Kako očistiti gljive

U kuhanju postoji mnogo kontroverznih pitanja. Na primjer, jedno od pitanja: kako očistiti gljive? Konkretnije, trebam li uopće guliti gljive? Na forumima za kuhanje vode se ozbiljne borbe, a "savjetnici" s Interneta predlažu mjerenje šešira od gljiva i čišćenje samo onih promjera više od 3 cm. Istovremeno, poznati kuhari često ih ne obrađuju. prije kuhanja: samo rezati prema jelu. Pokušajmo smisliti kako pravilno pripremiti gljive prije pripreme.

Moguće metode prethodne obrade

Šampinjoni - jedna od najpoznatijih vrsta gljiva. Oni su voljeni zbog svog jedinstvenog ukusa, zbog dostupnosti tijekom cijele godine i zbog blagodati koje donose tijelu. Na primjer, malo ljudi zna da ova vrsta gljiva sadrži vitamin D, koji pomaže tijelu da upije kalcij. Također je važno da su one najsigurnije i ekološki prihvatljive gljive. Kako očistiti gljive kako bi se sačuvala njihova prirodna korisnost?

Budući da se šampinjoni najčešće kupuju u supermarketu ili na tržištu, pitanje njihove prethodne obrade je relevantno. Nitko ne zna pod kojim uvjetima su bili pohranjeni i koliko puta su spušteni na pod za vrijeme prijevoza prije nego što su gljive pogodile pult. Osim toga, na tim gljivama često su vidljivi tragovi zemlje ili mogu biti prisutne tamne mrlje. Na temelju toga se svježe gljive mogu podvrgnuti sljedećim vrstama prethodne obrade. To možete učiniti s njima:

isprati od prljavštine pod tekućom vodom;
obrišite vlažnom krpom;
oguliti gornji sloj kože na kapu od gljiva;
ažurirajte rez na nozi;
krojeve suknje;
uklonite tamno smeđe ploče ispod šešira;
odrežite tamne mrlje, oštećena mjesta.

Nije potrebno obavljati sve gore navedene manipulacije za ljuštenje gljiva. Moramo djelovati na situaciju. Na primjer, ako je gljiva prljava, mora se oprati, ako je rez na nozi potamnio ili je pleten, vrh nogu treba odsjeći itd.

Savjet: vjeruje se da šampinjoni s promjerom šešira većim od 3 cm na sebi imaju hrapavu kožu. Prije kuhanja, morate ga ukloniti, jer neće pravilno prokuhati i ukočen će u gotovom jelu. Međutim, da biste razumjeli je li potrebno odrezati kožu iz šešira, nije potrebno svaku gljivu mjeriti ravnalom. Prilikom pranja dovoljno je pokušati pomicati kožu vrhom prsta. Ako odlazi, onda ga treba ukloniti.

Kako pravilno očistiti

Nedvosmisleno odgovorite na pitanje: je li potrebno očistiti šampinjone, nemoguće je. Svježe gljive se obrađuju prije kuhanja u jednom ili drugom stupnju, ovisno o tri čimbenika:

stupanj zagađenja;
jelo u kojem će se koristiti;
sirova upotreba.

Ako su za prženje kupljene svježe gljive, onda je dovoljno da ih obrišete krpom, odrežete tamne mrlje i ažurirate rez. Ne treba ih oprati, jer šampinjoni brzo upijaju vodu i jednostavno se prže tijekom prženja. Također, ako su gljive suhe prije rezanja, tijekom prženja će postati hrskave.

U slučaju kada su svježi šampinjoni namijenjeni nadjevu naknadnim pečenjem, pripremi krem juhe ili punjenja za tortu, mogu se oprati. Kao rezultat toga, gljive se uklanjaju, zrnca pijeska i druge prljavštine koje mogu biti prisutne na gljivama. Zanimljiv način pranja nudi kuhar. Sastoji se od sljedećeg:

Šampinjone stavite u duboku zdjelu.
U posudu ulite toliko hladne vode da prekrije gljive.
Dodajte malo brašna (oko 1 žlice. L.).
Gljive nekoliko puta pomiješajte rukama.Komadići brašna u ovom će slučaju djelovati kao vrsta pilinga, što će olakšati pranje prljavštine.
Iscijedite vodu. Čiste gljive su sada spremne za rezanje.

Unatoč činjenici da je moguće gljive oprati na ovaj način, nemoguće ih je dugo namočiti.Kao što je gore spomenuto, šampinjoni, poput spužve, upijaju vodu. Vodeni, ispadaju da nisu ukusni, gube sav šarm.

Zasebno, vrijedno je spomenuti gljive namijenjene punjenju. U tu svrhu koriste se veliki primjerci, s kojih je potrebno ukloniti tanki sloj kože koji pokriva šešir. Inače će ispasti teško. Gljive također uklanjaju noge i tamno smeđe ploče ispod šešira.

Ako se gljive planiraju jesti sirove, moraju se temeljito očistiti. Pored uklanjanja čestica zemlje, pijeska i drugih onečišćenja ispiranjem, mnogi "sirovi hranitelji" stavljaju ih na lim za pečenje u vruću pećnicu na 30-60 sekundi. To se radi radi dezinfekcije. Tada se gljive mogu sigurno koristiti za pripremu salata i drugih jela. Želio bih također napomenuti da su samo svježi šampinjoni, čija "starost" nije veća od 5 dana, pogodni za jelo u sirovom obliku.

Šampinjoni - neobično mirisne i izuzetno korisne gljive. Ne postoji osoba koja ih nikada ne bi probala. Kuhajte ih ispravno i uživajte u jedinstvenom ukusu vaših omiljenih jela!