Trebam li oguliti đumbir prije upotrebe? Kako se riješiti tanke kože?

Đumbir se sve češće koristi u pripremi egzotičnih i tradicionalnih jela, dodaje se čaju, služi kao osnova za izradu osvježavajućih pića. Štoviše, mnoge domaćice danas ne znaju oguliti đumbir, koji se nesvjesno liši impresivnog dijela korisnih komponenti i esencijalnih ulja.

Te se tvari nalaze u dragocjenoj celulozi koja se nalazi uz koru, pa je pravi izbor alata vrlo važan. Neki se još uvijek ne mogu odlučiti je li potrebno potpuno osloboditi korijen od kože, ako je ona tako tanka i kapriciozna. Kao što pokazuje praksa, pravilan odgovor na ova pitanja ključan je za dobivanje željenog okusa i mirisa jela.

Trebam li oguliti đumbir da bih napravio čaj, džem i druge kulinarske dobrote?

Prije pilinga đumbira, trebate odlučiti za što će se proizvod koristiti. U ovom slučaju primjenjuju se sljedeća pravila:

1. Đumbir za čaj, osvježavajuća pića, šećer i kiseli krastav ne treba uklanjati koru. Inače će proizvod izgubiti osjetljiv okus na koji kuhar računa.
2. Ako nema svrhe upotrijebiti cijeli korijen u sljedećih nekoliko sati, ne uklanjamo ga s kože. Bolje je odrezati pravu količinu proizvoda i očistiti ga.
3. Korijensko povrće, čija će pulpa ići izravno u hranu, mora se nužno očistiti. Bez odgovarajuće izloženosti kemikalijama ili dugotrajne toplinske obrade, koža će biti obična prljavština, lišena svih korisnih komponenti.

Savjet: Strogo je zabranjeno kupiti korijen đumbira koji je već oguljen u trgovini, čak i ako se proizvod stavi u vakuum pakiranje i izgleda vrlo atraktivno. Takvi proizvodi praktički ne sadrže korisne komponente i apsolutno su beskorisni za pojačavanje arome čaja.

Učinkovite i nježne metode čišćenja korijena đumbira

Ljuštenje đumbira započinje pripremom usjeva korijena. Mora se temeljito oprati u hladnoj vodi (topla tekućina negativno će utjecati na stanje proizvoda) i osušiti. Dalje, uzimamo oštar nož i pažljivo odrežemo sve izbočine i grane iz turobne formacije. Male se mogu baciti, velike će se također očistiti, ali bolje je koristiti ih za pojačavanje okusa džema, čaja ili limunade.

Korijen đumbira može se oguliti na jedan od sljedećih načina:

• Koristeći žlicu. Najjednostavnija i najnježnija opcija obrade, koja je učinkovita ako je izložena samo vrlo zrelom proizvodu. Tijekom čišćenja uklanja se samo sama koža i ne utječe na prehrambeno meso. Korijen držimo u jednoj ruci, a žlicu u drugoj, a palac naslonjen na konveksnu stranu instrumenta. Piling počnemo strugati samouvjerenim pokretima, djelujemo strogo u jednom smjeru. Dubina izlaganja bi trebala biti svedena na minimum.

• Nožem ili britvom. U ovom se slučaju mora djelovati na isti način kao u metodi žlicom, ali pokreti se moraju izvoditi što površnije. Alat treba biti što je moguće oštriji. Ne pokušavajte oguliti korijen đumbira po principu krumpira, na taj način možete ukloniti sve korisne komponente.
• Korištenje oguliti. Alat koristimo na tradicionalan način, ali budite sigurni da kontrolirate debljinu izrezane kože, ne smije prelaziti 1-2 mm. Za ovu su metodu prikladni samo visokokvalitetni novi pilingeri ili posebne reznice.
• Upotrebom metalne suknje. Uzimamo krpu namijenjenu za čišćenje lonaca. Trebao bi biti nov, a ne rabljen, od vrlo tanke žice.Đumbir se stavlja u zdjelu s hladnom vodom i nakon jedne minute počinjemo trljati površinu proizvoda. Prvo pokušavamo djelovati u jednom smjeru. Samo ako takav pristup ne daje željeni rezultat, počinjemo intenzivnije trljati i mijenjati smjer. Glavna stvar je održavati istu silu pritiska, inače možete korijen rezati na nekoliko mjesta, lišavajući ga značajnog dijela aromatičnih ulja.

• Korištenje guste četke. Uzimamo četkicu zuba maksimalnog stupnja tvrdoće, stavimo korijen đumbira pod mlaz hladne vode i laganim pritiskom počnemo trljati kožu aktivnim pokretima. Pristup može potrajati puno vremena, ali konačni rezultat bit će najoptimalniji. S takvim učinkom uklanjaju se samo dodatni slojevi, pulpa ostaje netaknuta, pa đumbir zadržava maksimalnu količinu esencijalnih ulja i korisnih komponenti.

Ove su preporuke uvjetne. Da biste odredili ispravan pristup, možete isprobati obje mogućnosti upotrebe đumbira - sa i bez pilinga. Oba pristupa upotrebi proizvoda apsolutno su sigurna za zdravlje i ne izazivaju nikakve nuspojave.