Kako i kako očistiti gljive - nijanse obrade

Mnoge domaćice odbijaju pripremiti ukusna i zadovoljavajuća jela s gljivama, uljima i medenim gljivama samo zato što ne znaju kako očistiti gljive, kako ih pripremiti za daljnju upotrebu. Neki čak sumnjaju treba li to raditi jer čak i u restoranima poslužuju jela s proizvodima koji se ne odlažu od prirodne kore na šešire.

Doista trebate pristupiti pripremi grickalica s gljivama, nakon što ste prethodno razumjeli sve sitnice obrade glavne komponente. Samo ako učinite sve kako treba, možete računati na stvaranje originalnog i sigurnog kulinarskog remek-djela.

Trebam li očistiti gljive: osnovna pravila postupka

Opcije predobrade proizvoda mogu se razlikovati. Prije čišćenja gljiva, morate utvrditi njihovo podrijetlo. Kupujte šampinjone i gljive kamenica najčešće su rezultat umjetnog uzgoja, pa im se može ostaviti koža. Ne smijemo zaboraviti da se čak i takvim pristupom proizvodi ne proizvode u sterilnom okruženju, pa ih se mora oprati. Šumske i vrtne gljive treba očistiti nakon žetve, čak i ako su uzgajane u ekološki čistom području i izgledaju čisto.

Da biste sve napravili kako treba, morate se sjetiti osnovnih pravila pristupa. Ne ovise o sorti proizvoda i njegovom podrijetlu:

1. Gljive ne bi trebale dugo ležati nakon kupnje ili sastavljanja. Što se prije prerade, to je manji rizik od trovanja hranom ili pokvarenjem proizvoda. Prije čišćenja gljiva, potrebno ih je pregledati i razvrstati po veličini, stupnju kontaminacije, kvaliteti.
2. Proizvode nemojte odmah oprati, prvo je bolje koristiti suhi pristup. Morate se naoružati prikladnim nožem za struganje nogu i mekom spužvom ili četkom za uklanjanje tragova pijeska i zemlje.
3. Nakon suhog čišćenja preporučuje se gljive kratko namočiti u slanoj vodi. To će spriječiti crnjenje gljivica i spriječiti širenje neotkrivenih crva u njima. Usput, umjetno uzgojeni proizvodi također mogu patiti od pojave potonjeg.

Ispravno provedena predobrada nije sve. Ovisno o vrsti proizvoda, mogu biti potrebne dodatne manipulacije.

Specifičnosti čišćenja gljiva različitih sorti

Postupak čišćenja gljiva prilično je jednostavan, ali ako zaboravite na nijanse pristupa ili ih jednostavno zanemarite, možete pokvariti kvalitetan proizvod i čak izazvati trovanje:

• Prije čišćenja ulja provjerite je li lažno. Da biste to učinili, uklonite tanak film s površine kapaka. Ako se tvar ne odmakne, gljive se moraju odbaciti. S pravim uljima film odlazi bez problema, veličina elemenata nije bitna. Dodatni plus manipulacije je da će tekstura gljiva postati mekša. Koliko filma nakon izlaganja toplini postaje gust i neugodan.
• Glavna točka prilikom čišćenja boletusa je obrada grubih nogu. Od njih morate gornji sloj potpuno ukloniti u sivu pukotinu.
• Šampinjoni se smatraju čistim gljivama. Ako su još uvijek mladi, s uredno zatvorenim šeširom, tada se možete ograničiti na mokru obradu mekom spužvom.
• Prije čišćenja svinjskih gljiva, potrebno je procijeniti stupanj onečišćenja. Proizvodi obilno prekriveni slojem zemlje prvo je treba namočiti, četkati, isprati pod tekućom vodom. Ako problemi nisu toliko ozbiljni, tada možete preskočiti ovaj korak. Samo uzmite gljivu, ažurirajte rez na nozi kako biste bili sigurni da nema crva i obrišite šešir vlažnom spužvom.

Savjet: Možete kuhati samo provjerene gljive, ne eksperimentirajte s sumnjivim proizvodima.Čak i ako najobičniji šampinjoni izgledaju nestandardno, bolje je odbiti ih.

• Crvenokosi su vrlo rijetko kontaminirani. Prije kuhanja, zamorno je jednostavno ih isprati tekućom vodom, spužvom trljati problematična područja i odrezati preduge noge.
• Listiće očistimo od pijeska, odrežemo vrh nogu i namočimo 10 minuta u čistoj vodi. Ne trebate dodati sol tekućini, gljive ove sorte nisu crvi.
• Posebnu pozornost treba posvetiti čišćenju gljiva. Prvo, odrežite nogu s tragovima tla. Zatim namočimo proizvode u vruću vodu i čekamo dok se sve nečistoće ne slegnu iz gljive i prsten ispod poklopca ne ispadne.
• S vlažnom spužvom, muffini se ne mogu pravilno i učinkovito očistiti. Prvo, proizvod morate natopiti u hladnoj vodi najmanje jedan dan. Za to vrijeme vodu je potrebno nekoliko puta mijenjati. Nakon što je glavna prljavština nestala, uzimamo četku i čistimo ostatke zemlje i pijeska.
• Ostrige gljive ne treba toliko čišćenje koliko kultivaciju. Sortiramo gljive, odrezujući donje dijelove nogu, tamna mjesta i neravne rubove na šeširima.
• Pahuljice ili vanjsku školjku u potpunosti uklonite s kabanica. Mora se zapamtiti da su za hranu prikladni samo oni kabanice koje nisu počele žuti iznutra.

Tek nakon čišćenja gljiva, u skladu sa svim pravilima, može se dopustiti njihova daljnja upotreba kao prehrambeni proizvod. Ovu pripremu treba provesti bez obzira na to koja se jela planiraju pripremiti u budućnosti. Ako se tijekom prerade uoče neobični ili neugodni mirisi iz pulpe, otkriju se rastovi ili oštećenja nastala od insekata i životinja, takvi se proizvodi moraju odbaciti. Čak i toplinska obrada ne jamči njihovu sigurnost i ugodan okus.