iscijedite tekućinu i počnite uklanjati kožu. Ne možete ostaviti povrće u hladnoj vodi, njegov ukus i tekstura će se promijeniti.

Ako su sve faze manipulacije izvedene pravilno, tada se koža može lako ukloniti tupom stranom noža. U slučaju poteškoća s čišćenjem, postupak se može ponoviti.

Opcije za plin i mikrovalnu pećnicu

Po želji možete to učiniti bez kipuće vode, ali opet s primjenom visokih temperatura. Ako trebate oguliti malu količinu rajčice, tada će vam pomoći otvorena vatra ili mikrovalna pećnica.

• Čišćenje plinskim plamenikom. Ovaj pristup vam omogućuje da brzo uklonite kožicu s rajčice, ali morat ćete raditi sa svakim povrćem odvojeno. Uzmemo voće, operemo ga u hladnoj vodi i osušimo. Proizvod nataknemo na vilicu sa stranicom s pedunkeom, mora se držati vrlo čvrsto. Uključite najmanji plamenik i stavite rajčicu iznad njega na udaljenosti od par centimetara od vatre. Rotiramo ga polako, osiguravajući ravnomjerno zagrijavanje sa svih strana, manipulacija ne bi trebala trajati više od 20-30 sekundi. Nakon određenog vremena, koža treba biti prekrivena žuljevima, što znači da se nakon hlađenja proizvoda može ukloniti.
• Čišćenje mikrovalnom pećnicom. Rajčice operemo u hladnoj vodi i temeljito ih osušimo. Na svako povrće napravimo male rezove, obradimo stupove, pa čak i stranice. Zatim praznine stavljamo na tanjur s ravnim dnom, koji stavljamo u mikrovalnu. Način grijanja postavite na 30 sekundi i pričekajte rezultat. Tijekom tog vremena, kore će imati vremena za zagrijavanje, a i sama će početi zaostajati za pulpom.Ostaje samo očistiti proizvod od njegovih krpica.

Pri korištenju ovih opcija potrebno je strogo poštivati ​​vrijeme izlaganja, jer se u protivnom proizvodi mogu izgorjeti, isprazniti sok, meso će se početi raspadati. Ako nakon prvog pristupa nije bilo moguće pažljivo ukloniti kožu, bolje je ne ponoviti zagrijavanje, već odmah počnite čišćenje povrća tupim nožem.

Ogulite rajčice nožem

Ova se tehnika koristi ne tako često, i to samo kada se radi s vrlo zrelim rajčicama. Ali omogućuje vam da očistite fetus bez izlaganja visokim temperaturama i u potpunosti sačuvate njegove prednosti. Obrada će se provesti komadom, ali prvo se preporučuje ispiranje, sušenje i rezanje svih proizvoda na četiri dijela. Dalje, uzmite jednu krišku rajčice, stegnite rub kože tupim nožem i lagano povucite, uklanjajući krpe. Ako je rajčica zrela, onda će kora ostaviti bez problema, ali u nekim će se slučajevima morati rezati.

Ako proizvod nije jako zreo, tada je prikladnija druga tehnika. Četke stavimo na dasku za rezanje s kožom prema dolje, uzmemo vrlo oštar nož i počnemo rezati meso, dovodeći oštricu što je moguće bliže koži. Rajčicu ne ljuštite poput krumpira, upravo će takav raspored alata i proizvoda maksimizirati očuvanje mesa.

Osim toga, postoji poseban nož za ljuštenje rajčice, međutim, za savladavanje odgovarajućih vještina morat će se puno raditi. Običan alat za čišćenje ogulit će proizvod samo tako što će odvojiti previše celuloze s njegove površine i pustiti sok.